ichAuf einem Lebensmittelmarkt in Oaxaca, Mexiko – und nachdem sie am Ende eines Wandertages in den Bergen einen besonders denkwürdigen Teller mit schwarzen Bohnen mit wachsartigen, gelben Kartoffeln gegessen hatte – verliebte sich Susan Young in Bohnen. Sie hatte gesehen, wie sie auf Feldern wuchsen und getrocknet verkauft wurden, und war Zeuge, wie tief die Bohne in die mexikanische Kultur und Küche eingebettet war. Also kaufte sie ein paar zu Hause in Monmouthshire – und bevor sie es wusste, wurden ein paar Bohnen zu einer Besessenheit.
Young baut Bohnen in ihrem Garten speziell zum Schälen an und isst sie entweder frisch, halbgetrocknet (halbgetrocknet, mit einzigartigem Geschmack) oder getrocknet. Sie bevorzugt Sorten aus Europa: Cassoulet-Bohnen aus Frankreich, die Borlotti aus Italien, die Mongeta und Alubias aus Spanien, braune Bohnen aus den Niederlanden, gefleckte Schönheiten aus Süddeutschland und Kirschsorten aus Osteuropa. Sie ist so begeistert von der Kraft der Bohne, unsere Ernährung zu ändern und der Umwelt zu helfen, dass sie ein Buch zu diesem Thema geschrieben hat, das uns von der Aussaat über die Ernte bis zum Kochen führt.
Bohnen sind sehr gut für Ihre Gesundheit. Sie sind eine beachtliche Proteinquelle (25-29 %, je nach Sorte); Sie sind reich an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, die die Verdauung fördern, und sie sind vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Eisen und B-Vitaminen. Weiße Bohnen sind voller Kalzium, was sie hervorragend für Veganer macht. All diese Dinge zusammen sorgen für viele gesundheitliche Vorteile, von der Vorbeugung von Herzkrankheiten, Dickdarm- und Darmkrebs bis hin zur Aufrechterhaltung eines niedrigen Blutzuckerspiegels.
Und sie sind auch gut für den Planeten. Bohnenpflanzen arbeiten mit den Bodenbakterien zusammen, um atmosphärischen Stickstoff, auf den Pflanzen keinen Zugriff haben, in einer für Pflanzen nutzbaren Form zu fixieren. Kurz gesagt, sie stellen ihre eigene Pflanzennahrung her, was bedeutet, dass sie ohne zusätzlichen Dünger auf stickstoffarmen Böden angebaut werden können. Wenn Sie die Wurzeln im Boden lassen, anstatt sie nach der Ernte auszugraben, wird der übrig gebliebene Stickstoff wieder in den Boden abgegeben.
Auf der ganzen Welt sind geschälte oder getrocknete Bohnen ein wichtiges – und altes – Grundnahrungsmittel. Es wird angenommen, dass Bohnen vor etwa 7.000 Jahren in Südamerika domestiziert wurden. Bohnen wurden entlang indigener Handelsrouten weitergegeben und von kolonialen Invasoren über die Meere gebracht und dann über Generationen weitergegeben, um eine große Vielfalt an Hülsenfrüchten zu erzeugen.
Sie umfassen die ganze Bandbreite an Größe, Form und Farbe sowie Geschmack und Textur: Bohnen, die fast fleischig schmecken, würzig oder zart sind, ihre Form behalten, wenn sie gekocht werden, und solche, die sich in Suppen und Eintöpfe einfügen.
Bohnen fallen in zwei Hauptarten: Phaseolus coccineus, die wir als Feuerbohne kennen; und Phaseolus vulgaris, die Buschbohne. Traditionell bauen wir in Großbritannien beide an, aber wir haben immer damit aufgehört, sie bis zur Reife anzubauen und nur die unreifen grünen Bohnen zu essen. Wir scheinen keine Tradition von getrockneten Bohnen gehabt zu haben (außer Ackerbohnen und Erbsen).
Schließlich sind sie sehr einfach zu züchten. In diesem Frühjahr ist noch genug Zeit: Sie können bis Anfang Mai säen mit dem Ziel, bis Juni auszupflanzen (jeder später, und Sie riskieren, dass die Bohnen nicht genug mästen).
Sie können direkt säen, aber wenn Mäuse in der Nähe sind, fressen sie die Bohnen, bevor sie keimen. Die Aussaat in kleine 9-cm-Töpfe bedeutet, dass Sie sie an einem sicheren Ort aufbewahren können, bis sie gekeimt haben. Zu diesem Zeitpunkt haben die Mäuse das Interesse verloren. Säen Sie zwei Samen pro Topf; Wenn beide Sämlinge aufgegangen sind, entfernen Sie den schwächeren. Wenn Sie an einem kühleren Ort sind, lohnt es sich, die Erde mindestens zwei Wochen lang mit Plastikfolie oder Clochen vorzuwärmen. Bedecken Sie also nach der Aussaat die Erde dort, wo Sie auspflanzen werden.
Bohnen wachsen gut in Behältern und Töpfen, solange sie tief genug für ihren kräftigen Wurzellauf sind: etwas von der Größe einer Mülltonne. Samen keimen bei 15–25 °C in acht bis zehn Tagen, daher ist es oft sinnvoll, drinnen zu säen, wenn das Wetter unberechenbar ist. Pflanzen Sie aus, wenn keine Frostgefahr mehr besteht und die Pflanze zwei Paar echte Blätter hat.
Wenn Du wenig Platz hast oder an exponierten oder windigen Orten anbaust, konzentriere Dich auf Zwergsorten, die schnell reifen. Große Bohnen brauchen etwas zum Klettern – ein Tipi, eine Bohnenreihe oder eine Pergola. Der Abstand zwischen den Pflanzen ist aus zwei Gründen wichtig: damit die tiefen Wurzeln der Pflanzen nicht in Konkurrenz stehen und ausreichend Feuchtigkeit für eine gute Quellung erhalten; und für die Luftzirkulation um die Bohnen herum, die für eine gute Trocknung notwendig ist. Zwergbohnen sollten im Abstand von 15-30 cm in Blöcken gepflanzt werden: Je größer die Bohne, desto mehr Platz benötigt die Pflanze. Kletterbohnen brauchen mehr wie 30-45 cm Abstand zwischen ihnen. Alle Sorten brauchen sonnige Standorte und mögen schwere, nasse Böden nicht. Wenn Sie Letzteres haben, pflanzen Sie auf Erdhügel, um die Drainage zu verbessern.
Alle Bohnen können zuerst als grüne Bohnen gegessen werden (obwohl einige viel besser schmecken als andere), dann als frische Schalenbohnen und schließlich getrocknet. Frische Schalenbohnen sollten genossen werden, da der Geschmack exquisit ist: Borlotti oder Griechisch Giganten Bohnen zum Beispiel sind köstlich, einfach gekocht und mit Zitrone, Salz und Olivenöl angemacht. Ernten, wenn die Bohnen gut entwickelt sind, die Schoten aber noch grün sind. Sie werden schnell kochen, wie frische Erbsen. Demi-Sec-Bohnen sind, wenn die Schoten gerade begonnen haben, ihre Farbe zu ändern, aber noch nicht trocken sind. Die Bohnen brauchen etwas länger zum Kochen, aber Demi-Sec-Bohnen lassen sich sehr gut einfrieren.
Wenn die Schote klappert und vollständig trocken ist, sind Sie auf dem besten Weg, trockene Bohnen zu ernten. Die Bohnen müssen vor der Lagerung möglicherweise weiter trocknen (Sie sollten nicht in der Lage sein, Ihren Daumennagel in ihre Haut zu drücken), werden aber sehr lange so gelagert; Sie müssen vor dem Kochen eingeweicht werden. Für zwei Personen benötigen Sie fünf bis sieben Pflanzen pro Sorte; 10 Pflanzen, wenn Sie Bohnen für den Winter lagern möchten.
Die neun besten Bohnen für diesen Sommer
Griechische Giganten sind wunderbare Stangenbohnen mit riesigen, fetten Samen; Sie brauchen viel Platz zwischen den Pflanzen. Sie schmecken sowohl frisch als auch getrocknet hervorragend.
ungarisch Reis Bohne ist eine sehr kleine Zwergsorte mit Bohnen, die nicht viel größer als ein Reiskorn sind. Gedeiht an einem geschützten, sonnigen Standort. Kann als grüne Bohne frisch oder getrocknet gegessen werden. Am besten für Container.
Yin Yang oder Orca Bohne, ursprünglich aus der Karibik, hat diese Zwergbohne einen sehr guten Geschmack und passt besonders gut in Eintöpfe, wo sie ihre Form behält. Kann als grüne Bohne oder getrocknet gegessen werden.
Borlotto Bohne („Fagiolo di Lamon“) ist das Beste der Borlotti, mit süßem, nussigem Geschmack und dichter Textur, die Suppen andicken oder frisch gegessen werden kann, gekocht mit nicht mehr als Kräutern, Öl und Zitronensaft. Sie ist kräftig, braucht aber einen guten, langen Sommer, um zu reifen.
Anellino von Trient ist ein Zwerg-Borlotto, der besser für kleinere Räume oder solche weiter nördlich geeignet ist. Ausgezeichnetes Grün sowie getrocknet.
Kräftiger, widerstandsfähiger Grex ist fruchtbar und zuverlässig, mit einem tiefen Fleischgeschmack (daher der Name). Es ist eine Zwergkreuzung zwischen einer Gauchobohne und einer Tepary. Es tut in einem trockenen Sommer genauso gut wie in einem nassen.
Brauner Holländer ist eine kräftige Zwergbohne, die sehr ertragreich ist. Es hat kleine, ovale, goldbraune Bohnen, die leicht weich werden, mit einem zarten, leicht süßlichen Geschmack. Perfekt für Suppen. Am besten, wenn der Platz begrenzt ist.
gehenût de Chataigne d’Echenans stammt aus Ostfrankreich und ist eine kräftige, früh wachsende Kletterpflanze mit satten braunen, grünen und violetten Bohnen, die deutlich nach Kastanie schmecken.
Schwarz Schildkröte ist eine sehr hübsche Bohne mit tieflila Blüten, die ursprünglich aus Mexiko stammt. Es gibt sowohl Zwerg- als auch Klettersorten; Wähle den Zwerg, wenn du weiter nördlich wohnst. Kann als grüne Bohne gegessen werden, aber am besten zu tintenschwarzen Bohnen reifen lassen, die reich an Antioxidantien sind.
Growing Beans von Susan Young (Permanent Publications, £9.95). Um den Guardian und den Observer zu unterstützen, bestellen Sie Ihr Exemplar unter guardianbookshop.com. Es können Versandkosten anfallen.