Von Torten über Salate und Suppen bis hin zu Pudding ist Spargel eines unserer vielseitigsten Gemüsesorten – und im Moment ist es am frischesten. Hier sind einige inspirierende Ideen, die Sie zu Hause ausprobieren können
Wenn die Spargelsaison in Großbritannien endlich beginnt (von etwa Ende April bis Ende Juni), können wir uns oft ein bisschen schuldig fühlen, wenn wir diesen ersten Speeren etwas anderes als die einfachste Behandlung geben: gekocht, bis sie fertig sind, abtropfen lassen und servieren, das war’s . Man könnte meinen, radikale Innovationen lassen sich am besten für die Nebensaison aufbewahren, wenn der einzige verfügbare Spargel Tausende von Kilometern zurückgelegt hat und so aussieht. Aber Abwechslung muss nicht kompliziert sein – es gibt viele Möglichkeiten, eine Portion Spargel zu beleben, ohne ihn zu überwältigen. Ich weiß nicht genau, wie viele, aber wie immer habe ich mit 17 angehalten.
Selbst die einfachsten Behandlungen sind wohl nicht kinderleicht – die sich verjüngende Form eines Spargelspeers stellt ein hartnäckiges kulinarisches Problem dar: Selbst nach dem Trimmen dauert das Kochen des Fettbodens immer länger als die spitzen Spitzen. Ich habe jahrelang versucht, sie ein paar Minuten im Wasser zu stehen, damit die Böden etwas mehr eintauchen konnten, aber sie fielen immer um, sobald ich losließ. Eines Tages dachte ich: Lass das Gummiband an. Dann dachte ich: Vielleicht ist das, wofür das Gummiband ist?
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