Geblitzte Rote Bete in geschmolzene Schokolade heben, dann backen und mit kandierten Stielen und getrockneter, gepuderter Haut belegen
Wann immer es möglich ist, lasse ich die Haut am liebsten auf Gemüse, aber gekochte Rote-Bete-Haut ist unappetitlich papierartig. Also verwandle ich sie in eine lebendige natürliche Lebensmittelfarbe, die sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden kann, indem ich sie in einer einzigen Schicht im Ofen dehydriere (idealerweise zusammen mit anderen Lebensmitteln, um Energie zu sparen), bevor sie abgekühlt und zu einer nahezu unvergänglichen Mahlung gemahlen werden Pulver.
Tatsächlich ist die ganze Rote-Bete-Pflanze essbar, wobei jeder einzelne Teil auf seine Weise nahrhaft und einzigartig ist. Die Blätter können wie jedes Blattgrün gekocht werden, während eine Fülle von Stielen zu einer ganz besonderen Süßigkeit verarbeitet werden kann. Dafür die Stängel in einen kleinen Topf geben, so viel Wasser abmessen, dass sie nur zur Hälfte bedeckt sind, die Menge in Milliliter notieren, dann die gleiche Menge Zucker in Gramm hinzufügen. Aufkochen und köcheln lassen, bis der Zucker eingedickt ist ein Soft-Crack-Toffee (dh wenn es 132-143C erreicht). Die karamellisierten Stängelstücke herausheben, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech beabstandet anrichten und abkühlen und fest werden lassen. In einem sauberen, luftdichten Glas oder ähnlichem aufbewahren und zum Dekorieren von Desserts wie dem heutigen Kuchen verwenden.
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