Der Mikrowellenherd ist gar nicht so verdorben (Es ist billig, es ist schnell, es ist eine Grube kulinarischer Verderbtheit – rette mich vor der Mikrowelle, 24. Oktober). Spät in meiner Karriere als Koch habe ich ein paar Dinge entdeckt, die mit wenig Vorbereitung sehr gut in der Mikrowelle garen – und Energie sparen. Nachdem meine Mutter vor drei Jahren gestorben war, musste ich ihr Haus entrümpeln und mich um ihren Nachlass kümmern. Ihr Kochgeschirr war sehr alt, aber von hoher Qualität. Ich habe alle ihre Brot- und Kuchenformen aus Aluminium aufbewahrt, da ähnliches Geschirr, das jetzt in China hergestellt wird, erbärmlich dünn ist. Ihr limonengrünes Set aus vier Cinderella Corelle Servierschalen ist ein Retro-Klassiker. Sie sind heute bei Amazon tatsächlich mehr wert als damals, als sie sie in den 1960er Jahren neu gekauft hat. Dasselbe gilt für ihr Set aus drei CorningWare Blue Cornflower Backformen.
Nach einer gründlichen Reinigung habe ich einige Kartoffeln mit Olivenöl, Knoblauch, Meersalz und Zwiebeln in der CorningWare probegebacken. In 10 Minuten hatten wir die leckersten Kartoffeln. Jedes Wurzelgemüse kommt auch fabelhaft heraus. Sechzig Jahre alt, und ich behalte das Los.
Die Lektion, die ich gelernt habe, ist, dass CorningWare so gut funktioniert, weil es aus Glas besteht und die Deckel fest sitzen. Niemals etwas in einem Plastik- oder Kartonbehälter in einer Mikrowelle kochen oder gar aufwärmen. Und nachdem es aus dem Ofen kommt, lassen Sie es fünf Minuten lang auf einem Rost auf der Theke ruhen.
James Ward Derry
Courtenay, Britisch-Kolumbien, Kanada