CDer bewusste Konsum ist auf dem Vormarsch. 43 % der Verbraucher, die Meeresfrüchte kaufen, sagen, dass Nachhaltigkeit ein wichtiger Aspekt bei ihrem Kauf ist aktuelle YouGov-Forschung. Aber bis Meeresfrüchteunternehmen auf Nachhaltigkeit umstellen, damit sie uns bessere Entscheidungen bieten können, der Good Fish Guide der Marine Conservation Society ist meine erste Wahl bei der Entscheidung, welchen Fisch ich essen soll.
Ein anderer Ansatz für den nachhaltigen Verzehr von Meeresfrüchten besteht darin, Teile zu essen, die ansonsten verschwendet würden, wie zum Beispiel im heutigen festlich aussehenden Zero-Waste-Rezept. Alle guten Fischhändler verkaufen Fischbacken oder verlangen die ganzen Köpfe, entfernen die Backen und machen aus dem Rest Brühe, Curry oder Suppe.
Seeteufel- und Kabeljau-Rosmarin-Spieße mit Guanciale
Die Nachhaltigkeit oder Nicht-Nachhaltigkeit von Meeresfrüchten ist ein heiß diskutiertes Thema, und viele Fische können nicht nur von der Art, sondern auch davon, wo und wie sie gefangen werden, als nachhaltig eingestuft werden oder nicht. Die Nachhaltigkeit von Seeteufel und Kabeljau ist besonders knifflig und variiert stark, aber indem wir die Backen essen, ernähren wir uns nachhaltig, weil wir Abfall sparen. Tatsächlich sind die Backen vielleicht mein Lieblingsteil des Fisches, und ich liebe auch Schweinebacken, die in Italien ausgehärtet werden guanciale. Hier ergänzen sich die beiden wunderbar zu saftigen, geschmacksintensiven Spießen, die aus den normalerweise verschwendeten Teilen hergestellt werden. Holziger, selbst angebauter Rosmarin eignet sich am besten für diese Spieße, aber auch zarterer, im Laden gekaufter Rosmarin sollte gut funktionieren: Machen Sie zuerst mit einem Metallspieß ein anständiges Pilotloch für sie. Und nach dem Essen die übrig gebliebenen Rosmarinspieße für Fischfond aufbewahren oder kompostieren.
6 Rosmarinzweige
3 große Seeteufel- und/oder Kabeljaubacken (ca. 100g)
1 EL Olivenöl extra vergine, plus ½ EL extra zum Braten
1 Knoblauchzehe Knoblauch, geschält und in sechs Scheiben geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer
6 dünne Scheiben guanciale, oder 3 Scheiben Speck, halbiert und mit dem Rücken eines großen Messers ausgestreckt
Machen Sie sechs Spieße, indem Sie die unteren 2 cm der Blätter von den dicken, verholzten Rosmarinzweigen entfernen.
Die Blätter in einen verschließbaren Behälter geben, das Öl und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben und großzügig würzen.
Die Fischbacken fein säuberlich halbieren, so dass nun sechs muschelförmige Stücke vorliegen, diese in die Marinade geben, versiegeln und vier bis 24 Stunden kühl stellen; Wickeln Sie die Spieße ein und kühlen Sie sie, bis sie benötigt werden.
Stechen Sie mit einem Metallspieß ein Pilotloch durch die Länge der Fischbacken und stecken Sie dann eine Backe auf das Ende jedes Rosmarinspießes. Den Guanciale (oder Speck) auslegen, auf jede Scheibe eine Knoblauchzehe legen und dann jede Fischbacke fest umwickeln.
Einen halben Esslöffel natives Olivenöl extra in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben und, sobald es heiß ist, auf die Spieße legen und zwei bis drei Minuten oder bis zum Karamellisieren braten. Umdrehen, auf der anderen Seite wiederholen und sofort genießen.
Der Guardian hat sich zum Ziel gesetzt, Rezepte für nachhaltigen Fisch zu veröffentlichen. Überprüfen Sie die Bewertungen in Ihrer Region: Vereinigtes Königreich; Australien; uns.