ICH Ich muss gestehen: Konventionelles Brotbacken im Laib-Stil ist nicht meine Stärke, aber lassen Sie mich mit einer Flasche Olivenöl und einigen anderen Zutaten aus dem Vorratsschrank los, und es ist eine andere Geschichte. Das heutige Pfannenbrot mit Zwiebeln und Rosmarin ist so schmackhaft, dass es Ihnen schwer fallen wird, nicht mehrere Scheiben zu essen, während Sie an der Theke stehen. Ehrgeizig testete ich die Thymian-Tomaten-Röllchen weiter Niki Segnitder geniale Autor von Der Geschmacksthesaurus: Glücklicherweise gab es einen Daumen nach oben und einen leeren Teller, was nicht schlecht ist für einen Brotteig, der Tomaten aus der Dose anstelle der Flüssigkeit verwendet.
Feierlich gebackener Camembert mit Mini-Thymian und Tomatenröllchen (Bild oben)
Vorbereitung 5 Minuten
Beweisen 1 Std. 30 Min
Kochen 40min
Dient 4
650 g starkes Weißbrotmehl
8g schnelle Wirkung Trockenhefe
1½ TL Meersalzflocken
1 x 400 g Dose Tomaten
80 ml Olivenölplus extra zum Nieseln
1 kleiner Bund frischer Thymian
1 x 250 g Camembertausgepackt und ausgepackt
In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Salz, Tomaten, Olivenöl und die Blätter von drei oder vier Thymianzweigen mischen und fünf bis acht Minuten kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Zugedeckt in einer geölten Schüssel anderthalb Stunden gehen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gasstufe 6 vor und legen Sie den Camembert auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Den Teig durchkneten, dann golfballgroße Stücke abkneifen und zu Kugeln rollen. Ordnen Sie diese wie abgebildet rund um den Camembert an und lassen Sie jeweils einen Abstand von 1 cm.
Einige ganze Thymianzweige darüberstreuen, alles mit etwas mehr Olivenöl beträufeln, dann 20-25 Minuten backen, bis die Brötchen gut aufgegangen und durchgegart sind (einen zum Aufreißen und Testen stehlen). Servieren Sie das Diprad mit einem kleinen Messer, um den Deckel des Camemberts abzuschneiden.
Bratbrot mit karamellisierten Zwiebeln und Rosmarin
Servieren Sie dies mit einer Suppe Ihrer Wahl.
Vorbereitung 5 Minuten
Beweisen 1 Std. 30 Min
Kochen 40min
Dient 4
325 g starkes Weißbrotmehl
4g schnelle Wirkung Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Meersalzflocken
70 ml Olivenöl
150ml Wasser
1 Ein Teelöffel Olivenöl
30 g Butter
1 TL getrockneter Rosmarin
2 Zwiebelngeschält und in dicke Scheiben geschnitten
1 TL Meersalzflocken
125 g Mozzarellazerrissen
Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Öl und Wasser in eine große Schüssel geben und mit einem Holzlöffel zu einem Teig verrühren. Auf eine bemehlte Oberfläche geben und 10 Minuten kneten, bis sie glatt und elastisch sind, dann in eine geölte Schüssel geben und anderthalb Stunden gehen lassen.
Wenn der Teig 15 Minuten gehen muss, Öl und Butter in einer großen Bratpfanne (ofenfest, falls vorhanden) erhitzen und, wenn die Butter zu schäumen beginnt, Rosmarin, Zwiebeln und Salz hinzugeben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie sie dann ab und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten lang, bis die Zwiebeln weich sind und an den Rändern karamellisieren.
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gas 7. Drücken Sie den aufgegangenen Teig zusammen und rollen Sie ihn dann in einen Kreis mit dem gleichen Durchmesser wie Ihre Bratpfanne. (Wenn Ihre Pfanne nicht ofenfest ist, kippen Sie die Zwiebeln in eine runde Auflaufform, die groß genug ist, um sie alle eng in einer Schicht zu halten, und legen Sie sie in den Ofen, während er aufheizt.) Wenn Sie zum Backen bereit sind, streuen Sie den Mozzarella darüber die Zwiebeln, dann den Teigkreis vorsichtig darauflegen und leicht andrücken. Stellen Sie die Bratpfanne (oder eine ofenfeste Form) in den Ofen und backen Sie sie 20-25 Minuten lang, bis die Oberseite des Brotes golden ist und beim Klopfen hohl klingt.
Aus dem Ofen nehmen, einen hitzebeständigen Teller darauf stellen, dann vorsichtig, mit Geschirrtüchern, damit Sie sich nicht verbrennen, umdrehen und das Brot auf den Teller stürzen, sodass die karamellisierten Zwiebeln nun auf dem Brot liegen. Warm servieren.
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Rukmini Iyer ist der Autor der Roasting Tin-Reihe. Ihr neuestes Buch ist India Express: Fresh and Delicious Recipes for Every Day, herausgegeben von Square Peg für 22 £. Um ein Exemplar für 19,14 £ zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.com