James Jeffrey, CNN • • Aktualisiert am 9. Oktober 2020
(CNN) – Das äthiopische Essen ist unverwechselbar und köstlich und passt zu einem bemerkenswerten Land mit einem kulturellen Erbe, das sich vom Rest Afrikas abhebt.
Während die Küche von Äthiopien wird allmählich bekannter, es ist keine Übertreibung zu sagen, dass es eines der bestgehüteten Geheimnisse der Welt bleibt.
Im äthiopischen Stil zu essen bedeutet, viele Annahmen über das Abendessen zu überdenken. Für die meisten von uns bedeutet dies, zunächst auf Besteck zu verzichten und bereit zu sein, unordentliche Finger zu bekommen.
Das liegt daran, dass die Grundlage für die überwiegende Mehrheit der äthiopischen Gerichte Injera ist, ein riesiges graues, schwammiges, pfannkuchenähnliches Brot, auf dessen seltsam gummiartiger Oberfläche eine große Auswahl an Lebensmitteln serviert wird, von bunten Hügeln würziger Eintöpfe über Gemüsecurrys bis hin zu rohen Würfeln Fleisch.
Wot ist Äthiopiens Curry-Version.
Diese Art des Essens ist sehr gemeinschaftlich, und jeder versammelt sich um ein großes kreisförmiges Metalltablett mit Injera, das schwer mit Lebensmitteln beladen ist, während die Hände von den verschiedenen Lebensmittelhaufen auf und ab schaufeln, wobei Injera-Streifen von den Rändern gerissen werden.
All dies kann gewöhnungsbedürftig sein. Es ist bekannt, dass Touristen Injera mit Tischdecke oder Küchenflanell verwechseln. Auch der bittere, leicht saure Geschmack des Brotes kann etwas abschrecken. Die subtile geschmacksverstärkende Kraft von Injera liegt jedoch darin, wie schön es sich von den feurigen Saucen abhebt, die es begleitet.
Äthiopier scheuen wie Inder nicht, Gewürze hinzuzufügen. Eine der häufigsten Beilagen ist berbere, eine äthiopische Gewürzmischung, die bis zu 16 Bestandteile enthält, darunter Chilipulver, Bockshornklee, Ingwer, Knoblauch, Kardamom und Zimt.
Ein weiterer Vorteil des Essens von Äthiopien ist, dass Injera aus Tef hergestellt wird – dem kleinsten Getreide der Welt -, über das Äthiopier seit Jahrtausenden gewachsen und besessen sind. In Amerika und Europa wird es zunehmend als "Superkorn" angesehen, dort oben mit Quinoa und Dinkel, reich an Eiweiß und Kalzium und glutenfrei.
Das Ergebnis all dieser Dinge wird dazu führen, dass Ihre Geschmacksknospen Saltos machen und gleichzeitig gut für Sie sind. Die meisten äthiopischen Gerichte sind nährstoffreich und fettarm.
Neben den endlosen Gerichten ist es wichtig, nach dem Essen äthiopischen Kaffee zu probieren. Äthiopien ist angeblich der Geburtsort von qualitativ hochwertigem Arabica-Kaffee, und seine Kaffees werden allgemein als einige der besten der Welt gelobt.
Hier sind 15 wichtige Gerichte zum Probieren:
Shekla tibs: Geschnittenes Fleisch, serviert in einer Tonschale.
In Scheiben geschnittenes Rind- oder Lammfleisch, in Butter, Knoblauch und Zwiebeln gebraten, ist Tibs eines der beliebtesten Gerichte unter Äthiopiern.
Es gibt verschiedene Formen, die sich in Art, Größe oder Form der verwendeten Fleischstücke unterscheiden. Sie können von heiß bis mild reichen oder wenig bis gar kein Gemüse enthalten. Eine besonders empfohlene Variante sind Shekla-Tibs, bei denen die Fleischstreifen auf einem mit heißen Kohlen befeuerten Tontopf an Ihrem Tisch ankommen – dramatisch und köstlich.
In der Vergangenheit wurde tibs serviert, um jemandem ein Kompliment zu machen oder Respekt zu erweisen. Heute wird es immer noch als besonderes Gericht angesehen, weshalb es zum Gedenken an besondere Ereignisse und Feiertage beliebt ist. Wenn Sie jedoch an einem Freitagnachmittag in Äthiopiens wilder Hauptstadt Addis Abeba in eine lautstarke Bar gehen, ist es wahrscheinlich, dass die meisten Nachtschwärmer begeistert Tibs bestellen und essen.
Normalerweise wurde das Fleisch der Tibs, das an Ihrem Tisch ankommt, gerade von Kadavern abgespalten, die draußen neben dem Eingang des Restaurants hängen. Lass dich nicht abschrecken; Fleisch kommt selten frischer oder schmackhafter.
Kitfo wird aus dem magersten Fleisch hergestellt und von gewöhnlichen Äthiopiern als großer Leckerbissen angesehen. Seine Nährstoffe werden ebenfalls gelobt.
Ähnlich wie beim französischen Tatar wird das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Butter, Mitmita (eine stärkere Version von Berbere) und manchmal Thymian gehackt und erwärmt. Kitfo wird normalerweise leb leb (erwärmt, nicht gekocht) serviert, obwohl Sie verlangen können, dass es betam leb leb ("sehr erwärmt", was im Grunde gekocht bedeutet) ist.
Kitfo kann mit Aib (wie trockenem Hüttenkäse) und Gomen (gehackter Spinat) serviert werden, eine empfohlene Kombination, die das Essen noch köstlicher macht, sowie besonders sättigend – sehr empfehlenswert nach einem anstrengenden Reisetag oder wenn man mit einem konfrontiert ist Kater nach einer langen Nacht.
Mit Beyainatu können Sie viele Geschmacksrichtungen gleichzeitig probieren.
Der Name von Äthiopiens beliebtestem vegetarischen Gericht bedeutet "ein bisschen von jeder Art". Daher kommt Ihre Injera mit Haufen von leckerem und buntem Gemüse, Kartoffeln, Currys, Linseneintöpfen und vielem mehr an und sorgt für einen Aufruhr an Farben und Geschmack.
Aufgrund der starken Tradition Äthiopiens, mittwochs und freitags religiös zu fasten und auf Fleisch zu verzichten, ist Beyainatu im ganzen Land weit verbreitet und wird fast überall serviert, von schicken Hotels bis hin zu winzigen Imbissbuden neben der Straße. Daher ist beyainatu eine sichere und einfache Anlaufstelle, wenn Sie auf Reisen sind oder mit einem Menü konfrontiert werden, das nur auf Amharisch gedruckt ist.
Viele Besucher Äthiopiens kehren zurück und verkünden – unabhängig davon, ob sie Vegetarier sind oder nicht -, dass sie ihr Lieblingsessen sind.
Äthiopischer Fuul ist in Ostafrika und im Nahen Osten beliebt und eine Mischung aus gedünsteten und gewürzten Fava-Bohnen, die von vielen Äthiopiern zum Frühstück gegessen werden.
Normaler Fuul wird normalerweise als bescheidene Portion für einen serviert – während Sie immer noch voll sind – ergänzt durch einen endlosen Vorrat an frischem Brot. Sogenannte Spezialbrennstoffe sind normalerweise groß genug, um sie zu teilen, und werden mit Joghurt, Tomaten, grünem Chili, Zwiebeln, Eiern und gelegentlich Avocado serviert. Die Einheimischen zerdrücken dies und würzen es weiter mit Salz, zusätzlichen Gewürzen und frischen Chilis.
Sie können erkennen, dass Sie sich in der richtigen Art von Diner befinden, wenn es in kleinen Metallschalen zu heiß zum Anfassen gebracht wird. Die Esser verwenden ein Stück abgerissenes Brot, um die Seite der Schüssel zu greifen.
Fuul dient als gesundes Fast Food, insbesondere in Addis Abeba, wo es oft gekocht und aus riesigen Töpfen ausgegeben wird. Die meisten Kunden werden in weniger als zehn Minuten gut ernährt, bevor sie sich für ihre tägliche Arbeit in die quirlige Stadt begeben.
Tere Siga wird in einem Restaurant zubereitet.
Nichts für schwache Nerven, eine der beliebtesten Köstlichkeiten Äthiopiens sind Würfel aus rohem rotem Fleisch. Zwei Personen bestellen normalerweise ein halbes Kilo Tere Siga zum Teilen, das mit Injera oder Brot gegessen wird, um das Fleisch, das Sie von der rohen Platte schnitzen, zu umklammern, und in reichliche Mengen Mitmita getaucht wird.
Eine der Geschichten darüber, wie Äthiopier die Liebe zu rohem Fleisch entwickelten, ist, dass es im 16. Jahrhundert als militärische Taktik entwickelt wurde, damit Kämpfer der Entdeckung entgehen konnten, indem sie kein Feuer machen mussten, um ihr Fleisch zu kochen.
Während die meisten Äthiopier keine nachteiligen Auswirkungen durch den Verzehr von Tere Siga zu haben scheinen – die Mehrheit gibt zu, dass sie sich dadurch an der Weltspitze fühlen – birgt der Verzehr von rohem Fleisch ein relatives Gesundheitsrisiko. Dies reicht von Bandwurm bis Salmonellen, obwohl dieser Autor nach der Siga keine Probleme hatte (wenn man jedoch nach einer Reise nach Äthiopien Bedenken hat, kann eine einfache Tablette, die in Apotheken erhältlich ist, eingenommen werden, um das Bandwurmerisiko zu neutralisieren).
Wot ist Äthiopiens Version von Curry und der allgegenwärtige Begleiter von Injera. Während Rindfleisch und Ziege oft mit Wot verwendet werden, ist Hühnchen-Doro auf Amharisch der Wot-Champion.
Doro Wot wird mit Hähnchenkeulen oder Flügeln hergestellt, die gekocht und in einer scharfen Sauce aus Butter, Zwiebeln, Chili, Kardamom und Berbere serviert werden. Inmitten dieses Eintopfs schaukelt unpassend ein hart gekochtes Ei. Es ist eine köstliche Begleitung, die normalerweise einem Gast als Zeichen des Respekts angeboten wird.
Für Äthiopier ist Doro Wot das Festmahl während nationaler und religiöser Feste (am Tag zuvor sind Frauen überall zu sehen, die kopfüber gackernde Hühner an den Füßen tragen).
Enkulal Firfir bringt Rührei auf die nächste Stufe.
Während im Grunde nur Rührei, was vielleicht nicht so aufregend klingt, Äthiopiens enkulaler Firfir beim Frühstück nicht zu übersehen ist. Mit Nitre Kibe – äthiopischer Gewürzbutter – gekocht, wird es durch eine Kombination aus grünem und rotem Paprika, Chili, Tomaten und Zwiebeln verfeinert, die alle mit frischen, leckeren Brötchen gefüllt sind, die oft noch warm aus der Bäckerei stammen.
Ein bemerkenswertes Merkmal von Enkulal Firfir ist, wie fantastisch gelb es ist, was sich in einem weit überlegenen Geschmack im Vergleich zu den Ergebnissen von blassem Eigelb im Westen niederschlägt. Die Omelett-Version ist als Enkulal Tibs bekannt. Seien Sie gewarnt: Ihre Wertschätzung für Rührei zu Hause wird nach dem Genuss von Enkulal Firfir nie mehr so hoch sein wie zuvor.
Für die Uneingeweihten könnte dieses Gericht aus gemischtem Fleisch angenehmer sein, wenn es nicht übersetzt und erklärt wird. Es besteht aus gehacktem Kutteln (Magenschleimhaut eines Tieres) sowie Leber und magerem Rindfleisch, gebraten in Butter, Zwiebeln, Chili, Kardamom und Pfeffer.
Wie bei kitfo ist ein Großteil seiner Beliebtheit darauf zurückzuführen, dass es nach einem anstrengenden Tag oder einer harten Nacht sehr füllend ist und genau auf den Punkt trifft. Innereien haben noch nie so gut geschmeckt – probieren Sie es aus.
Tegabino Shiro sieht vielleicht nicht nach viel aus, ist aber sehr lecker.
Shiro ist ein leicht gewürztes Kichererbsen- oder Bohnenpüree und wird von Äthiopiern an Fastentagen besonders bevorzugt. Als eines der bescheidensten Gerichte, denen Sie begegnen werden, kann es nicht viel mehr als Slop sein. Lass dich nicht täuschen, es ist sehr lecker.
Shiro wird oft mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch und je nach regionaler Variation gemahlenem Ingwer oder gehackten Tomaten und Chilischoten zubereitet, um den Geschmack weiter zu verbessern.
Tegabino Shiro ist eine Art Shiro, der aus stark gewürzten Hülsenfrüchten, Kichererbsen, Ackererbsen oder Bohnen, Mehl, Öl oder Butter und Wasser zum Kochen gebracht und dann in einem Miniatur-Tontopf zum Sprudeln gebracht wird.
Ti'hilo ist eine Spezialität in Tigray, der nördlichsten Region Äthiopiens. Es ist Äthiopiens Antwort auf das Schweizer Fondue. Es besteht aus Gerstenkugeln, die von geschnitzten Stöcken mit zwei Zinken am Ende durchbohrt und in eine feurig aussehende Sauce aus Hülsenfrüchten, Mehl und Gewürzen getaucht werden.
Wie bei viel Essen in Äthiopien nimmt ein Hauch von Zeremonie an diesem Gericht teil: Eine Person kommt und setzt sich an Ihren Tisch, während sie von einem dreieckigen Gerstenkeil schaufelt und die Gerste zwischen den Händen zu kleinen Kugeln rollt, die für Sie auf das Injera-Tablett gelegt werden durchstechen, tauchen und essen.
Nachdem Ti'hilo lange Zeit nur mit einem kleinen Teil von Tigray in Verbindung gebracht wurde, insbesondere in der Stadt Adigrat, bedeutet dies, dass es sich jetzt in Äthiopien durchsetzt und verbreitet. Wenn Sie es nicht bis nach Tigray schaffen, können Sie Ti'hilo in Addis Abeba ausfindig machen, obwohl Sie möglicherweise ein wenig nachfragen müssen.
Dabbo Firfir besteht aus zerrissenen ungesäuerten Brotstücken, die mit geklärter Butter und Berbere gemischt und oft von Joghurt begleitet werden. Es ist ein gutes Beispiel für die Fähigkeit der äthiopischen Küche, etwas Einfaches zu nehmen und viel mehr damit zu tun.
Wie Shiro sieht es vielleicht nicht viel aus, aber Dabbo Firfir ist überraschend lecker. Und als weiteren Anreiz sind Äthiopier in diesem seltenen Fall bereit, auf einen Löffel oder eine Gabel zurückzugreifen.
Fatira: Was für ein Start in den Tag.
Fatira ist ein am Horn von Afrika beliebtes Frühstücksgericht und besteht normalerweise aus einem dünnen Gebäck oben und unten mit Rührei und Honig in der Mitte. Diese perfekte Kombination aus Herzhaftem und Süßem wird normalerweise als große Portion serviert und kann zwei glücklich füttern.
Fatira gibt es auch in einer Street-Food-Version, die aus kleinen quadratischen Stücken besteht, die im Freien auf einer riesigen Pfanne in Äthiopiens betörender Stadt Harar im Osten gekocht werden.
Begleitet von frisch gebrühtem äthiopischem Kaffee gibt es nicht viele bessere Möglichkeiten, um einen Tag in Äthiopien zu beginnen.
Das Essen von Fisch – asa – in Äthiopien ist ein ziemliches Erlebnis. In der Regel wird ein Fisch wie Nilbarsch gebraten und ganz serviert. Das klaffende Maul gezackter kleiner Zähne sieht aus, als hätten Sie eine Piranha auf Ihrem Teller.
Wie immer wird es von Hand mit Brot oder Injera gegessen, begleitet von einer feurigen Sauce zum Eintauchen. Abgesehen von ein paar Knochen essen die Äthiopier zu Recht alles – die gegrillten Flossen sind besonders lecker.
Asa-Tibs sind Fischstücke, die in berbere Gewürzen und Limettensaft mariniert und dann in Sesamöl, Olivenöl und Paprika mit geriebenem Knoblauch und Ingwer gebraten werden. Es ist eine gute Option, wenn Sie nicht die Mühe haben möchten, Knochen auszusuchen oder über das wütend aussehende Gesicht des Fisches nachdenken zu müssen.
Überall in Addis Abeba gibt es Safthäuser – oft nicht viel mehr als eine Hütte -, in denen Spriss, köstliche Saftmischungen aus Avocado, Guave, Papaya, Mango, Ananas und Orange serviert werden.
Spriss wird gemischt, indem Saftschichten – normalerweise aus drei Früchten – übereinander gegossen werden. Es wird kein Wasser hinzugefügt, kein Zucker und kein Eis, nur unverfälschter pürierter Saft, der mit einer darüber gepressten Limette belegt ist. Einige Äthiopier entscheiden sich dafür, einen Spritzer einer lila Herzlichkeit hinzuzufügen, den der Autor nie ganz identifiziert hat, obwohl er eine befriedigend süße Note hinzufügt.
Ein Saft wird oft mit einem dreieckigen Stück gesüßtem Brot serviert, dessen Kombination als effektiv füllender Snack dient, insbesondere wenn Sie sich dafür entscheiden, dass Ihr Glas nur mit pürierter Avocado gefüllt wird. Spriss ist extrem erfrischend und eine schöne süße Pause von allen anderen scharfen Speisen.
Italiens historisches Engagement in Äthiopien bedeutet, dass wenn Sie eine Pause von endlosen Injera brauchen – oder wenn sich Ihr Magen zart anfühlt und Sie auf Nummer sicher gehen müssen – Hilfe in Form von Pasta Beu Atkilt, Pasta mit Gemüse, Sein zur Hand ist im ganzen Land leicht verfügbar.
Wenn Sie Pasta Beu Siga – Pasta mit Fleisch – bestellen, erhalten Sie etwas, das einer leckeren Spaghetti Bolognese ähnelt.
Wenn Sie nicht von Injera überwältigt wurden und eine skurrile Mischung suchen, die in Italien sicher die Augenbrauen hochziehen würde, können Sie auch Pasta Beu Injera probieren: eine große Menge Pasta, die unpassend im Zentrum von Injera liegt.
Selbst in diesem herausfordernden Fall bleiben die Äthiopier der Tradition treu: Eine Gabel wird nur verwendet, um die Nudeln in handliche Stücke zu schneiden, wonach alles wie üblich mit Injera zwischen den Fingern aufgeschöpft wird.
Besonders schwierig für Anfänger, aber eine der sättigendsten Mahlzeiten, die man bekommen kann. Kohlenhydrate in Hülle und Fülle.