Spanier mit einer Vorliebe für flimmernde, flüchtig gekochte Tortilla de Patatas wurden aufgefordert, vorsichtig zu sein, nachdem mehr als 100 Menschen an einer vermuteten Salmonellenvergiftung erkrankt waren, nachdem sie in einem bekannten Restaurant in Madrid die berühmten Eier- und Kartoffelomeletts gegessen hatten.
Bisher sind 101 Menschen nach dem Essen in der Casa Dani, einer traditionsreichen gastronomischen Einrichtung in der spanischen Hauptstadt, erkrankt – 13 davon mussten im Krankenhaus behandelt werden.
Ende Januar entschuldigte sich Casa Dani, das bis zu 700 Tortillas pro Tag serviert, für den Vorfall und sagte, es werde seine Türen schließen, bis eine Untersuchung der regionalen Gesundheitsbehörden abgeschlossen sei.
María del Toro, Forscherin an der La Rioja Zentrum für biomedizinische Forschung in Nordspanien mahnte zur Vorsicht beim Verzehr von Eierspeisen in Restaurants – und bei der Zubereitung zu Hause.
„Wir alle mögen eine flüssige Tortilla, aber es ist ein Risiko – und es ist besonders riskant, wenn es von Kindern, immungeschwächten Menschen, alten Menschen oder schwangeren Frauen gegessen wird“, Del Toro sagte der Radiosender COPE diese Woche.
„Wir müssen vorsichtig sein, wenn wir Essen kochen, und wir müssen vorsichtig sein, wenn wir Tortillas kochen – weil sie mit Eiern zubereitet werden –, aber auch, wenn wir Geflügel kochen, wie Truthahn von Hähnchen, weil sie es auch sein können mit Salmonellen kontaminiert.“
Del Toro war am Sonntag in einem Tweet nachdrücklicher und sagte: „Mit einer flüssigen Tortilla spielt man Glücksrad mit Salmonellen.“
Spanien hat kürzlich ein 30 Jahre altes Lebensmittelhygienegesetz aktualisiert, das vorschrieb, dass frische Eier bei einer Temperatur von mindestens 75 °C (167 °F) gekocht werden müssen. Unter die neuen Regeln, die im vergangenen Dezember in Kraft getreten ist, müssen Eier zwei Sekunden lang bei einer Temperatur von mindestens 70 °C oder 20 Sekunden lang bei einer Temperatur von mindestens 63 °C gekocht werden. Das letztere Timing wird für „Spiegeleier, Tortillas oder anderes“ empfohlen [egg] Teller”.
Die Regionalregierung von Madrid rät Fans von saftigen Omeletts, sie mit pasteurisierten statt frischen Eiern zuzubereiten.
Es erinnert die Menschen auch daran, in den heißen Sommermonaten besonders vorsichtig zu sein.
„Im Sommer und in den heißeren Monaten gibt es mehr Tortilla-Vergiftungen“, heißt es in der Beratung auf seiner Website. „Dies geschieht, weil rohe Eier verwendet werden, die Mitte der Tortilla nicht fest wird und die Tortilla mehr als zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, bevor sie gegessen wird. Solche Praktiken begünstigen das Wachstum eines Bakteriums namens Salmonellen.“
Laufend versus gut angesetzt ist nicht die einzige ewige Debatte unter Tortilla-Liebhabern. Streitigkeiten darüber, ob Zwiebeln in eine Tortilla de Patatas gehören oder nicht, gehen mit mühsamer Regelmäßigkeit weiter, obwohl sie bahnbrechend ist El Mundo-Umfrage im Jahr 2021 fanden heraus, dass 72,7 % der Befragten Zwiebeln bevorzugten; 25,3 % waren dagegen, während unverbindliche 1,9 % nicht antworteten.