A Scotch Egg, Scone, Sorbet und Sgroppino: Nichts sagt Muttertagstee so sehr aus wie eine Mischung aus Gerichten, die, wenn sie zusammenpassen, etwas unpassend erscheinen, aber alle mit so viel Liebe zubereitet werden. Konzentrieren Sie sich auf eines der heutigen Angebote oder gehen Sie mit allen drei aufs Ganze. Extrapunkte für alle, die sie morgen bis Mittag – oder vielleicht Teezeit – alle auf ein Tablett bringen und einer noch schlummernden Mutter präsentieren können. Auf die Plätze, fertig, Los!
Blutorangen-Sgroppino (Bild oben)
Dieser wunderschöne venezianische Cocktail, der zu allen großen italienischen Funden passt, ist einfach und unermesslich köstlich und verleiht jeder Feier das Gefühl, etwas Besonderes zu sein. Ich empfehle, die doppelte Menge Sorbet zuzubereiten, da es zu jeder Zeit ein köstlicher Genuss ist. Flüssige Glukose finden Sie in der Backabteilung der meisten Supermärkte.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 5 Minuten
Einfrieren 24 Std.+
Dient 4
Für das Sorbet
120 ml flüssige Glukose
260 g Puderzucker
80 ml süßer roter Wermut – Ich benutzte Martini Rosso
560 ml frisches Blut Orangensaft (dh aus etwa 10 Blutorangen) oder normalem frischen Orangensaft
2 EL Zitronensaft
Für den Sgroppino
1 TL Sumach (Optional)
½ TL Salzflocken (Optional)
1-2 Limettenin Keile geschnitten (optional)
360 ml Sekt (dh etwa ½ Flasche)
Zuerst das Sorbet zubereiten. Glucose, Zucker und 270 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, dann Wermut, Orangen- und Zitronensaft unterrühren. In einen geeigneten Behälter füllen, verschließen und 12 Stunden oder über Nacht einfrieren, bis es fest gefroren ist.
Nehmen Sie den entstandenen Eisblock aus seinem Behälter und brechen Sie ihn vorsichtig mit einem Nudelholz in kleine, etwa 5 cm große Stücke. Diese in eine Küchenmaschine geben und blitzen, bis alle Eiskristalle zerfallen sind und die Mischung ein bisschen wie ein dicker Frucht-Smoothie aussieht. Kehren Sie in den Behälter zurück und frieren Sie es erneut für zwei bis drei Stunden ein: Das resultierende Sorbet sollte weich und leicht zu schöpfen sein.
Stellen Sie eine Stunde vor dem Servieren vier Champagnergläser zum Kühlen in den Kühl- oder Gefrierschrank.
Sumach und Salz, falls verwendet, auf einem kleinen Teller mischen. Reiben Sie, falls verwendet, eine Limettenscheibe rund um den Rand jedes gekühlten Glases, tauchen Sie dann die Oberseiten jedes Glases in die Sumachmischung und drehen Sie sie, um den Rand ein wenig zu bedecken.
Für den Sgroppino 720 g (oder etwa acht Messlöffel) Sorbet mit dem Prosecco in einen Mixer geben und 10 Sekunden lang pürieren, bis es dick, aber nicht matschig ist. In die gekühlten Gläser gießen, um sie alle zu drei Vierteln zu füllen, jedes schnell mit einer weiteren halben Kugel Sorbet auffüllen, etwas Limettensaft darüberpressen, falls verwendet, und sofort servieren.
Scones mit Rhabarber und Ingwerkompott
Das süße, herzhafte und herbe Kompott ist hier der Star, aber wenn die Zeit knapp ist oder Sie keinen Rhabarber haben, ist allein der Duft der frisch gebackenen Scones ein Gewinner in jedem Muttertagsszenario.
Vorbereitung 10 Minuten
Steil 10min+
Kochen 1 Std
Macht 8
Für das Kompott
200 g gezwungener (oder normaler) Rhabarbergeputzt und in 3 cm große Stücke geschnitten
10 g Ingwergeschält, grob in 4 Stücke geschnitten
3 Kardamomkapselnleicht aufgeschlagen
½ Zitrone
100 g Puderzucker
2 Vanilleschotenlängs aufgeschlitzt oder ½ TL Vanilleextrakt
Für die Scones
250 g normales Mehl
2 TL Backpulver
¼ TL Natron
70 g kühlschrankkalte ungesalzene Buttergewürfelt
Feines Meersalz
155 g kühlschrankkalter flüssiger Kefir oder Buttermilchplus 1 EL extra
40 g flüssiger Honig
150 g geronnene Sahne
Alle Zutaten für das Kompott in einen kleinen Topf geben und mindestens 10 Minuten (und bis zu zwei Stunden) mazerieren lassen. Gib zwei Esslöffel Wasser in die Pfanne und bringe die Mischung dann bei mittlerer Hitze zum Köcheln – dies sollte etwa 12 Minuten dauern, in dieser Zeit sollte der Rhabarber weich werden, aber seine Form behalten. Sobald die Flüssigkeit zu köcheln beginnt, sie durch ein kleines Sieb passieren, das über einer hitzebeständigen Schüssel steht, dann die Ingwer-, Kardamom-, Zitronen- und Vanilleschoten herausnehmen und mit der gesamten durchsiebten Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Zwei Minuten kochen, bis es um die Hälfte reduziert ist. Die Rhabarberstücke in eine Schüssel geben, dann die reduzierte Flüssigkeit darüber abseihen und Ingwer, Kardamom, Zitrone und Vanille entfernen und wegwerfen. Das Kompott bis zur Verwendung kühl stellen.
Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gas 7 erhitzen. Mehl, Backpulver, Bicarb, Butter und einen halben Teelöffel Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zu groben Semmelbröseln pulsieren (falls nicht). haben Sie eine Küchenmaschine, verwenden Sie Ihre Hände, um die Butter in das Mehl zu reiben). In eine große Schüssel umfüllen und in der Mitte eine Mulde machen.
Kefir und Honig mischen, dann in die Vertiefung gießen. Mit einem Buttermesser den Kefir in das Mehl mischen, bis sich alles zu einer zottigen Masse verbindet, dann auf eine saubere Arbeitsfläche kippen. Falten Sie den Teig sechsmal über sich selbst und falten Sie alle trockenen Teile wieder in die Mischung, bis sie größtenteils eingearbeitet sind – Sie möchten ihn nicht überarbeiten; Der Teig sollte leicht klebrig und zottig sein. Formen Sie den Teig zu einer 5 cm dicken Runde und stanzen Sie dann mit einem 5 cm runden Ausstecher sechs Scones aus. Rollen Sie die Teigreste auf 5 cm Dicke aus und schneiden Sie dann zwei weitere Scones aus, sodass Sie jetzt insgesamt acht haben.
Ordnen Sie die Scones auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech an, bestreichen Sie die Oberseiten mit dem zusätzlichen Esslöffel Kefir und backen Sie sie dann 13 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Auf ein Gitter legen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
Zum Servieren jeden Scone halbieren und einen großzügigen Löffel Clotted Cream auf den Boden geben. Mit der Rückseite des Löffels eine kleine Mulde in die Mitte der Sahne drücken, dann einen Löffel Rhabarberkompott darauf geben. Mit etwas Rhabarbersaft beträufeln und servieren.
Nichts geht über ein selbstgemachtes Scotch Egg (oder zumindest sagt nichts mehr: „Schau, wie viel Mühe ich mir gegeben habe, um zu sagen, dass ich dich liebe!“). Die levantinische Lammmischung in dieser ist wunderbar vielseitig, also machen Sie auf jeden Fall mehr und verwandeln Sie sie in Fleischbällchen (für Sie und / oder Ihre Mutter). Wenn Sie keinen feinen Bulgur finden können, verwenden Sie Instant-Couscous. Ich serviere diese gerne mit Tahini-Sauce, aber tauschen Sie diese stattdessen gerne gegen etwas Joghurt oder Ihre Lieblings-Hot-Sauce aus.
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen 10 Minuten
Dient 4
40 g feiner Bulgur (siehe Rezept-Intro)
5 große kühlschrankkalte Eier
200 g Lammhackfleisch (idealerweise 15-20% Fett)
½ kleine Zwiebelgeschält und fein gehackt (70g)
2 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
10 g gehackte Petersilie
½ TL gemahlener Piment
½ TL gemahlener Zimt
1 ZitroneSchale fein gerieben, um 1 TL zu bekommen, dann entsaftet, um 2 EL zu bekommen
Feines Meersalz
40 g normales Mehl
50 g Panko-Semmelbrösel
500 ml Pflanzenölzum Frittieren
50 g Tahini
½ TL Aleppo-Chili
Den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit 70 ml kochendem Wasser übergießen, mit einem Teller abdecken und ungestört 20 Minuten dämpfen lassen, bis der Bulgur gar ist.
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann vier der Eier hineingeben und sieben Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Abgießen, dann sofort in kaltes Wasser tauchen, damit die Eier nicht weiter garen, dann vorsichtig pellen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit das Lammfleisch, die Zwiebel, die Hälfte des zerdrückten Knoblauchs, die Petersilie, den Piment, den Zimt und die Zitronenschale mit einem dreiviertel Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine geben und eine Minute lang mischen, bis alles gut vermischt ist.
Das restliche Ei in eine kleine Schüssel schlagen und verquirlen. Mischen Sie das Mehl und einen viertel Teelöffel Salz in einer zweiten kleinen Schüssel. Paniermehl und gekochten Bulgur in einer dritten kleinen Schüssel mischen.
Für die Scotch Eggs die Lammmischung in vier gleiche Portionen teilen und jeweils zwischen zwei Blätter Pergamentpapier legen. Drücken Sie mit den Händen auf jede Portion der Lammmischung und arbeiten Sie sie zu einem 10 cm breiten x knapp ½ cm dicken Kreis. Ziehen Sie die oberste Papierschicht von einem Lammkreis ab und legen Sie ein geschältes Ei in die Mitte. Ziehen Sie die Seiten des Papiers unter die Lammmischung, sodass es das Ei umhüllt, glätten Sie dann alle Lücken und legen Sie es beiseite. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Lammkreisen und Eiern.
Als nächstes mit einem Ei nach dem anderen arbeiten, es zuerst in Mehl wälzen, dann in die Eiermischung tauchen und schließlich in der Panko-Mischung wälzen, um es überall zu bestreichen. Mit den restlichen Eiern wiederholen.
Das Öl bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben. Das Öl ist zum Braten bereit, wenn es auf einem Thermometer 175 ° C anzeigt (oder wenn eine Prise Panko brutzelt und sofort anfängt zu färben). Zwei Eier vorsichtig hineingeben und drei bis vier Minuten braten, dabei mit einer Schaumkelle einmal zur Hälfte wenden, bis sie überall goldbraun sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und mit den restlichen Scotch Eggs wiederholen.
Für die Tahini-Sauce Tahini, Zitronensaft, restlichen zerdrückten Knoblauch, drei Esslöffel Wasser und einen Achtel Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Schneiden Sie jedes Ei in zwei Hälften, würzen Sie das Innere mit je einer Prise Salz und Aleppo-Chili und servieren Sie es warm mit der Tahini-Sauce zum Eintunken.