Álex Cámara/NurPhoto über Getty Image
- Unabhängige Restaurants haben Schwierigkeiten, zu funktionieren, weil sie nicht genug Personal finden.
- Die Besitzer kürzen die Öffnungszeiten, erhöhen die Preise und kehren selbst in die Küchen zurück.
- Einer sagte, er habe sein Restaurant geschlossen, nachdem größere Unternehmen Mitarbeiter mit Angeboten zu höheren Löhnen abgeworben hatten.
Unabhängige Restaurants werden durch den Arbeitskräftemangel erdrückt.
Ihre verzweifelten Besitzer kehren selbst in die Küchen zurück und sagen, sie arbeiten länger denn je.
Sie erhöhen die Menüpreise, kürzen die Öffnungszeiten und bieten höhere Löhne und mehr Vorteile, um offen zu bleiben – aber für einige ist der Arbeitskräftemangel zu groß geworden und sie mussten schließen.
Regierungsdaten und Umfragen unter Unternehmern deuten darauf hin, dass die Gastronomie am stärksten vom Arbeitskräftemangel betroffen ist.
In einer kürzlich von Alignable durchgeführten Umfrage unter Inhabern kleiner und mittlerer Unternehmen gaben 85 % der Restaurantbesitzer an, dass es „sehr schwierig“ sei, Personal zu finden. Nur 3 % gaben an, keine Probleme bei der Einstellung zu haben.
Mitarbeiter verlassen die Branche auf der Suche nach besseren Löhnen, Zusatzleistungen und Arbeitsbedingungen.
Während Restaurantketten wie McDonald’s, Starbucks und Chipotle in der Lage waren, die Löhne zu erhöhen – in vielen Fällen auf 15 USD pro Stunde und mehr – und Einstellungsprämien und Bildungsvorteile anzubieten, um mehr Personal zu gewinnen, sagen unabhängige Restaurants, dass dies für sie viel schwieriger ist .
Insider sprach mit vielen Restaurants in den USA, die sagten, sie hätten die Löhne erhöht, aber das Personal verdiente immer noch weniger als 15 Dollar pro Stunde, abzüglich Trinkgelder.
In einer Umfrage von Alignable zwischen September und Oktober gaben 61 % der unabhängigen Restaurantbesitzer an, dass sie erwarten, dass große Unternehmen ihren Einstellungsprozess im vierten Quartal erschweren, indem sie höhere Löhne anbieten, mit denen sie nicht konkurrieren können.
Der CEO von Alignable, Eric Grove, sagte, dass nur 15 % der kleinen Restaurants ihm sagten, dass sie ihren Mitarbeitern zusätzliche Vorteile wie Einstellungsprämien, Rückerstattung der Studiengebühren, Gesundheitsversorgung, flexible Arbeitszeiten und bezahlte Freizeit bieten konnten.
„Die meiste Zeit ziehen größere Restaurants (oder Unternehmen außerhalb des Restaurantgeschäfts) Kandidaten von kleineren Restaurants mit höheren Löhnen und mehreren dieser Vergünstigungen ab“, sagte Grove Insider in einer E-Mail.
Joseph Devor, Besitzer von Joeys Chicken Shack in Pennsylvania, sagte Insider, er habe die Löhne von 9 auf 10 bis 12 Dollar pro Stunde erhöht.
“Ich denke [staff] mehr verdienen”, sagte er. “Es ist nur schwierig, weil wir mit sehr wenig angefangen haben und unsere Rechnungen bezahlen müssen.”
Joeys Chicken Shack ist nicht allein. Restaurants sehen sich mit steigenden Löhnen und Zutatenkosten konfrontiert, die ihre Gewinnmargen schmälern. Die Hälfte der Inhaber von kleinen und mittleren Geschäftsrestaurants sagte in einer Ausrichtbare Umfrage dass sie ihre Miete im September nicht vollständig und pünktlich bezahlen konnten.
Um Kostenexplosionen zu vermeiden, schließen einige Restaurants früher oder schließen ihre Speisesäle. Robin LaForge beschloss, sein Restaurant Cheniere Shack in West Monroe, Louisiana, an zwei Tagen in der Woche zu schließen und an den Tagen, an denen es geöffnet ist, eine Stunde früher zu schließen, nachdem die Belegschaft um etwa drei Viertel gesunken war. Mirna McCormack, die das Korner Cafe in Lewisville, Texas, besitzt, schließt es an den meisten Tagen etwa sechs Stunden früher.
Einige Restaurants verlangen von den Kunden auch mehr. Devor beispielsweise hat die Preise seit Mai jeden Monat wegen steigender Arbeits- und Zutatenkosten erhöht.
Er sagte, er wolle die Preise noch weiter anheben, befürchte aber, dass dies die Kunden abschrecken würde. McCormack sagte in ähnlicher Weise, dass sie dachte, die pensionierte Kundschaft ihres Cafés würde von Preiserhöhungen abgeschreckt.
Aufgrund des Arbeitskräftemangels verbringen Restaurantbesitzer auch mehr Zeit damit, selbst zu kochen oder Kunden zu bedienen.
McCormack sagte, sie habe an den meisten Tagen mit 12-Stunden-Schichten begonnen, bevor sie schließlich die Öffnungszeiten des Cafés verkürzt habe. LaForge sagte unterdessen, er verbringe jetzt mehr Zeit mit Vorbereitungsarbeiten in der Küche und müsse seine Speisekarte umstrukturieren, weil er nicht so viel Zeit habe, um sich Specials auszudenken. Er fügte hinzu, dass seine Frau, die sich einer Krebsbehandlung unterzieht, aushelfen müsse.
Einige Restaurants sind schließlich unter dem Druck des angespannten Arbeitsmarktes zusammengebrochen.
Taco Crush in McKinney, Texas, wurde im September geschlossen, nachdem nur drei Küchenarbeiter übrig geblieben waren. Eigentümer Paul Horton sagte Insider, dass größere Unternehmen einige seiner Mitarbeiter mit Angeboten von viel höheren Löhnen oder Zusatzleistungen abgeworben hätten.
“Als kleines, unabhängiges Unternehmen kann ich nicht mit den Löhnen größerer Unternehmen konkurrieren, geschweige denn ihnen irgendwelche Vorteile bieten”, sagte er.
Erweitertes Abdeckungsmodul: Was-ist-der-Arbeitskräftemangel-und-wie-lang-wird es-dauern