An dieser Zeit des Jahres, wenn alles erwacht, Krokusse sprießen und Eichhörnchen in Hülle und Fülle zwischen den blattlosen Zweigen tummeln, die mein Hund durch die Fenster begehren kann, verändert sich auch mein Gaumen. Nach den herzhaften Eintöpfen und unzähligen klebrigen Toffee-Puddings des Winters sehne ich mich nach etwas Scharferem, Leichterem und etwas Aromatischerem. Diese Kuchen sind eine Feier der Zeit, die voranschreitet.
Bostocks mit Rhabarber, Orange und Kokosnuss (Bild oben)
Bostock wurde höchstwahrscheinlich erfunden, um altbackene Briochescheiben aufzubrauchen, und ist einer meiner Lieblingskuchen zum Zusammenwerfen – er ist eine großartige Alternative zu French Toast zum Frühstück. Diese Version erfordert zugegebenermaßen etwas mehr Arbeit in Form von Rhabarber pochieren, aber die gesüßte Würze und die errötende rosa Farbe sind es zweifellos wert. Normalerweise würde dies mit einer Mandelcreme gemacht werden (keine Frangipane, die zu zwei Dritteln aus Mandelcreme und zu einem Drittel aus Konditorcreme besteht, wie viele Autoren oft fälschen), aber ich habe mich in letzter Zeit nach dem körnigen Kauen von Kokosmakronen gesehnt, also heirateten die beiden.
Vorbereitung 10 Minuten
Kühlen 2 Std.+
Kochen 45min
Macht 4
Für den pochierten Rhabarber
300 g Rhabarberin 3 cm große Stücke schneiden
60 g Puderzucker
Saft und Schale von 1 Orange
Für den Bostock
4 x 3 cm große Scheiben von einem altbackenen Brioche-Laib
75g desikkierte Kokosnuss
75 g Puderzucker
75 g ungesalzene Butter
¼ TL feines Salz
1 großes Ei
3 EL Marmelade ohne Rindeglasieren
Perlzuckerzum Dekorieren (optional)
Bereiten Sie den Rhabarber einige Stunden (und idealerweise einen Tag) vor der Zubereitung des Bostocks vor. Die Stücke mit dem Zucker und der Schale in einen mittelgroßen Topf geben. Messen Sie den Orangensaft in einen Krug und füllen Sie ihn dann mit Wasser auf 200 ml auf. Die Flüssigkeiten in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, fünf Minuten kochen lassen, dann die Hitze ausschalten und in der Pfanne abkühlen lassen. Abdecken und kühl stellen, bis es kalt ist.
Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gas 4 erhitzen.
Die Briochescheiben in ein Backblech legen. Hebe die Rhabarberscheiben vorsichtig aus ihrer Pochierflüssigkeit und lege sie auf einen Teller. Streichen Sie mit einem Backpinsel die Rhabarberflüssigkeit über die Briochescheiben und tränken Sie sie großzügig, aber nicht zu viel – ich hatte ein wenig Sirup übrig, den ich fröhlich wie einen Schuss Tequila hinunterkippte; Sie könnten jedoch etwas raffinierter sein und es zum Beispiel über griechischen Joghurt gießen.
In einer großen Schüssel Kokosnuss, Zucker, Butter und Salz mit einem elektrischen Handmixer schlagen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie das Ei hinzu und schlagen Sie es zu einer dicken, körnigen Paste. Die Paste auf die vier eingeweichten Briochescheiben verteilen und bis zum Rand verteilen. Mit den Rhabarberstücken belegen, dann 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
In den letzten Minuten des Backens die Marmelade und einen Spritzer Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald die Bostocks aus dem Ofen kommen, glasieren Sie sie großzügig mit der heißen Marmelade und lassen Sie sie dann abkühlen. Perlzucker darüberstreuen und servieren.
Zitronen-Ingwernuss-No-Bake-Tarte
Ich liebe ein klassisches Französisch Tarte mit Zitrone, aber manchmal kann der Aufwand, Gebäck zuzubereiten, es blind zu backen und dann vorsichtig einen Zitronenpudding zu backen, bis er dieses hypnotisierende, gerade eingestellte Zittern hat, alles ein wenig überwältigend sein. Diese Torte bietet mit einem Viertel des Aufwands die gleiche prickelnde Freude im Mund. Puristen schauen weg, denn die Füllung ist eine Zitrone Crème Patissiere, ist das, was ich einen anarchischen Quark nenne; Das Maismehl stärkt es, was bedeutet, dass es bis zum Siedepunkt erhitzt werden kann, ohne dass die Eier rühren. Es macht die Quarkherstellung zu einem schnelleren und einfacheren Prozess.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 30 Minuten
Kühlen 2 Std.+
Dient 8
Für die Basis
220 g Ingwer-Nuss-Kekse
½-1 TL Fenchelsamen (optional, aber schön)
50 g ungesalzene Buttergeschmolzen
Creme Fraiche, Puderzucker und Thymianblätterbeenden
Für die Zitronencreme
300ml Zitronensaft (dh aus etwa 6 großen Zitronen)
Schale von 2 Zitronen
75 g ungesalzene Buttergewürfelt
200 g Puderzucker
4 große Eigelb
25 g Maismehl
Für den Boden Kekse, Fenchelsamen und Butter in eine Küchenmaschine geben und zu einer feuchten, sandigen Konsistenz pürieren. (Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, schlagen Sie die Kekse einfach zu feinen Krümeln, fügen Sie die anderen Zutaten hinzu und mischen Sie sie.) Geben Sie sie in eine 20-cm-Kuchenform mit losem Boden und drücken Sie die Keksbrösel gleichmäßig auf den Boden und nach oben die Seiten. Kühlen Sie, während Sie den Pudding machen.
Zitronensaft und -schale, Butter und die Hälfte des Zuckers in einen mittelgroßen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt. In der Zwischenzeit in einer hitzebeständigen Schüssel den restlichen Zucker mit den Eigelben und der Speisestärke verquirlen, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat und die Mischung hell und etwas voluminöser ist.
Die Zitronensaftpfanne zum Kochen bringen, dann unter ständigem Rühren einen dünnen Strahl auf die Eigelbmasse gießen – ein angefeuchtetes Geschirrtuch unter die Schüssel legen, damit sie sich nicht dreht. Sobald alles gut vermischt ist, gießen Sie es zurück in die Pfanne, nehmen Sie es vorerst vom Herd und achten Sie darauf, dass Sie auch den letzten Rest herauskratzen.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf eine hohe Hitze und schlagen Sie ständig um. Achten Sie darauf, dass der Schneebesen die ganze Zeit den Boden der Pfanne berührt, damit die Eier nicht schlagen – wenn doch, ist es leider an der Zeit, von vorne zu beginnen. Wenn Sie irgendwann aufhören müssen zu schlagen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und tauchen Sie den Boden in kaltes Wasser. Der Pudding sollte am Siedepunkt sein, um sicherzustellen, dass das Maismehl richtig gekocht wird.
Gießen Sie den heißen Pudding auf den Keksboden in der Form, bedecken Sie ihn dann mit Frischhaltefolie oder Backpapier und achten Sie darauf, dass er die Oberfläche des Puddings berührt, damit sich keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Diese Torte wird wunderbar mit einem Klecks Creme Fraiche, Puderzucker und ein paar Thymianblättern darüber gestreut serviert.
Malztee tres leches
Diese Version des lateinamerikanischen Klassikers tres Blutegel Kuchen ist wahrscheinlich mein Lieblingskuchen, den ich je gemacht habe. Ich erhebe diese Behauptung nicht mit rücksichtsloser Übertreibung; es ist wirklich erstaunlich. Der Name bedeutet „drei Milch“, weil es traditionell mit einer Mischung aus Kondens- und Kondensmilch getränkt und dann mit Sahne vermischt wird. Ich bin noch einen Schritt weiter gegangen und habe auch Buttermilch hinzugefügt, die dank ihrer säuerlichen Eigenschaften dazu beiträgt, den Biskuit noch leichter zu machen.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 25min
Kühlen 2 Std.+
Dient 10-12
Für den Schwamm
6 große Eiergetrennt
200 g Puderzucker
25 g Malzextrakt
120 g Buttermilch
225 g einfaches Mehl
1½ TL Backpulver
½ TL feines Salz
Für das Einweichen
450 g Kondensmilch
4 englische Frühstücksteebeutel
397g Dose Kondensmilch
15 g Malzextrakt
240 g Doppelrahm
Für den Belag
300 g Doppelrahm
25 g Puderzucker
6 Malzmilchkekse
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gasstufe 4 und halten Sie ein 33 cm x 23 cm großes Backblech bereit, aber im Gegensatz zu den üblichen Verfahren nicht fetten Sie es ein.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dann nach und nach 100 g Zucker hinzufügen, um ein stabiles, aber weiches Baiser zu erhalten.
In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Malzextrakt schaumig schlagen, dann die Buttermilch unterschlagen. Die Eigelbmischung unter das Baiser heben.
Sieben Sie die trockenen Zutaten in eine Schüssel und heben Sie sie jeweils zu einem Drittel unter die Eimischung, wobei Sie äußerst vorsichtig sein müssen, um nicht zu viel Luft herauszuschlagen.
Sobald Sie einen glatten Teig haben, gießen Sie ihn in das Backblech und glätten Sie ihn. 20-25 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt, dann vollständig abkühlen lassen.
Für das Einweichen 300 g Kondensmilch mit den Teebeuteln in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Die aufgegossene Kondensmilch in eine Schüssel abseihen und dann wiegen. Fügen Sie mehr Kondensmilch hinzu, um die Gesamtmenge wieder auf 300 g zu bringen, rühren Sie die Kondensmilch und den Malzextrakt ein und mischen Sie dann die Doppelrahm unter.
Stechen Sie den abgekühlten Kuchen wiederholt mit einem Schaschlikspieß oder Essstäbchen ein und gießen Sie dann die Soße darüber. Zugedeckt zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, am besten über Nacht.
Zum Schluss die Sahne und den Zucker in eine Schüssel geben und zu weichen, schlaffen Spitzen schlagen. Die Sahne auf den Kuchen geben und gleichmäßig verteilen. Kurz vor dem Servieren die Kekse zerbröseln und über die Creme streuen.
Friands mit Pistazie, Orange und brauner Butter
Diese kleinen Kuchen, die mit Eiweiß für zusätzliche Kaubarkeit und brauner Butter für eine so unvergleichliche Geschmackstiefe hergestellt werden, lassen sich so einfach zusammenwerfen (sobald Sie eine Ladung braune Butter hergestellt haben, aber ich halte das für eine wichtige Lebenskompetenz). Wenn Sie vor dem Servieren etwas Orangenblütenhonig darüberträufeln möchten, wäre das köstlich, aber in ihrer einfachen, nicht honighaltigen Form und einfach mit einem Schneefall Puderzucker bestäubt, sind diese perfekt. Und – win-win – sie sind auch glutenfrei.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 40min
Macht 9
120 g ungesalzene Buttergewürfelt, plus Extra zum Einfetten
80 g Pistazien
30 g Vanillepuddingpulver (oder Maismehl)
120 g Puderzucker
Schale von 1 Orange
¼ TL feines Salz
3 große Eiweiße
Kleine Handvoll Mandelblättchen
Puderzuckerzu Staub
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)/390 °F/Gas 6 vorheizen. Neun Löcher einer 12-Loch-Muffinform mit Butter einfetten – damit die Friands nicht kleben, am besten mit Butter einfetten, im Gefrierschrank kalt stellen , dann wiederholen.
Die Butter bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und schmelzen lassen. Erhöhen Sie die Hitze, bringen Sie sie zum Bläschen und schwenken Sie die Pfanne gelegentlich, bis die Butter herrlich nussig duftet und einen feinen Cappuccino-Schaum bildet. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
In einer kleinen Küchenmaschine die Nüsse, Puddingpulver, Zucker, Schale und Salz zu einem feinen Pulver mahlen.
In einer Schüssel das Eiweiß zu einem mousseartigen Schaum schlagen, dann die trockenen Zutaten unterheben. Die abgekühlte braune Butter unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Auf die gefetteten Löcher der Muffinform verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen, dann 15-20 Minuten backen (meins dauerte 17 Minuten), bis sie aufgeblasen und fest sind. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.