WWir alle wissen, wie wohltuend Pasta ist, aber manchmal vergessen wir auch, wie vielseitig sie ist. Einige eignen sich hervorragend zum Füllen – zum Beispiel große Muscheln oder Zylinder, die eher wie eine Bettdecke aussehen, die um alle möglichen Füllungen gewickelt ist. Andere sind weiche kleine Kugeln – Fregola und Orzo – die beim Kochen anschwellen und sich ausdehnen. Pasta kann auch überraschend einfach zuzubereiten sein, besonders wenn alles in einem Gefäß gekocht wird und die Aromen von allem annimmt, wovon es umgeben ist. Hier sind also drei Möglichkeiten mit One-Pan-Pasta, die Sie ausprobieren sollten, bevor wir alle aus unserem Winterschlaf erwachen.
Lammfleischbällchen mit Fregola und Feta (Bild oben)
Fregola ist eine sardische Pasta aus Grieß, die einen nussigen Geschmack hat, der an gerösteten Riesencouscous erinnert. Verwenden Sie es in Gerichten, in denen Sie Riesen-Couscous oder Orzo mit ähnlichen Garzeiten verwenden würden.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 4-6
400 g Lammhack (mindestens 15% Fett)
1 kleine Zwiebelgeschält und fein gehackt (120g)
¼ TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Piment
30 g Panko-Semmelbrösel
1 großes Ei
15 g Petersiliefein gehackt
6 Knoblauchzehengeschält, 3 zerkleinert und 3 in dünne Scheiben geschnitten
1 Zitrone; fein gerieben, um 1 TL Schale zu erhalten, und entsaftet, um 1 EL zu erhalten
1½ TL Kreuzkümmelgeröstet und mit einem Stößel und Mörser leicht zerkleinert
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
75 g Fetain 2 cm große Würfel schneiden
¼ TL Paprika
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
200 g Fregola
500 ml Hühnerbrühe
10 g frischer Koriandergrob gehackt
Hackfleisch, Zwiebel, Zimt, Piment, Panko, Ei und Petersilie in eine große Schüssel geben. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch, die Zitronenschale, einen dreiviertel Teelöffel Kreuzkümmel, drei Esslöffel Wasser, einen Teelöffel Salz und eine gute Menge Pfeffer hinzu, mischen Sie alles miteinander und stellen Sie es 10 Minuten lang beiseite. Rollen Sie die Mischung in 12 kompakte 55-60-g-Bällchen.
In der Zwischenzeit Feta, Paprika und zwei Esslöffel Öl in eine kleine Schüssel geben und bis zum Gebrauch marinieren lassen.
Stellen Sie eine große Bratpfanne, für die Sie einen Deckel haben, mit dem restlichen Esslöffel Öl auf mittlere Hitze. Wenn sie heiß sind, fügen Sie die Fleischbällchen hinzu und braten Sie sie 10 Minuten lang, wobei Sie sie etwa alle zwei Minuten wenden, bis sie überall angebraten und goldbraun sind.
Die Fleischbällchen auf einen Teller geben und einen Esslöffel Fett zurückbehalten, dann die Pfanne sauber wischen. Das Fett mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch wieder in die Pfanne geben und bei weiterhin mittlerer Hitze eine Minute braten. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und kochen Sie es eine weitere Minute lang. Fügen Sie die Fregola hinzu und rösten Sie sie unter gelegentlichem Rühren zwei Minuten lang. Mit der Brühe, 400 ml heißem Wasser und einem halben Teelöffel Salz aufgießen, vermischen und die Fleischbällchen wieder in die Pfanne geben.
Den Deckel auflegen und 18 Minuten kochen lassen, dabei alle fünf Minuten mit einem Gummispatel umrühren, um Fregola vom Boden der Pfanne zu lösen, und darauf achten, dass die Fleischbällchen nicht auseinanderbrechen. Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa fünf Minuten lang weiter, bis die Fregola durchgekocht ist und die Sauce reduziert und eingedickt ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Zitronensaft unterrühren und den marinierten Feta darüber geben. Mit dem Deckel abdecken und zwei Minuten ruhen lassen.
Direkt aus der Pfanne servieren und mit Koriander und dem restlichen Kreuzkümmel bestreuen.
Mit Ricotta gefüllte Conchiglioni in Kürbissauce
Das ist Komfortkochen vom Feinsten. Wer mag, fügt anstelle des Wassers die Sole aus der Tüte Mozzarella hinzu: Sie verleiht der Sauce eine tolle Würze. Conchiglioni sind riesige Muscheln, die sich ideal zum Halten in der Sauce eignen. Wenn Sie sie nicht finden können, sind Cannelloni-Röhrchen eine gute Alternative.
Vorbereitung 35min
Kochen 50min
Dient 4
250 g Conchiglioni
Für die Kürbissauce
1 x 425g Dose Kürbispüree
2½ EL Tomatenmark
1 TL Weißweinessig
500 ml Gemüsebrühe
50 ml Olivenöl
¼ TL Aleppo-Chili-Flocken
2 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
Feines Meersalz
Für die Ricotta-Sardellen-Füllung
200 g Ricotta
2 Mozzarellakugeln (250 g), zerkleinert, in Salzlake aufbewahrt
10 g Schnittlauchfein gehackt
1 EL gepflückter Salbeifein gehackt
4 Sardellenfilets (12 g), fein gehackt
10 g ParmesanFein gerieben
⅛ TL Aleppo Chiliflocken
Schwarzer Pfeffer
Für das Crumble-Topping
50 g Panko-Semmelbrösel
4-5 Sardellenfilets (10 g), gehackt
1½ EL gepflückter Salbeifein gehackt
¼ TL Aleppo-Chili-Flocken
15 g ParmesanFein gerieben
1 EL Olivenöl
Alle Zutaten für die Sauce mit einem halben Teelöffel Salz und 50 ml Wasser in einen Mixer geben und 45 Sekunden lang pürieren, bis sie seidig glatt sind.
Geben Sie alle Zutaten für die Füllung in eine große Schüssel mit einem viertel Teelöffel Salz und einem kräftig gemahlenen schwarzen Pfeffer. Zum Kombinieren gut mischen.
Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C)/375 °F/Gasstufe 5 vor. Gießen Sie zwei Drittel der Kürbismischung in eine runde, 30 cm lange Kasserolle, für die Sie einen Deckel haben (oder ein großes Bratblech mit hohem Rand). Geben Sie einen halben Esslöffel Füllung in jede Conchiglioni und arrangieren Sie sie im Topf oder Tablett; Sie können sich wie Vogelfedern leicht überlappen. Die restliche Sauce über die gefüllten Nudeln gießen, abdecken und 45 Minuten backen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Crumble und einen Achtel Teelöffel Salz in eine Schüssel geben. Arbeiten Sie leicht zwischen Ihren Fingern, um die Mischung leicht zu verklumpen.
Nimm die Nudeln aus dem Ofen und schalte dann den Grill auf mittlerer Stufe ein.
Streuen Sie das Crumble-Topping gleichmäßig auf die Nudeln, grillen Sie es dann drei bis fünf Minuten lang und drehen Sie es bei Bedarf in der Mitte, damit es gleichmäßig gart, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und vor dem Servieren fünf Minuten ruhen lassen.
Passatelli mit Grünkohlpesto und karamellisierten Schalotten
Diese schmackhafte und bescheidene Pasta aus der Region Emilia-Romagna in Italien lässt sich ganz einfach mit Zutaten aus dem Vorratsschrank zubereiten. Ich verwende eine Kartoffelpresse mit 5 mm Lochung, aber Sie könnten die Nudeln auch von Hand auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rollen. Wenn Sie möchten, tauschen Sie die Passatelli gegen eine Trofie, die eine ähnliche Form hat. Um voranzukommen, bereiten Sie die Zwiebeln und das Pesto am Vortag zu.
Vorbereitung 25min
Kochen 35min
Dient 4
Für die karamellisierten Schalotten
3 Schalotten (200 g), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
Feines Meersalz
Für die Passatelli
140 g Panko-Semmelbrösel
100 g Parmesanfein gerieben, plus Extra zum Servieren
1 TL frisch geriebene Muskatnuss
2 ZitronenSchale fein gerieben, um 2 TL zu erhalten, und entsaftet, um 1½ EL zu erhalten
Schwarzer Pfeffer
3 Eiergeschlagen
1 EL Olivenöl
2 eingelegte Zitronen (60 g), halbiert, Mark weggeworfen und Haut fein geschnitten
Für das Grünkohlpesto
120g Kohlblätter
60 ml Olivenöl
Stellen Sie eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze, fügen Sie die Schalotten, das Öl und einen halben Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 20-25 Minuten lang, bis sie tief golden und karamellisiert sind. Beiseite legen.
In der Zwischenzeit die Passatelli zubereiten. Den Panko mit Parmesan, Muskatnuss, Zitronenschale, einem viertel Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben. Gut mischen, dann das geschlagene Ei hineingießen. Mischen und kneten, um einen klebrigen, aber gut verarbeitbaren Teig zu bilden, dann die Schüssel mit einem Tuch abdecken und fünf Minuten beiseite stellen.
Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und geben Sie dann eine Hälfte in eine Kartoffelpresse mit Löchern von mindestens 5 mm. Drücken Sie die Passatelli in 4 cm langen Stücken auf einem Tablett aus (sie neigen dazu, auf natürliche Weise zu brechen, wenn sie 4 cm erreichen, aber verwenden Sie ein Messer, wenn Sie müssen). Alternativ den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen: das dauert etwas länger, geht aber genauso gut. Wiederholen Sie dies mit der anderen Hälfte des Teigs und legen Sie ihn dann beiseite.
Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, schalte die Hitze auf mittlere Stufe herunter und füge dann den Grünkohl hinzu, damit er schnell zusammenfällt. Heben Sie den Grünkohl mit einer Zange heraus und bewahren Sie das Wasser auf, um später die Nudeln zu kochen. Den Grünkohl zum Abkühlen unter kaltes Wasser halten, dann gut abtropfen lassen, überschüssige Feuchtigkeit auspressen und beiseite stellen.
Für das Pesto den Grünkohl und 60 ml Öl in die große Schüssel einer Küchenmaschine geben und fast glatt pürieren. In eine Schüssel kratzen und den Zitronensaft und einen viertel Teelöffel Salz untermischen.
Um die Passatelli zu kochen, den Topf mit Wasser wieder zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie die Passatelli hinzu und kochen Sie sie ein bis zwei Minuten lang, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In der Zwischenzeit eine Bratpfanne mit einem Esslöffel Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem großen geschlitzten Löffel alle Nudeln herausschöpfen (zwei Esslöffel Kochwasser aufheben), in das heiße Öl geben und ein bis zwei Minuten braten. Die eingemachte Zitrone dazugeben, dann das beiseite gestellte Kochwasser und das Pesto löffelweise hinzugeben, alles gut verrühren und von der Hitze nehmen.
Die Nudeln in eine Servierschüssel geben und die karamellisierten Zwiebeln darüber streuen. Heiß mit dem restlichen geriebenen Parmesan servieren.