EIN festliche Flasche ist ein Geschenk, das nie unerwünscht ist, und wenn Sie bei seiner Herstellung mitgewirkt haben, stehen die Chancen gut, dass Sie jemandem eine große Freude machen werden. Sloe Gin mag der klassische hausgemachte Aufguss sein, aber es gibt viele andere großwürzige Transformationen, die Sie ausprobieren können. Hier sind einige meiner Favoriten, die alle dafür sorgen, dass der Gedanke zählt, aber der Inhalt am meisten zählt.
Bereiten Sie die Rezepte genau so zu, wie sie sind, um Freunde zu finden, und behandeln Sie sie dann als Kern, um den Sie sie verschönern können: Die Wärme des Krupnik kann beispielsweise von Sternanis anstelle von Zimt kommen, oder probieren Sie das Cello mit rosa Grapefruit eher als Zitrone und Kalk; Der Aquavit hingegen ist anders lecker, wenn er mit schwarzem Pfeffer statt mit Paradieskörnern zubereitet wird … und so weiter.
Sie sind vielleicht nicht vertraut mit Ponche crema, aber Sie werden wahrscheinlich mit einem seiner vielen Verwandten von Eierlikör vertraut sein, vielleicht in Form von Eierlikör. Seien Sie darauf gefasst, dass der Empfänger bei der bloßen Erwähnung von Eierlikör misstrauisch wird, aber ich verspreche, sie werden Ihren Namen ins neue Jahr singen. Sträucher sind fruchtige Trinkessige, die die Darmgesundheit fördern und mit Sprudelwasser genauso köstlich schmecken wie mit Prosecco; Verwenden Sie das Rezept als Vorlage, um herum zu experimentieren, zum Beispiel mit Blaubeeren, Thai-Basilikum oder was Ihnen sonst noch einfällt. Sirupe hingegen sind so einfach zuzubereiten und passen zu allem, von Cocktails bis hin zu Frühstückspfannkuchen: Probieren Sie Rosmarin, weißen Pfeffer, Zitronenverbene oder Selleriesamen anstelle der Muskatnuss im Rezept unten.
Krupnik oder polnischer gewürzter Honigwodka
In vielerlei Hinsicht ist dieses Rezept, das von Mein neues Buch Spice, ist Glühwodka: Probieren Sie ein Sheriff-Abzeichen aus Sternanis anstelle des Zimts, wenn Sie Lust haben, oder eine zerstoßene Muskatnuss anstelle der Muskatblüte. Ich trinke es gerne, sobald es direkt nach der Zubereitung gekühlt werden konnte, aber nach ein paar Monaten ist es anders lecker, wenn es weicher wird. Steinkalt als Shot genießen, mit Sprudel verlängern oder in einer Pfanne fast zum Köcheln bringen und als Winterwärmer servieren.
Macht
Behalten Unbegrenzt
Alles außer Zitrone und Wodka in einen großen Topf geben
Abhängig von Ihrer Begeisterung für eine klare Flüssigkeit oder etwas anderes, durch ein feines Sieb oder eine doppelte Schicht Musselin in einen Trichter passieren, der über eine saubere Flasche oder ein Glas gehalten wird. Versiegeln und aufbewahren. Es wird auf unbestimmte Zeit aufbewahrt.
Ponche-Crema
Die Niederländer haben Advocaat, Trinidad und Tobago hat Ponche de Creme, und in meiner Kindheit gab es Anzeigen für Warninks Advocaat, die ein Leben voller Raffinesse versprachen. Fast alle Eierliköre basieren auf einem Kern aus Gewürzen, Eigelb und Milchprodukten; Einige verwenden Brandy, andere Whisky, viele verwenden Sahne, andere nur Kondensmilch. Diese Version aus Venezuela und auch aus meinem neuen Buch ist eine Freude.
Macht
Behalten
1
Würze von
Die Vollmilch in einer mittelgroßen Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen. Kondensmilch und Gewürze einrühren, zum Köcheln bringen und dann vom Herd nehmen. Etwas von der heißen Milchmischung in das geschlagene Eigelb geben, dabei ständig rühren, damit es nicht rührt, dann nach und nach mehr hinzufügen, bis etwa ein Viertel der Milch mit den Eiern vermischt ist. Gießen Sie die Menge zurück in die Milchpfanne, kehren Sie zu einer niedrigen Hitze zurück und schlagen Sie ständig, während sie eindickt. Wenn die Mischung die Konsistenz dicker Farbe erreicht hat, nehmen Sie die Hitze ab und rühren Sie den Rum und die Limettenschale ein, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
In einen Mixer gießen und pürieren, um Klumpen zu entfernen und die Gewürze ein wenig aufzuwirbeln. Mit Trichter und Sieb in eine Flasche umfüllen, abkühlen lassen und verschließen. Kalt stellen. Wenn Sie die Mischung, wie es leicht zu bewerkstelligen ist, zu lange kochen und sie nach dem Erkalten zu stark eindickt, rühren Sie beim Servieren etwas zusätzliche kalte Milch ein, um sie aufzulockern. Kalt auf Eis servieren, nach Belieben mit einer großzügigen Prise Kakao auf der Oberfläche. Im Kühlschrank hält es sich bis zu sechs Monate.
Aquavit
Ein skandinavisches Festtagsgetränk, in dem kühle Gewürze winterliche Wärme bringen. Es gibt viele Variationen – Dill und Orangenschale sind gängige Aromen – obwohl es üblich ist, dass Kümmel im Vordergrund steht. Sie können Paradieskörner in vielen Naturkostläden, Fachgeschäften für afrikanische und asiatische Lebensmittel und online ergattern; Es ist ein wunderbares Gewürz, aber schwarze Pfefferkörner funktionieren auch gut, wenn auch anders.
Macht
Behalten Unbegrenzt
Alle Gewürze in einem Mörser leicht zerstoßen, damit sich ihr Aroma entfalten kann, dann alles in ein Glas geben, verschließen und gut schütteln. Drei Tage ziehen lassen, dann abschmecken: nach Belieben dekantieren, um die Aromen abzuseihen; Wenn Sie einen stärkeren Aufguss bevorzugen, geben Sie ihn etwas länger. Kühler servieren als der Rucksack eines Pinguins. Wie der Krupnik ist auch dieser unbegrenzt haltbar.
St. Clemenscello
Eine köstliche, erfrischende Variante des klassischen Limoncellos, der, wenn er im Laden gekauft wird, zu oft näher am Klo sauberer ist als etwas, das Sie eigentlich trinken möchten. Genießen Sie ihn kalt als Digestivo oder (wenn Sie am Sitzplatz schlafen möchten) „verdünnt“ mit Sekt.
Macht
Behalten Unbegrenzt
Schwung aus
Schwung aus
Gießen Sie den Wodka oder Gin in ein 1-Liter-Glas, fügen Sie das Zitronengras, die Zitrusschale und die Limettenblätter hinzu, rühren Sie gut um, verschließen Sie es und lassen Sie es eine Woche ziehen.
Setzen Sie den Zucker und
Muskat-Sirup
Probieren Sie dies in Cocktails (festliche und nicht festliche), über Pfannkuchen oder Eiscreme oder als mit Mineralwasser verlängerten Likör. Du kannst die Muskatnuss beim Abfüllen heraussieben, aber ich behalte sie gerne drin, damit der Aufguss weitergeht und sich intensiviert (du kannst sie später immer noch heraussieben, wenn sie Gefahr läuft, zu stark zu werden). Im Kühlschrank aufbewahren.
Macht
Behalten
Setzen Sie beide Zucker und
Himbeer- und Zitronengrasstrauch
Ein winziger Schluck dieses Trinkessigs, lange getrunken wie ein feiner Whiskey, bereitet mir große Freude, aber er ist ebenso gut verdünnt mit Sprudelwasser, prickelndem Cider oder Fizz, um ihn zu verlängern. Heben Sie die ausgesiebten Himbeeren auf: Sie schmecken hervorragend auf Frühstücksjoghurt oder Pfannkuchen.
Macht Um
Behalten
Zucker und Essig bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren in einen Topf geben, bis es köchelt, dann vom Herd nehmen. Zerdrücken Sie das Zitronengras leicht mit einem Nudelholz, um seinen Geschmack und Duft freizusetzen, und geben Sie es dann zusammen mit den Beeren in ein Glas. Den warmen, gesüßten Essig darüber gießen, mit Musselin (oder ähnlichem) abdecken, dann abkühlen lassen und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb in einen Krug und dekantieren Sie sie dann in ein sterilisiertes Glas oder eine sterilisierte Flasche. Sie können den Strauch sofort verwenden, aber er sollte besser eine Woche im Kühlschrank reifen, wo er etwa drei Wochen haltbar ist.
-
Das neueste Buch von Mark Diacono, Spice: A Cook’s Companion, wird von Quadrille für 25 £ veröffentlicht. Um ein Exemplar für 21,75 £ zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.com