EINAls Weinautor können Sie sich vorstellen, dass ich es genieße, in Restaurants die Weinkarte zu bekommen, aber ich vermute, wie viele von Ihnen, stöhne ich normalerweise innerlich. Einen Wein zu finden, den jeder genießen wird und der zu allem passt, was Sie essen, ist eine große Herausforderung, und selbst wenn Sie einen finden, von dem Sie glauben, dass er die Arbeit erledigt, müssen Sie immer noch hoffen, dass alle so bereitwillig sind wie Sie bezahle dafür.
Wohlgemerkt, es ist oft kein schlechter Plan, in einem Restaurant, das Wert auf die Qualität seines Weinangebots legt, einfach den billigsten Wein auf der Liste zu bestellen, weil er wahrscheinlich mehr als anständig sein wird. Ich erinnere mich, dass ich einmal in die ging drei mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Michel Bras in Frankreich, um einen lokalen Wein zu finden, der für nur 15 € (ca. 12,50 £) gelistet ist, ein Lehrstück für andere Restaurants, die sich selbst viel zu ernst nehmen.
Meine Herangehensweise ist einfach: Ich bestelle fast immer etwas, das ich nicht kenne oder das ich noch nicht probiert habe, weil das eine der besten Möglichkeiten ist, neue Weine zu entdecken und die Chance zu bekommen – die man bei Verkostungen nicht hat –, sie zu probieren Lebensmittel. Sie können das Risiko mindern, indem Sie im Glas bestellen, obwohl viele Restaurants, darunter Die Alte Apotheke in Bruton, Somerset, wo ich den köstlichen L’Abrunet Negre in der heutigen Auswahl entdeckt habe, gibt Ihnen einen Schluck zum Probieren. Und vergessen Sie nicht, dass Sommeliers Sie austricksen wollen: Die meisten werden Ihnen gerne eine Empfehlung aussprechen, und es liegt an Ihnen, anzugeben, welchen Weinstil Sie mögen und was Sie sich leisten können.
Viele Weine in den interessanteren neuen Restaurants sind heutzutage natürlich, also müssen Sie sich auch von der Vorstellung abbringen, dass sie alle abgefahren und seltsam sind. Ein paar werden es sicher sein, aber die meisten nicht. Wie beim Essen kommt es eher auf die bisherigen Erfahrungen an. Weine wie der chilenische La Patagua in der heutigen Auswahl mögen ungewohnt aussehen, weil sie ungefiltert sind, aber sie sind wirklich köstlich. Fragen Sie erneut Ihren Server, wenn Sie sich nicht sicher sind. Wenn Sie noch nie natürlichen Wein probiert haben, sagen Sie es einfach und fragen Sie nach etwas, das nicht zu beängstigend ist. Ich glaube wirklich nicht, dass die Leute in Restaurants genug Gespräche über Wein führen – vielleicht, weil sie nervös sind, weil sie anscheinend kein Wissen haben – aber in einem guten Restaurant oder einer Weinbar zu sein, ist eine brillante Art, etwas zu lernen.
Schließlich sollten Sie auf jeder Liste nach älteren Jahrgängen Ausschau halten. Supermärkte verkaufen im Großen und Ganzen den neuesten Jahrgang, aber gute Restaurants und Kneipen holen oft seltsame Flaschen und Mülleimerdeckel für Kunden ab, von denen sie wissen, dass sie sie zu schätzen wissen. Seien Sie einer von ihnen.
Vier Flaschen, die Sie vielleicht auf einer Weinkarte finden
La Patagua 2021 £9 lola.co.uk9,05 £ Les Caves de Pyrène, 14,5 %. Köstlicher, leicht trüber Semillon aus Chile, ungewöhnlich. Eine perfekte Weinbar weiß.
Domaine d’Escausses Gaillac Cuvée des Drilles 2019 £10,90 Weine von Joseph Barnes, 13,5 %. Trocken, mit einem Hauch Bitterkirsche, ist dieser südwestfranzösische Rotwein ein klassischer Bistrowein, der ebenso gut zu Wurstwaren wie zu Steak Frites passt.
Frisach L’Abrunet Negre Terra Alta 2020 £14 littlewine.co, £14.40 Unbekannte Weine, 13,5 %. Fröhlicher, saftiger katalanischer Roter, eine Mischung aus Garnacha und Carinena, die hervorragend zu Tapas passen würde.
Domaine de la Semellerie Chinon Rosé 2020 £11.99 Jungfrauenweine, 12,5 %. Auch zu dieser Jahreszeit gibt es den einen oder anderen sonnigen Tag, der nach einem Glas Rosé schreit, und dieser leichte, hübsche Rosé von der Loire trifft genau das Richtige.