ichEs ist Partysaison, in der paradoxerweise alle ihre „Regeln“ teilen! Widerspruch oder nicht, hier sind meine: 1. Wenn es um Partyessen geht, nimm die Klassiker an. 2. Essbares mit der Hand servieren oder in ein essbares Gefäß geben – Abwasch, fertig! 3. Im Zweifelsfall schmücken Sie Ihr Essen: Dies ist die Jahreszeit, in der Granatapfelkerne hergestellt wurden zum. 4. Nehmen Sie Abkürzungen, wo Sie können (das Extrahieren dieser Granatapfelkerne ist schließlich nicht jedermanns Sache). 5. Wählen Sie die salzig-pikanten Zutaten – Ihre glühweintrinkenden Gäste werden es Ihnen danken. 6. Zuletzt und am wichtigsten, niemals, je Unterschätzen Sie die dauerhafte Kraft einer in Speck gewickelten Wurst.
Zichorienschiffchen mit Feta, Walnuss und Granatapfel (Bild oben)
Die Befüllung kann zwei bis drei Stunden vor dem Zusammenbau erfolgen, wenn Sie weiterkommen wollen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Füllung pur als Dip zu servieren oder in vorgekochte Teigförmchen zu löffeln (flüstert: Vol-au-vents).
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 15 Minuten
Montage 10 Minuten
Dient fünfzehn
165 g Walnüsse
1 EL Ahornsirup
½ TL Olivenöl
Flocken aus Meersalz und schwarzem Pfeffer
15g Koriander Blätter
15g Dillblätter
15g Minzblätter
6 Frühlingszwiebelngetrimmt und fein gehackt (125g)
100 g Fetazerfallen
165 g Frischkäse
100 g Gurkegerieben und Flüssigkeit ausgepresst
130 g Granatapfelkerne (dh von etwa 1 Granatapfel)
4 Köpfe roter und weißer Baby-ChicoréeBlätter getrennt
Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft)/375 °F/Gas 5 erhitzen. 65 g Walnüsse in einer kleinen Schüssel mit Ahornsirup, Olivenöl und einem Teelöffel Meersalzflocken vermischen, dann in einer Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten und backen 15 Minuten lang rühren, alle fünf Minuten umrühren, bis sie tief golden und klebrig sind. Herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann grob hacken.
Die restlichen 100 g Walnüsse mit allen Kräutern und Frühlingszwiebeln in eine Küchenmaschine geben und grob hacken. In eine große Schüssel geben, Feta, Frischkäse, Gurke, einen dreiviertel Teelöffel Meersalzflocken und eine gute Menge Pfeffer hinzufügen und gut mischen. 120 g Granatapfelkerne unterrühren.
Zum Anrichten die Füllung auf die Zichorienblätter verteilen – Sie benötigen ein oder zwei Teelöffel der Mischung auf jedem Blatt – und dann kunstvoll auf einer Platte anrichten. Die gehackten Walnüsse und die restlichen Granatapfelkerne darüber streuen und servieren.
Klebrige Granatapfel- und Pistazienschweine in Decken
Verwenden Sie für eine schnelle Abkürzung Chipolatas, die fertig in Speck eingewickelt sind.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 45min
Dient 12-15
24 Schweinechipolatasjeweils in der Mitte gedreht, dann halbiert, um 2 kleinere Würste zu erhalten
24 Scheiben geräucherter durchwachsener Speckder Breite nach halbieren
20 g Pistazien
1 EL Petersilienblätterfein gehackt
1 EL Dillblätterfein gehackt
80 ml Ahornsirup
70 ml Granatapfelsirup
¼ TL gemahlener Zimt
½ TL Urfa-Chili-Flockenoder ¼ TL normale Chiliflocken
Heizen Sie den Ofen auf 195 ° C (175 ° C Umluft) / 385 F / Gas 5½. Jede halbe Chipolata mit einem Stück Speck umwickeln und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Legen Sie die Pistazien auf ein zweites, kleineres Blech und schieben Sie dann beide Bleche in den Ofen. Nach 10 Minuten, wenn die Pistazien leicht geröstet sind, herausnehmen und abkühlen lassen, aber die Chipolatas weitere 20 Minuten im Ofen lassen, bis sie goldbraun sind. Sobald die Nüsse abgekühlt sind, grob hacken, mit den Kräutern mischen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit Ahornsirup, Granatapfelsirup und Zimt in eine kleine Pfanne geben. Zum Kochen bringen, ein oder zwei Minuten kochen lassen, dann in eine große Schüssel gießen und 10 Minuten abkühlen und eindicken lassen.
Sobald die Chipolatas gekocht sind, legen Sie sie in die Melasseschüssel und lassen Sie das Fett auf dem Tablett zurück. Vorsichtig mischen, um die Würste mit der Melassemischung zu bedecken, dann auf einem Servierteller auf einem Stapel anrichten. Restliche Melasse darüber träufeln, Pistazien-Kräuter-Mischung darüber streuen und mit Chiliflocken bestreut servieren.
Makrelenpastete mit Curryzwiebeln und Zitrone
Wenn Sie weiterkommen möchten, machen Sie die Zwiebelbutter und Pastete am Vortag; Beides vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Vorbereitung 25min
Kochen 35min
Dient 10
Für die Curryzwiebelbutter
2 große Zwiebeln (400 g), geschält und fein gehackt
2 EL Olivenöl
200 g ungesalzene Butter
4 TL scharfes Madras-Currypulver
Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Pastete
4 heiß geräucherte gepfefferte Makrelenfilets (340 g), gehäutet
120 g Crème fraîche
2½ TL Rahmmeerrettich (im Laden gekauft ist in Ordnung)
1¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Frühlingszwiebeln (80 g), dünn geschnitten; Bewahren Sie 15 g geschnittenes Gemüse separat auf
1 große ZitroneSchale gerieben, um 1½ TL zu erhalten, und entsaftet, um 1½ TL zu erhalten
10 x 2 cm dicke Sauerteigscheibengeröstet und schräg halbiert
Für das Zitronen-Topping
1 rote Chili (20 g), in dünne Ringe schneiden
1 große Zitronegeschält, Mark, Samen und Häute entfernt und weggeworfen, Fleisch fein gehackt
1½ TL Olivenöl
Zuerst die Curryzwiebelbutter zubereiten. Zwiebeln, Öl, Butter, Currypulver und einen halben Teelöffel Salz in eine kleine Bratpfanne geben und unter häufigem Rühren 12-15 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend sind. Fünf Minuten abkühlen lassen, dann in eine Schüssel geben und 10-15 Minuten kalt stellen, bis die Zwiebelmischung halbfest ist.
In der Zwischenzeit die Makrele mit Crème fraîche, Meerrettich, gemahlenem Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Zitronenschale und -saft und einem viertel Teelöffel Salz in eine mittelgroße Schüssel geben. Mischen, bis alles gut vermischt ist – Sie möchten einen Teil des Fisches in groben Stücken – dann mit einem Teller abdecken (oder kühlen, wenn es am nächsten Tag serviert wird).
Jetzt für das Topping: Chili, gehacktes Zitronenfleisch, Olivenöl und einen viertel Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel mischen.
Zum Anrichten die Zwiebelbutter auf die Toasts verteilen und dünn auftragen. Häufchen der Paté darauf verteilen, das zurückbehaltene Frühlingszwiebelgrün darüber streuen, die Chili-Zitronen-Mischung darüber geben und servieren.