Die Kakaofrucht umgibt die Kakaobohne in der Schote – die Luftpolsterfolie der Natur. Früher wurde es oft weggeworfen, nachdem die Bohne geerntet worden war, aber jetzt, wie so viele Nebenprodukte, beginnen die Leute zu denken: „Was können wir damit machen?“. Und was man damit machen kann, ist, dass es zu Saft oder Püree und von dort zu verschiedenen anderen Produkten (einschließlich Marmelade) verarbeitet werden kann.
Vor ein paar Jahren wurde Kakaopulpesaft in Großbritannien besser verfügbar (Sie können es kaufen – Pacha de Kakao – aus Kakao-Läufer ab 9,95 £ für zwei Personen, obwohl derzeit eine Warteliste besteht). Das Fruchtfleisch hat einen würzigen Geschmack, der als Litschi, Ananas oder Mango beschrieben wird.
Für eine Weile Oenone Thomas von Kakao-Retreat hatte darüber nachgedacht, wie man es in Schokolade einarbeitet, und jetzt hat sie es geschafft, indem sie Kakaofruchtmarkpüree in einem wunderschönen, superfrischen Geschmack beschafft hat Kakaofrucht-Trüffel, £6/40g. Sie hat das ecuadorianische Püree mit ihrem 73 % peruanischen Chuncho Urushayhua kombiniert. Sie sind sehr pikant und gleichzeitig scharf und süß. Nicht so etwas, auf das ich mich einlassen könnte, aber fast wie ein Palettenreiniger am Ende einer Mahlzeit. Sie sind wirklich interessant und einen Versuch wert auf Ihrer handwerklichen Schokoladenreise. Lass mich wissen was du denkst.
Ich hatte diese Woche eine etwas enttäuschende Zeit, Schokolade mit Schokolade zu testen, über die wirklich nicht geschrieben wurde. Zum Glück hatte ich einen leckeren Riegel Solkiki 54% Paranuss Marañón, £ 8,50, um mich zu trösten. Obwohl es sich technisch gesehen um eine dunkle Schokolade handelt, schmeckt es wie eine cremige dunkle Milch, da es mit gemahlenen Paranüssen gefüllt ist. Apropos, sehen Paranüsse nicht aus wie kleine Killerwale?
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