EIN Ein guter Caesar-Salat ist ein wichtiger Bestandteil des Repertoires eines jeden Kochs, aber ein so ikonisches Gericht braucht eine Wendung, um es zu Ihrem eigenen zu machen. Heute teile ich eine pflanzliche Version von mein Kochbuch Eating for Pleasure, People & Planet das mit einer Vielzahl nahrhafter Bitterblätter anstelle des eher langweiligen traditionellen Eisbergsalats, etwas Seetang und salzigen Kapern, um ihm als Alternative zu Sardellen einen Hauch von Meer zu verleihen, und geriebenen Walnüssen, um den Parmesan im Original zu ersetzen. Die wahre Heldenzutat ist jedoch das Nebenprodukt Aquafaba oder Bohnenkochwasser, das eine großartige Mayonnaise und ein noch besseres Caesar-Dressing ergibt.
Pflanzlicher Caesar-Salat
Dies ist eines der beliebtesten Rezepte in Eating for Pleasure, People & Planet. Das Aquafaba-Caesar-Dressing verleiht ihm eine wirklich seidige, reichhaltige und geschmeidige Textur, die wirklich auf den Punkt trifft. Blattgemüse (weiß, rot, rosa und lila) hält uns mit nahrhaften, farbenfrohen und schmackhaften Zutaten, die ernsthaft kalten Temperaturen standhalten, durch die kältesten Monate des Jahres, was sie zu einer guten Nahrungsquelle macht, einschließlich der Vitamine A und C und Mineralien in Form von Eisen, Kalium und Calcium. Gärtnereien und spezialisierte Landwirte bauen jetzt immer mehr Sorten an, von alten Erbarten bis hin zu neuen farbenfrohen Hybriden, darunter bunter violetter und grüner Grünkohl, magentafarbene Finger von Tardivo und Radicchio la rosa del Veneto, ein gekräuselter, pastellrosa Chicorée. Experimentieren Sie mit verschiedenen Saisongemüsen, um Ihre Salate zu personalisieren.
Und wie kann man altes Brot besser verwerten, als Croutons zu backen? Sparen Sie Energie, indem Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, anstatt sie im Ofen zu sprengen.
Dient 2
Für den Salat
2 Kleinod
100 g wilder Meerkohl
50 g Löwenzahnblätter
5 g Seetang10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, dann abgetropft
4-6 Walnüsse
1 Prise kala namak (schwarzes Salz)oder Meersalz, zum Schluss
Für die Croûtons
1 Knoblauchzehegeschält und zu einer Paste zerkleinert
1 EL natives Olivenöl extra
3 Scheiben altbackener Vollkornsauerteig (oder anderes Brot), in lange Stangen schneiden
Für das Dressing
4 EL Aquafaba (dh aus der Dose Kichererbsen)
1 kleine Knoblauchzehegeschält und zu einer Paste zerkleinert
2 EL Kapernausgelaugt
1 EL Nährhefe (Optional)
Natives Olivenöl extra – Sie benötigen zwischen 100 ml und 200 ml
Der Saft und die Schale einer halben unbehandelten Zitrone
1 EL vegane Worcestershire-Sauce
Zuerst das Dressing zubereiten. Aquafaba, Knoblauch, Kapern und Nährhefe, falls verwendet, in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Gießen Sie bei laufendem Motor natives Olivenöl extra in einem sehr langsamen, gleichmäßigen Strahl ein, genau wie bei der Herstellung von Mayonnaise, bis die Mischung emulgiert und die Konsistenz von Doppelrahm annimmt. Zitronensaft und Worcestershire-Sauce untermischen, dann beiseite stellen.
Für die Croutons Knoblauch und natives Olivenöl extra in einer Schüssel mischen. Fügen Sie die Brotstangen hinzu, wenden Sie sie in dem Knoblauchöl, bis sie gut bedeckt sind, und würzen Sie sie dann großzügig mit Salz. Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze und braten Sie das Brot unter gelegentlichem Wenden, bis es überall goldbraun ist, nehmen Sie es dann vom Herd und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite.
Für den Salat Blätter, Algen, Croutons und Kapern in einer Schüssel mischen, mit dem Dressing beträufeln und nur ein- bis zweimal wenden, damit die leuchtenden Farben der Blätter durchscheinen. Sofort servieren, mit großzügig geriebenen Walnüssen und etwas Kala Namak oder Meersalz bestreuen.