Es gibt eine alte walisische Bauerntradition namens hafod und Hendre. Das hafod (aus dem Walisischen kommend, haf was Sommer bedeutet) war das Haus auf dem Gipfel des Berges, in dem der Bauer und seine Familie wohnten, um im Frühling und Sommer Schafe zu weiden und neue Lämmer zu züchten und den Anbau von Getreide weiter unten im Tal zu ermöglichen Hendre (altes Zuhause). Im Winter würden der Bauer, die Familie und die Herden in den wärmeren Talboden ziehen. Familien aßen die Produkte, die sie im Laufe des Jahres angebaut und konserviert hatten, sowie frisches Fleisch und gesammelte Lebensmittel.
Der Winter war genauso eine Zeit des guten Essens wie die anderen Jahreszeiten in Wales – und ist es glücklicherweise immer noch. Mit Michelin-Mahlzeiten, fantastischen Futtermöglichkeiten, preisgekrönten Brennereien und Weinbergen und einer Vielzahl von Gourmetmärkten gehören die Wintermonate zu den besten, um die walisische Essens- und Getränkeszene zu erleben. Aber warum ist Wales so ein tolles Reiseziel für Feinschmecker? Recht einfach: môr a mynydd (Meer und Berge). Die walisische Küste und das Bergland bieten zu jeder Jahreszeit, sogar im Winter, eine Fülle frischer Produkte.
Der Wirt mit der Küste
Küchenchef Hywel Griffith bezieht die meisten seiner Zutaten aus dieser natürlichen Speisekammer Strandhaus – ein ehemaliger Kohlenschuppen, der zum Michelin-Sterne-Restaurant wurde und am Strand von Oxwich Bay auf der idyllischen Halbinsel Gower thront. Das Ethos hier ist saisonal und lokal, was bedeutet, dass Sie neben den großen Fenstern mit Blick auf das Meer sitzen und Fisch essen können – vielleicht Barsch oder Sewin (Meerforelle) – der an diesem Morgen nur wenige Meter von Ihnen entfernt gefangen wurde. Sie können zwischen drei und acht saisonalen Gängen wählen, was im Herbst und Winter zu Favoriten wie dem berühmten Salzwiesenlamm von Gower führt, das gleich um die Ecke gezüchtet wird.
Bei Nathan Davies ist es ähnlich SY23 in Aberystwyth. Sie kennen Davies vielleicht von seinen Auftritten auf dem Great British Menu und seinem Kochstil über dem Feuer, was genau das ist, was Sie im Restaurant erwarten können. Alle Hauptzutaten hier werden entweder am Tag oder während der Saison gesammelt und dann konserviert oder vor Ort gezüchtet oder gefischt, sodass Sie Jakobsmuscheln mit Seetang und verbrannter Butter, Steinbutt mit Herzmuscheln und Brokkoli oder Cox’s-Äpfel mit Sauerklee genießen können und Müsli über ein Degustationsmenü zum Mittag- oder Abendessen. Wenn Sie keine Buchung bekommen können oder wenn das Degustationsmenü etwas außerhalb des Budgets liegt, versuchen Sie es Y Sgwar, das kleine Plattenrestaurant des SY23 im Freien. Überdacht und beheizt ist es zum Frühstück, Mittag- und Abendessen geöffnet, und alles wird noch über dem Feuer zubereitet.
Wer es findet darf es behalten
Apropos Nahrungssuche, warum gehen Sie nicht selbst in die Wildnis und sehen, was Sie für ein eigenes Festmahl finden können. Die Severn-Mündung versorgt die Einheimischen seit der Römerzeit mit dringend benötigter Nahrung und war einst berühmt für ihre Netzfischer. Mit Chloe Newcomb Hodgetts von erfahren Sie alles über die Flussmündung und ihre Verbindungen zum Leben in Wales Gourmet-Treffen. Newcomb Hodgetts ist nicht nur ein Experte für Ökologie und Meereslebewesen, sondern auch ein professioneller Sammler. Buchen Sie das Mündungs-, Wiesen- und Heckenfuttererlebnis und sammeln Sie in 90 Minuten bis zu 30 verschiedene Zutaten.
Alternativ können Sie mit Adele Nozedar von den wilden Brecon Beacons aufbrechen Brecon Beacons auf Nahrungssuche um alles über nachhaltige Ernährung in den Bergen, Mooren und Wasserstraßen von Mittel- und Ostwales zu erfahren und alles zu sammeln, von wildem Knoblauch bis hin zu Pilzen. Halten Sie Ausschau nach Nozedars Gin Botanicals Experience, wo Sie Zutaten sammeln, um Spirituosen zu aromatisieren.
Winterwärmer
Wenn Sie es vorziehen, die Spirituosen nur zu probieren, anstatt sie selbst herzustellen, haben Sie Glück, denn Wales produziert seinen eigenen Gin, Rum, Wein, Whisky und sogar Wermut. Die Macher von weltberühmten Penderyn Whisky eröffnete 2021 eine brandneue Destillerie in der Old Board School in Llandudno. Bei einem Rundgang durch den neuen Standort erhalten Sie einen Einblick in die Geschichte der Brennerei, finden heraus, was derzeit destilliert wird, und erfahren etwas über die ursprüngliche Brecon Beacons-Fabrik. Sie können auch ein oder zwei Drams probieren.
Zurück im Süden probieren Sie walisische Zutaten mit einem spanischen Touch Assador 44 – ein gefeiertes, gemütlich-intimes Restaurant im Herzen von Cardiff. Wählen Sie zwischen langsam gegarter walisischer Lammschulter oder walisischem Rinderfilet mit Knochen zum Teilen mit saisonalem Gemüse, das über dem Holzfeuergrill zubereitet wird, oder gönnen Sie sich vielleicht eine Flasche davon Ancre Hill Blanc de Noirs Sekt – angebaut und abgefüllt gleich die Straße runter in Monmouthshire.
Pflanzen Sie Ihre Füße
Wenn Sie auf Fleisch verzichten möchten, gibt es in Cardiff eine Vielzahl veganer und vegetarischer Restaurants, und die meisten Restaurants in der Stadt haben eine große Auswahl an Snacks auf pflanzlicher Basis, wie z. B. das ach so coole Harter Linienkaffee im Kanton oder der Vegetarisches Lebensmittelstudio. Gleich um die Ecke von Asador finden Sie das berühmte Cardiff-Markt; Kommen Sie nach oben, um die gebackenen Köstlichkeiten zu probieren Der nackte Veganer. Diese Bäckerei aus rein natürlichen Zutaten ist bekannt für außergewöhnliche vegane Hochzeits- und Festtagstorten, aber besuchen Sie ihren Stand auf dem Balkon oder das Café im Erdgeschoss, um alles von veganen Donuts und Kuchen bis hin zu Keksen zu erhalten. Oder holen Sie sich fabelhafte Brote und Gebäck auf pflanzlicher Basis Alex Goochs Bäckereien in der ganzen Stadt (und bald in Monmouth).
Sie können Wales im Winter nicht ohne ein oder zwei leckere Souvenirs verlassen, was die ideale Ausrede ist, um einen der anderen wunderbaren Märkte des Landes zu besuchen. Gehen Sie zu den berühmten Swansea Indoor-Markt und decken Sie sich mit Herzmuscheln und frisch gebackenen walisischen Kuchen ein, oder besuchen Sie das neu renovierte Victorian Markt in Newport um Flaschen mit walisischem Wein, handgemachten Broten und walisischen Käsesorten wie Perl Wen und Snowdonia Black Bomber zu ergattern.
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