FBei ood geht es für mich um Erinnerungen und Familie, und die beiden heutigen Schweinefleisch-Kartoffel-Rezepte sind ein typisches Beispiel. Das Rippengericht war einer der absoluten Favoriten meines Vaters, und meine Mutter macht es immer noch sehr einfach: Sie kocht das Fleisch langsam, bis es wirklich zart ist, fügt dann die Kartoffeln hinzu und kocht sie, bis sie gerade anfangen zu zerlegen. Das Linsengericht ist ebenfalls in unser spanisches Privatleben eingeprägt. Als ich ein Kind war, konnte ich Linsen nicht ausstehen und erinnere mich an ein großes Drama, als ich eines Tages bei einer Schüssel mit ihnen die Nase rümpfte. Mama hat sie mir auch zum Abendessen und am nächsten Morgen zum Frühstück gegeben! Wie auch immer, spulen wir bis heute vor und ich liebe Linsen so sehr, dass dies jetzt mein Gericht im Todestrakt ist.
Linsen mit Chorizo und Kartoffeln (Bild oben)
Diese eignen sich hervorragend zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen und sind auch das ganze Jahr über perfekt.
Vorbereitung 10-15min
Kochen 1 Std
Dient 4-6
2 Ein Teelöffel Olivenöl
250 g Chorizogeschnitten
1 Zwiebelgeschält und fein geschnitten
2 Knoblauchzehengeschält und fein geschnitten
1 kleine Karottegehackt
300 g große mehlige Kartoffelngeschält und geviertelt oder in große Stücke geschnitten
1-2 frische Lorbeerblätter
250 g kleine braune Linsen (idealerweise puy)gespült
1 Liter Hühnerbrüheam besten hausgemacht
Meersalz u schwarzer Pfeffer
150 g Morcillaoder Blutwurst, gehackt
Krustiges Brotdienen
Das Öl bei mittlerer Hitze in eine tiefe Kasserolle geben. Die Chorizoscheiben hinzugeben und unter Rühren auf beiden Seiten goldbraun braten. Nach dem Kochen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen, wobei das rötliche Öl in der Pfanne zurückbleibt.
Rühren Sie die Zwiebel in das Chorizoöl, kochen Sie sie fünf Minuten lang, bis sie leicht weich ist, fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie weitere ein oder zwei Minuten lang. Karotten, Kartoffeln und Lorbeerblätter hinzufügen, unter gelegentlichem Rühren noch ein paar Minuten kochen, dann die Linsen und die Brühe hinzufügen. Großzügig würzen und zum Kochen bringen, dann auf kleiner Stufe köcheln lassen, abdecken und 30 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind, aber noch etwas Biss haben.
Die Sauce sollte ziemlich suppig sein, wenn sie also etwas dick und trocken erscheint, fügen Sie einen Spritzer extra Brühe hinzu. Geben Sie die Chorizo zusammen mit der Morcilla in die Pfanne und garen Sie sie ohne Deckel fünf bis sieben Minuten lang. In vorgewärmten Schüsseln mit knusprigem Brot servieren.
Geschmorte Schweinerippchen und Kartoffeln mit gebratenen Kräuterbröseln
Meine Mutter hat die Krümel nicht in ihre Version davon aufgenommen, aber ich denke, sie fügen etwas Besonderes hinzu.
Vorbereitung 10-15min
Marinieren 3 Std.+
Kochen 2 Std
Dient 4
1½-2 kg Baby-Rückenrippen
1 TL Pimentón de la Vera
4 Knoblauchzehengeschlagen und geschält
4 EL Olivenöl
1½ TL Kreuzkümmelleicht zerdrückt
150 ml Weißwein
1 große Zwiebelgeschält und fein geschnitten
2 Lorbeerblätter
500ml Hühnerbrühehausgemacht, idealerweise
300 g neue Kartoffeln
Für die Krümel
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehegeschält und fein gerieben
75 g frische weiße Semmelbrösel
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
6 Salbeiblätterzerfetzt
Die Rippchen in einer großen Schüssel anrichten, den Pimentón, zwei zerdrückte Knoblauchzehen, zwei Esslöffel Olivenöl, einen Teelöffel zerdrückten Kreuzkümmel und 50 ml Weißwein hinzufügen. Umrühren, um die Rippchen zu bedecken, dann abdecken und mindestens drei Stunden marinieren lassen (oder über Nacht in den Kühlschrank stellen).
Heizen Sie den Ofen auf 170 ° C (150 ° C Umluft) / 340 F / Gas 3½. Die restlichen zwei Esslöffel Olivenöl in einer tiefen Kasserolle bei starker Hitze erhitzen. Nehmen Sie die Rippchen aus ihrer Marinade (heben Sie die Marinade für später auf) und braten Sie sie auf jeder Seite vier bis fünf Minuten an, bis sie überall gebräunt sind. Die Rippchen auf einen Teller geben, die Zwiebel in die Pfanne geben und unter Rühren 10 Minuten lang anbraten, bis sie braun sind. Fügen Sie den restlichen Knoblauch und den Kümmel hinzu, rühren Sie um, um zu kombinieren, und geben Sie die Rippchen dann wieder in die Pfanne.
Mit dem restlichen Weißwein aufgießen, eine Minute ziehen lassen, dann die Lorbeerblätter, die Brühe und die beiseite gestellte Marinade hinzugeben. Gut würzen und zum Kochen bringen, dann abdecken und in den Ofen geben, um eine bis anderthalb Stunden zu garen, bis das Fleisch weich ist und sich von den Knochen zu lösen beginnt.
Die neuen Kartoffeln mit der Spitze eines Messers halbieren (das hilft ihnen, ihre Stärke freizusetzen), dann in die Auflaufform geben und 30-40 Minuten kochen, bis die Kartoffeln durchgekocht sind und beginnen, ein wenig zu zerbrechen und die Soße andicken.
In der Zwischenzeit die Kräuterbrösel zubereiten. Das Öl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben, den Knoblauch 10 Sekunden braten, dann die Semmelbrösel, die Zitronenschale und den Salbei hinzufügen. Den Deckel vom Bräter nehmen, die Bröselmasse darüber streuen und weitere 20 Minuten ohne Deckel backen. In flachen Schalen mit viel der herrlichen Sauce servieren.
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Rezepte aus The Spanish Home Kitchen: Simple, Seasonal Recipes and Memories from My Home, von José Pizarro, herausgegeben von Hardie Grant für £27. Um ein Exemplar für 23,49 £ zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.com