Eggs symbolisieren Fruchtbarkeit, Gesundheit und Leben und eignen sich daher perfekt als Geste. Und vor Ostern ist es ganz wichtig, Briefe mit ausgeschnittenen Formen und einer Anzahl von Punkten zu versenden, die der Anzahl der Buchstaben im Namen des Absenders entspricht. Der Empfänger muss erraten, von wem der Brief stammt, und wenn er es nicht tut, schuldet er dem Absender ein Osterei.
m20
hochwertiges Marzipan 300g (mindestens 60% Mandeln)
dunkle Schokolade 200 g, fein gehackt
Walnüsse 30 g, gehackt
ungewachste Zitronenschale 1-2 EL, fein gerieben
Teilen Sie das Marzipan in 10 kleine Eier mit 30 g und 10 kleinere Eier mit 20 g, wenn Sie etwas Abwechslung mögen.
Um die Schokolade zu temperieren, schmelzen Sie zwei Drittel davon in einer hitzebeständigen Schüssel, die über einem Topf mit kaum siedendem Wasser steht, und achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Sobald 50 °C erreicht sind, die Schüssel aus der Pfanne nehmen und die restliche gehackte Schokolade hinzufügen. Gut mischen, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Erhitzen Sie es erneut vorsichtig über der Pfanne mit Wasser, bis es eine Temperatur von 31 ° C erreicht (sie wird darunter gefallen sein, als Sie die gehackte Schokolade hinzugefügt haben).
Die Eier sofort mit der temperierten Schokolade überziehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Legen Sie die Walnüsse auf einige Eier und die Zitronenschale auf andere. Lassen Sie den Rest glatt. Sobald die Schokolade fest geworden ist, in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Wenn Sie möchten, können Sie dem Marzipan vor dem Umhüllen mit Schokolade allerlei Aromastoffe wie Cognac, Orangenschale, Nüsse oder Gewürze hinzufügen. Ich mag meine schlicht und klassisch.
Von Skandinavische Hausmannskost von Trine Hahnemann (Quadrille, £26)