Im Sommer reifen Beeren oft und werden schnell schimmelig, also verbrauchen Sie sie in Kwas, einem sprudelnden saisonalen Getränk
Im Hochsommer reifen Erdbeeren schnell und werden oft weich und ungenießbar. In diesem Stadium, bevor sie schimmeln, eignen sie sich perfekt zum Fermentieren, nicht zuletzt, weil dies ein Zeichen dafür ist, dass der Prozess bereits begonnen hat. Lacto-fermentierte Beeren halten sich mindestens einen Monat im Kühlschrank und schmecken köstlich auf Pfannkuchen, Waffeln, Müsli oder als Gewürz für herzhafte Gerichte. Um sie zuzubereiten, reife Beeren in ein sauberes Glas füllen und pro 100 g Frucht einen Esslöffel rohen Honig einrühren. Mit etwas Wasser bedecken, versiegeln und ein bis zwei Tage bei Raumtemperatur und ohne direkte Sonneneinstrahlung stehen lassen, dreimal täglich umrühren, bis die Frucht anfängt zu sprudeln und zu sprudeln. Mischen oder ganz lassen, dann verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Kwas ist eine weitere großartige Möglichkeit, Obst zu konservieren. Dieses alte baltische Getränk wird traditionell mit Brot zubereitet und manchmal mit Beeren, Äpfeln und Rosinen gewürzt. Meine vereinfachte, glutenfreie Version macht ein köstliches kohlensäurehaltiges Getränk, das Kombucha oder Wasserkefir ähnelt.
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