Tío Pepe en Rama Veröffentlichung 2022, Spanien NV (ab 16,50 £, thewinesociety.com; ocado.com; leaandsandeman.co.uk; tanners-wines.co.uk) Die meisten Weine folgen keinem besonders strengen Veröffentlichungsplan. Es kommt im Allgemeinen darauf an, wann sich der Wein bereit anfühlt, was je nach Erzeuger, Region und gewünschtem Stil sehr unterschiedlich sein kann. Aber es gibt ein paar Marken und Stile, die sehr saisonale Veröffentlichungen sind. Das berühmteste davon ist ohne Frage Beaujolais Nouveau, das jedes Jahr am dritten Donnerstag im November „ankommt“, wie es der alte Werbeslogan sagt. In den letzten zehn Jahren haben Weinliebhaber jedoch begonnen, eine weitere saisonale Veröffentlichung zu erwarten: En Rama Sherry. Dabei handelt es sich um trockene Fino- und Manzanilla-Stile, die im Frühjahr unfiltriert und ungeklärt direkt vom Fass abgefüllt werden. Die Idee ist, dass die Weine zu dieser Jahreszeit ein zusätzliches Maß an Geschmack, Frische und Tiefe haben, eine Behauptung, die für die großartige 2022-Veröffentlichung von Tío Pepe, einer konzentrierten Essenz aus salzig-sauerteigem Geschmack, sicherlich wahr ist.
Bodegas Hidalgo Manzanilla Pasada Pastrana, Spanien NV (12,99 £, Waitrose) Der Schlüssel zur Intensität des im Frühling abgefüllten En-Rama-Sherrys findet sich in einer hefigen Produktionseigenart, die als Flor bekannt ist und alle Fino- und Manzanilla-Sherrys, En-Rama oder andere, auszeichnet. Einfach ausgedrückt ist Flor eine dicke Hefeschicht, die sich auf der Oberfläche des Sherrys bildet, wenn er im Fass reift. Die Flor schützt den Sherry vor Sauerstoff und verleiht Fino- und Manzanilla-Sherrys ihre charakteristischen Marmitey-Töne – Aromen, die sich stark von denen unterscheiden, die in Oloroso- oder supersüßen Pedro-Ximénez-Stilen zu finden sind, bei denen sich die Florschicht nicht bildet. Laut Tío Pepe wurde die Veröffentlichung 2022 zu einem Zeitpunkt aus 96 Fässern gezapft – am 23. März, um genau zu sein – wenn die Flor am dicksten ist und diesen Sherry, wie sie ziemlich poetisch sagen, „mit einer wunderbaren Salzigkeit und Blüte „durchdringt“. “. Bei der Tiefe, Intensität und Komplexität eines trockenen Sherrys geht es jedoch nicht nur um die Abfüllzeiten. Die glorreiche Intensität von Bodegas Hidalgos hervorragendem Einzellagen-Manzanilla hat ebenso viel mit einer ausgedehnten Reifung (12 Jahre) im Fass vor der Veröffentlichung zu tun.
Domaine Macle Côtes du Jura Tradition, Jura, Frankreich 2016 (ab £45, shrinetothevine.co.uk; vinetrail.co.uk) Die Sherry-Bodegas von Jerez und die nahe Flussmündung Sanlúcar de Barremeda (Heimat der Manzanilla) sind bei weitem die berühmtesten Vertreter der Flor-beeinflussten Weinherstellung, bei der die Hefeschicht selbst den billigsten, leichtesten Stilen, wie z wie das zügige Durstlöschen Morrisons Fino-Sherry (5,25 £). Aber Südspanien ist nicht der einzige Ort, an dem Flor gedeiht. In den letzten Jahren wurden abenteuerlustige Winzer auf der ganzen Welt dazu inspiriert, ihre eigene Flor zu kultivieren, und ich habe erfolgreiche (nicht angereicherte) Beispiele aus Chile, Argentinien, Kalifornien und Australien ausprobiert. Aber der Ort mit der längsten und faszinierendsten Geschichte des Florweins außerhalb Andalusiens ist die ländliche ostfranzösische Region des Jura, wo Reben mit Weideland für die Kühe durchsetzt sind, die Comté-Käse produzieren. Domaine Macle macht einige der raffiniertesten Beispiele, die mir begegnet sind, mit dem trockenen weißen Tradition, einem kunstvoll komplexen, nussigen, nicht angereicherten trockenen Weißwein, der drei Jahre unter dem Schleier der Hefe gereift ist.
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