ÖUnser derzeitiger Fleischkonsum ist nicht tragbar. Die Tierhaltung ist ein Haupttreiber der globalen Erwärmung und tropische Entwaldung. Die Fleischindustrie hält die meisten Tiere drinnen intensivunmenschliche Bedingungen. Und rotes Fleisch ist mit mehrfacher Gesundheit verbunden Probleme einschließlich Herzerkrankungen und Darmkrebs.
Die Lebensmittelindustrie hat sich dem Wandel verschrieben – Ketten wie McDonald’s und Burger King haben sich verpflichtet, bis 2050 keine Netto-Treibhausgasemissionen, bis 2030 keine Entwaldung und mehr Gesundheit zu erreichen Ziele zu. Aber wie können diese riesigen Unternehmen und tatsächlich der gesamte Lebensmittelsektor möglicherweise durchkommen, wenn wir weltweit 340 Milliarden Kilo Fleisch pro Jahr konsumieren und die Nachfrage nach wie vor besteht steigend? Hoffen wir nur, dass die Verbraucher von sich aus vegan oder vegetarisch werden?
Fleischalternativen helfen einigen, auf einen pflanzlichen Lebensstil umzusteigen. Sie sind in den letzten Jahren rasant gewachsen und bieten vordergründig einen guten Geschmack zu einem Bruchteil der Umweltbelastung von Fleisch und ohne Tierschlachtung. Das Wachstumstempo war jedoch nicht schnell genug, um das erforderliche Ausmaß an Veränderungen zu erreichen. In den USA sind beispielsweise pflanzliche Fleischalternativen gerade vertreten 1,4 % des Umsatzes im Jahr 2021. McDonald’s hat kürzlich den pflanzlichen Burger McPlant auf den Markt gebracht, der erfolgreich genug war, um in Großbritannien auf der Speisekarte zu bleiben, aber nicht in den USA.
Es gibt noch eine andere Möglichkeit, den Fleischkonsum zu reduzieren. Es nutzt eine Änderung in der Art und Weise, wie Lebensmittel produziert werden, um zu ändern, was wir konsumieren. Es kann sofort und in großem Maßstab bereitgestellt werden. Das Fleisch in Burgern oder ähnlichen Lebensmitteln könnte mit pflanzlichen Fleischalternativen oder mit frischen Zutaten wie Pilzen oder Linsen gemischt werden.
Diskussionen über die Vorteile von Mischprodukten kursieren seit einigen Jahren: in 2015, startete die James Beard Foundation einen Wettbewerb für Köche, um schmackhaftere gemischte Burger herzustellen. Der Unterschied besteht jetzt darin, dass angesichts des geringen Marktanteils von Fleischalternativen und der Notwendigkeit, den Fleischkonsum zu reduzieren, Mischprodukte möglicherweise unerlässlich sind, um internationale Nachhaltigkeitsziele im erforderlichen Umfang und in der erforderlichen Geschwindigkeit zu erreichen.
Verwenden Daten In Bezug auf die Umweltauswirkungen von Lebensmitteln habe ich geschätzt, was passieren würde, wenn zwei Lebensmittelunternehmen, die 2-3 % des weltweiten Rindfleischeinkaufs ausmachen – Burger King und McDonald’s – 50 % des Rindfleischs in ihren Burgern gegen Fleisch auf pflanzlicher Basis austauschen, um gemischte Produkte herzustellen Burger. Die Nachfrage nach globalem Agrarland würde um etwa 8,5 Mio. Hektar (21 Mio. Acres) sinken. Das ist eine Fläche von der Größe Irlands. Gegeben ist eigentlich die landwirtschaftliche Gesamtfläche rückläufig auf globaler ebene ist es unwahrscheinlich, dass neue landwirtschaftsflächen einfach an die stelle ehemaliger weideflächen treten. Stattdessen würde das Land, wie es in den 1990er Jahren geschah, als die Nachfrage nach Wolle einbrach, wahrscheinlich zur Natur zurückkehren.
Neben den Vorteilen für die Tierwelt und die Biodiversität könnte dieses Land durchschnittlich 17 Millionen Tonnen CO2 aus der Luft 100 Jahre lang jedes Jahr entfernen, während die Bäume nachwachsen. Der Prozess könnte sogar beschleunigt werden, indem Landbesitzer aufgefordert werden, Bäume neu zu pflanzen, wie es das „Korn für Grün“-Programm in China getan hat.
Kühe verursachen auch erhebliche Treibhausgasemissionen im Zusammenhang mit ihrem Futter, ihren Exkrementen und durch methanproduzierende Bakterien in ihrem Darm. Der Ersatz von 50 % des Rindfleischs in diesen Fast-Food-Kettenburgern durch Pflanzen würde diese Treibhausgasemissionen um 34 Millionen Tonnen CO2-Äquivalente pro Jahr reduzieren. Zusammengenommen ist dies eine Reduzierung von 51 Millionen Tonnen CO2-Äquivalent und mehr als 80 % des Weges zu den Netto-Null-Zielen beider Unternehmen. Aus Tierschutzsicht würde diese Umstellung dazu führen, dass jährlich 4 Mio. Kühe weniger aufgezogen und geschlachtet werden. Des Weiteren, Forschung hat festgestellt, dass selbst kleine Substitutionen von verarbeitetem rotem Fleisch durch pflanzliche Fleischalternativen mit einer Verringerung von Herzerkrankungen, Diabetes und der Gesamtsterblichkeit verbunden sind.
Wenn Sie Fleisch essen, können Sie das selbst ausprobieren – wenn Sie das nächste Mal Hackfleisch in einer Bolognese, einem Burger oder Chili verwenden, ersetzen Sie 50 % des Volumens durch Linsen oder gehackte Pilze. Vielleicht ist es Ihnen sogar lieber – in Blindverkostungen, eine aktuelle lernen fanden heraus, dass die Verbraucher den Geschmack von gemischten Burgern tatsächlich höher einstuften als Rindfleischburger. Am interessantesten ist vielleicht, dass die Vorlieben für gemischte Burger zunahmen, als den Verbrauchern mitgeteilt wurde, dass sie gemischt waren, möglicherweise weil die Menschen ihre Umwelt- und Gesundheitsreferenzen schätzten.
Lösungen sehen selbst auf dem Papier selten so vielversprechend aus. Einige große Unternehmen hatten jedoch nur begrenzten Erfolg bei dem Versuch, neue Mischprodukte auf den Markt zu bringen. Hier versuchte man, eine neue Produktkategorie zu schaffen, und stellte sich gerne rein pflanzlichen Produkten gegenüber Herausforderungen bei der Kommunikation ihrer Vorteile. Um kurzfristige Vorteile zu erzielen, müssen wir wahrscheinlich nur Pflanzen in bestehende Fleischprodukte mischen – in Großbritannien ist mindestens ein „Beef Burger“ gesetzlich definiert 62 % Rindfleischund Zutatenlisten machen deutlich, was in Produkten steckt.
Letztendlich sind diese Produkte besser für die Gesundheit, die Umwelt und das Tierwohl als Fleisch und können auch besser schmecken: Wenn wir diese Botschaft vermitteln und diese Produkte sorgfältig ändern können, könnte dies diese wesentliche Lösung eröffnen.