A Gute, seidige Puddingtörtchen sind etwas Schönes, und ein dünner, butterartiger Boden und eine cremige Füllung mit einem zarten Wackeln sind der Stoff meiner Träume. Wenn Sie einmal versucht haben, Ihre eigenen zu machen, wird es schwierig sein, zu den im Laden gekauften zurückzukehren. Ich habe den Klassiker hier mit einem reichhaltigen, fruchtigen Honig und einer guten Prise flockigem Meersalz aufgepeppt. Das knusprige Sesam-Topping macht mehr als nötig, aber das ist auch gut so: Streuen Sie es über Ihren morgendlichen Haferbrei oder Joghurt oder naschen Sie es einfach so, wie es ist. Dank mir später.
Torte mit gesalzenem Honig und Sesampudding
Vorbereitung 30 Minuten
Kühlen 2 Std. +
Kochen 1 Std. 20 Min
Dient 8-10
Für das Gebäck
175 g einfaches Mehlplus extra zum Abstauben
95 g ungesalzene Butter
40 g Puderzucker
Eine Prise Salz
1 großes Eigetrennt
Für die Füllung
1 großes Ei
6 große Dotter
600 ml Schlagsahne
150gr Honig
½ TL flockiges Meersalz
Für den Belag
70g Puderzucker
60ml Wasser
80 g Sesam
Creme fraichedienen
Mehl, Butter, Puderzucker und Salz in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Fügen Sie das Eigelb und einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu und pulsieren Sie es, bis es eine Kugel bildet; Wenn der Teig trocken erscheint, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche zusammenfügen, einwickeln und zwei bis drei Stunden kalt stellen, bis sie fest sind.
Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C)/375 °F/Gasstufe 5 vor. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche 2–3 mm dick aus und kleiden Sie damit eine geriffelte 23 cm-Kuchenform aus. Mit einer Gabel überall einstechen, mit einem zusammengeknüllten Stück Pergamentpapier auslegen und mit Backbohnen oder Reis füllen. 20 Minuten blind backen, dann das Papier und die Bohnen herausheben und weitere 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Bürsten Sie den Boden mit etwas Eiweiß und backen Sie ihn erneut für eine Minute, um ihn zu versiegeln.
Reduzieren Sie den Ofen auf 130 ° C (110 ° C Umluft) / 250 F / Gas ½. Für die Füllung Ei und Eigelb in einer großen Schüssel verquirlen. Sahne und Honig in einen Topf geben, leicht erhitzen, bis sie dampfen, dann das Salz hinzufügen und langsam unter die Eiermasse rühren. Einige Minuten ruhen lassen, dann eventuellen Schaum abschöpfen. Den Pudding durch ein feines Sieb in einen Krug gießen.
Legen Sie die Tortenhülle auf ein Backblech und gießen Sie die Hälfte der Vanillesoße hinein. In den Ofen schieben, dann den Rest der Vanillesoße hineingießen. 40-45 Minuten backen, bis die Ränder der Füllung fest, aber in der Mitte noch etwas wackelig sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für den Belag ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Zucker, Wasser und Sesamsamen in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und unter Rühren drei bis vier Minuten kochen. Die Hitze reduzieren und kochen, bis das Wasser verdunstet ist, die Kerne anfangen zu bräunen und zu verklumpen und der Zucker zu karamellisieren beginnt. Auf das Blech stürzen, salzen und auskühlen lassen.
Mit Klecksen Crème fraîche garnieren, einige Körner darüber streuen und servieren.