The Black Bull Inn, 44 Main Street, Sedbergh LA10 5BL (015396 20264, theblackbullsedbergh.co.uk). Snacks 4,50–6,50 £, Sandwiches 6,95–14,95 £, Vorspeisen 9,95–10,9 £, Hauptgerichte 18,50–27,95 £, Desserts 7,50–8,50 £, Weine 28 £
Es wäre leicht, den Black Bull in Sedbergh falsch zu interpretieren, der sich in dem Teil der Yorkshire Dales befindet, der dem Lake District eine hohe Welle bietet. An einem Wochentag zur Mittagszeit füllen sich die Speisesäle schnell mit Eltern in teurer gewachster Oberbekleidung, die mit ihren Kindern aus dem gleichnamigen Internat, das die Stadt dominiert, zu Mittag essen. Eine Parade von Burgern und Sandwiches, mit Cocktailstäbchen präzisionsgestochen, neben Suppen mit Haustürplatten, marschiert aus der Küche. Und ein Pint bitte für den rotwangigen, breitbrüstigen Kerl mit dem Range Rover draußen.
Dies kann sowohl das wörtliche als auch das bildliche Brot und Butter des Black Bull sein; die Art und Weise, wie sich jeder Mehrzweck-Country-Pub seine Kruste und Krume verdient. Aber werfen Sie einen Blick auf die Barkarte, bei der diese Familiengruppen bestellen, und eine andere Geschichte beginnt sich zu entfalten. Ja, es enthält Sandwiches mit Rindfleisch und Meerrettich und ein weiteres mit heißem Schweinebraten aus der Nähe Mansergh Hall Farm, berühmt im Lune Valley für seine Freilandschweine. So weit, so Shabby Chic. Aber es gibt auch andere weniger traditionelle Dinge: ein Kichererbsen-Linsen-Curry zum Beispiel oder ein Schweinefleisch-Kimchi-Eintopf oder vielleicht knuspriges koreanisches Rindfleisch mit Shiso und Sesam, das als Snack angeboten wird.
Derselbe Jonglierakt findet sich auch im Layout des Platzes wieder. Links neben der Eingangstür befindet sich der Barbereich. Es kommt komplett mit Bieren aus Fell Brauerei, Lakes Brew Company und Timothy Taylors vom Fass. Es könnte nur wütende Mitglieder der Pub Liberation Front befriedigen, die glauben, dass das Servieren von guten Speisen an solchen Orten eine verdammte Schande ist. Was ist falsch an einer Packung Scampi-Pommes, eh? (Nichts, wie es passiert.) Unmittelbar rechts befindet sich der zwanglose Essbereich mit seinen geschwungenen Nischen in rotem Leder. Dahinter befindet sich das eigentliche Restaurant, ein schlichterer Raum mit rohen Holzvertäfelungen, die wiederum mit großen Holzkohlelandschaften behangen sind. Es ist ein wahrer Aufruhr von Grauen und Schwarzen.
Alles beginnt einen Sinn zu ergeben, wenn Sie mehr über das Erbe des Küchenchefs wissen Nina Matsunaga die mit ihrem ortsansässigen Partner die Kneipe betreibt James Ratcliffe. Matsunaga wuchs bei japanischen Eltern in Düsseldorf auf und bringt diese Einflüsse auf die Zutaten aus den umliegenden Hügeln und Wiesen zum Tragen, aber auf eine aufregend lockere Art und Weise. Wenn es schmeckt, ist es an. Kürzlich wurde Matsunaga zum Finalisten in der Kategorie „Koch des Jahres“ der Be Inclusive Hospitality Awards ernannt, die die Vielfalt in der Restaurantbranche würdigen. Nachdem ich ihr Essen gegessen habe, kann ich sagen, dass sie es sehr verdient, gefeiert zu werden.
Beginnen Sie mit diesem knusprigen koreanischen Rindfleisch. Das Fleisch wurde geschmort und dann zerkleinert. Knäuel davon werden gepresst, dann in ein zartes, schwebendes Shiso-Blatt gewickelt und im leichtesten Tempura-Teig frittiert. An der Seite befindet sich ein süßer Soja-Dip, gefüllt mit einem sehr essbaren Schlick aus schwarzen und weißen Sesamsamen. Ich könnte einem Eimer davon ernsthaften Schaden zufügen. Etwas robuster ist ein Hummus aus verschiedenen Arten von schwarzen Erbsen, serviert mit Crackern voller Kümmel und Sonnenblumenkernen.
Die Vorspeisen hier in diesem hinteren Speisesaal sind kompliziert und detailliert, aber opfern Sie niemals Geschmack für Cleverness. Wie das Rindfleisch wird die Herdwick-Lammschulter bis zum Zerfallen geschmort, indisch gewürzt, dann gepresst und in einem knusprigen Jenga-Block serviert. Es kommt mit einem Zwiebel-Bhaji, angereichert mit Leber, zusammen mit einer Quenelle aus griechischem Joghurt und einer pürierten Limettengurke, die mutig genug ist, um Ihre Nasenlöcher wie eine geile Stute aufzublähen. Es sind die erkennbar kühnen, aufdringlichen Aromen des High Street Curry House, nur in Maßschneiderei und Gamaschen. Auf einem anderen Teller liegt ein fettes Makrelenfilet auf einer dicken Soße aus gesüßter Soja mit einem Hauch grüner Chili-Schärfe. Die hitzegesprudelte Haut ist mit Nori-Algen, Bärlauchknospen und ein oder zwei Punkten Kaviar überzogen. Es ist ein Fischgericht, das sich seiner funky pelagischen Tiefen nicht schämt. Die Makrele ist auch perfekt zubereitet.
Ebenso wie ein kleines Rinderfilet, in Scheiben geschnitten, um das Partyrosa zu zeigen, mit einer Rippe, die zuerst geschmort und dann knusprig wird. Ja, ich weiß; der gleiche Trick dreimal in einer Mahlzeit. Aber bei Gott, es ist ein effektiver Trick. Es kommt mit einem großen Haufen richtig schrillem grünem Nam Prik, einem thailändischen Chili-Relish. Ich denke, dass viele Dinge davon profitieren könnten, diesen Nam Prik als Support-Act zu haben. Als Ballast dienen leicht knackige Edamame-Bohnen. Nach all dieser Präzision und Gelassenheit fühlt sich ein Teller mit robusten, gewickelten Reisnudeln, gekrönt von schneebedeckten Gipfeln von Seeteufel, wie ein Gangwechsel an. Es kommt mit einer kräftigen asiatischen Brühe, sowohl süß als auch salzig mit kleinen Garnelen. Es gibt sprießende Körner, chinesisches Gemüse, frische Korianderwedel und, für die Textur, goldene frittierte Nudeln. Frisches Chili und Limette verleihen den dunklen Umami-Aromen Schwung und buchstäbliche Würze. Es ist ein unordentliches Durcheinander, aber ein sehr gutes Durcheinander.
Wenn überhaupt, bringen Desserts all dieses Tamtam und Boxset-Drama auf eine andere Ebene. Wir haben eine Scheibe perfekt eingestellter Enten-Ei-Creme. Es ist so leicht, dass es seine Form nur durch Charakterstärke zu halten scheint. Die Süße wird von einer sanften Hand gehalten, die durch Fragmente von würzigem Lebkuchen ausgeglichen wird und das legendäre Produkt aus dem nahe gelegenen Grasmere widerspiegelt. (Wenn Sie Grasmere-Lebkuchen nicht probiert haben, haben Sie nur ein halbes Leben geführt.) Was als Apfelterrine bezeichnet wird, ist ein spektakulär gut gemachter Block aus leicht gekochten Früchten, fein geschnitten und geschichtet, mit einem umwerfend schönen Zimteis. Sahne, Karamellcremewirbel und Wabensplitter. Es ist ein Privileg, in diese Desserts eingeführt zu werden. Die Vorspeisen liegen bei etwa einem Zehner, und die Hauptgerichte rutschen oft über 20 £ hinaus. Es gibt jedoch ein Drei-Gänge-Mittagsmenü für 29,50 £ mit nur leicht reduzierter Auswahl.
Es fällt auf, dass keiner dieser erhabenen kulinarischen Ambitionen mit einer Beilage von trostloser, verzerrter Formalität einhergeht. Es ist immer noch sehr viel eine Kneipe. Der Service ist gut, genau wie wir es jetzt sind. Das Mittagessen neigt sich endlich dem Ende zu und da es so weit im Norden ist, dämmert es bereits. Die Sedbergh-Kinder gehen zurück in den Unterricht, während ihre Eltern die Rechnung bezahlen. Das Black Bull könnte wie eine ziemlich schicke Kneipe wirken. Sicherlich hat es einen sehr guten Koch in der Küche. Aber was wichtig ist, ist, dass es weiß, wie man nicht nur eine Masse zufriedenstellt, sondern gleich mehrere. Es hat uns alle heute richtig ernährt und bewässert. Nur auf unterschiedliche Weise.
Neuigkeiten beißen
Il Portikus, ein italienisches Restaurant in Kensington, hat sich mit einer örtlichen Wohltätigkeitsorganisation, der Kensington and Chelsea Foundation, zusammengetan, um kostenlose Mahlzeiten für Bedürftige bereitzustellen, die im Bezirk leben. Die Portico Pizzeria wird auf dem Gelände des ehemaligen Schwesterrestaurants Pino betrieben, das Eigentümer James Chiavarini beschlossen hat, in ein Gemeinschaftsgut umzuwandeln. Es läuft von Mittwoch bis Sonntag und kann 500 Personen pro Woche kostenlose Margheritas aus dem Holzofen anbieten. Das Unternehmen wird sowohl durch Spenden als auch durch Gelder finanziert, die über eine neue Lieferplattform auf Uber Eats gesammelt wurden, die es zahlenden Einheimischen ermöglicht, eine Reihe italienischer Gerichte zu bestellen. Uber Eats nimmt keine Provision. Um mehr zu erfahren und zu spenden, gehen Sie hier.
Die wunderbare Luminary Bakery im Norden Londons, ein soziales Unternehmen, das benachteiligten Frauen hilft, durch die Kunst des Backens wieder auf die Beine zu kommen, hat eine Reihe von Weihnachtsgeschenkboxen auf den Markt gebracht, die in weiten Teilen des Vereinigten Königreichs geliefert werden können. Die Auswahl umfasst Zuckerstangen-Brownies, Mince Pies und eine Vielzahl von Mini-Kuchen. Besuchen Sie sie online Geschäft.
Die Kuchenhersteller Dickinson & Morris von Melton Mowbray haben sich erneut mit dem Kuchenmeister Calum Franklin vom Holborn Dining Room zusammengetan, um ihre Weihnachtstorte in limitierter Auflage anzubieten, die aus Heißwasserkrustenteig hergestellt und mit Schweinefleisch, Truthahn, geräuchertem Schinken, Weihnachtsgewürzen und gefüllt ist Cranberry-Gelee. Es ernährt 12 Personen, kostet 35 £ plus Lieferung und kann gekauft werden hier. Letztes Jahr, als ich es erwähnte, waren sie schnell ausverkauft. Glücklicherweise habe ich meine bereits gekauft, sodass der Rest von euch jetzt einsteigen kann.
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