HOney ist eine so vielseitige Zutat in der Küche. Es ist wirklich nicht überraschend, wenn man bedenkt, wie viele Formen es gibt, obwohl einige besser zum Erhitzen geeignet sind als andere. „Single-Estate“-Honig – die Art, die von einer bestimmten Pflanze stammt (z. B. Akazie oder Manuka) – übersteht nicht viel Hitze, also sparen Sie sich das, um ihn auf Toast zu streichen, auf Joghurt zu träufeln oder die Art von Dressing zuzubereiten, die die Hitze stiehlt Salatshow. Honig ist oft das Geheimnis hinter klebrigen Fleischmarinaden und wird auch verwendet, um gebratenem Gemüse die Süße zu entlocken und Desserts aller Art eine komplexe Süße zu verleihen. Die Knie der Biene in der Tat.
Gegrilltes und frisches Gemüse mit Honig-Soja-Dressing
Das Dressing verbindet den frischen und den angekohlten Geschmack des Gemüses hervorragend und passt auch gut zu Fleisch und Fisch.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 25min
Dient 4 als Starter oder Teil eines Aufstrichs
80 g Zuckerschotenfaserige Bits entfernt
1 Pak-Choi (190g), durch den Stiel geviertelt
4 Frühlingszwiebeln (80 g), getrimmt
80 g Babykarottengeschält
60 g Frühstücksradieschenhalbiert
Für das Dressing
3 EL flüssiger Honig
1½ TL Sojasauce
1½ TL Vollkornsenf
1 LimetteSchale fein gerieben, um 1 TL zu erhalten, dann entsaftet, um 2 TL zu erhalten
3 EL Olivenöl
Flocken aus Meersalz und schwarzem Pfeffer
Stellen Sie eine Grillpfanne auf mittlere Hitze und lüften Sie die Küche. Sobald die Pfanne heiß ist, die Zuckerschoten hineinlegen und drei Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie leicht verkohlt sind. Auf einen Teller geben, dann den Pak Choi mit der Schnittfläche nach unten in die heiße Pfanne legen und auf jeder Seite drei Minuten braten. Den Pak Choi auf den Zuckerschotenteller geben, dann die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben, zwei Minuten auf jeder Seite grillen, dann auf den gleichen Teller geben und das gesamte gegrillte Gemüse 10 Minuten abkühlen lassen.
Geben Sie in der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Glas, für das Sie einen Deckel haben, fügen Sie einen viertel Teelöffel Salz und eine gute Menge schwarzen Pfeffer hinzu, verschließen Sie es und schütteln Sie es kräftig, um es zu kombinieren.
Das gesamte gegrillte und rohe Gemüse mit drei Esslöffeln des Dressings, einem Viertel Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer in eine große Schüssel geben und vorsichtig schwenken, um es zu bestreichen. Auf eine Platte geben, das restliche Dressing in eine kleine Schüssel geben und zusammen mit dem Salat zum Dippen servieren.
Knuspriges Hähnchen mit Ingwer und heißem Oregano-Honig
Die Honigmischung ist dabei der Star und passt zu Käse oder Grillgemüse genauso gut wie zu diesem Hähnchen. Machen Sie etwas mehr, wenn Sie möchten, ohne Limette und Essig (fügen Sie diese kurz vor dem Servieren hinzu) und bewahren Sie es bis zu einer Woche in einem Glas im Kühlschrank auf.
Vorbereitung 20 Minuten
Marinieren 1 Std.+
Kochen 30 Minuten
Dient 6
Für das Huhn
200 ml Buttermilch
4 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
2 TL getrockneter Oregano
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL frischer Limettensaft (aus 2 Limetten)
500 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochenin Viertel schneiden
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
250 g normales Mehl
3 EL Tapiokastärke (30 g) oder Maismehl
350 ml Pflanzenöl
Für den heißen Honig
80 ml flüssiger Honig
½ TL Chipotle-Flockenoder Chiliflocken
30g Stück frischer Ingwergeschält, 10 g fein gerieben, der Rest in Julienne geschnitten
1½ EL Oregano Blätter
2 Limetten1 Schale fein gerieben, um 1 TL zu erhalten, und entsaftet, um 1 EL zu erhalten, die anderen in Viertel geschnitten
1 EL Reisweinessig
Zuerst das Huhn marinieren. Die ersten sechs Zutaten mit einem Teelöffel Salz in eine Schüssel geben und gut mischen, abdecken und eine Stunde marinieren lassen (oder, wenn Sie weiterkommen möchten, im Kühlschrank aufbewahren und über Nacht marinieren).
In der Zwischenzeit den heißen Honig zubereiten. Honig, Chipotle, Ingwer, Limettenschale und ein Achtel Teelöffel Salz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie für vier oder fünf Minuten, bis es sprudelt und eingedickt ist, nehmen Sie dann die Hitze ab und rühren Sie den Oregano ein. Etwas abkühlen lassen, dann Limettensaft und Essig unterrühren.
Mehl und Tapiokastärke in ein mittelgroßes Tablett geben und mit einem halben Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer mischen. Tauchen Sie die Hühnchenstücke einzeln in die Mehlmischung und achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt sind. Überschüssige Marinade auf dem Hähnchen lassen, da dies den Überzug zerlumpt und schön knusprig macht (falls nötig, tauchen Sie die bemehlten Hähnchenstücke zurück in die Marinade und dann wieder zurück in die Mehlmischung, um sicherzustellen, dass der Überzug ausreichend bröckelig ist). .
Geben Sie das Pflanzenöl in eine mittelgroße Bratpfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie das Hühnchen, sobald es heiß ist, in drei oder vier Portionen sieben Minuten lang auf der einen und drei oder vier Minuten lang auf der anderen Seite, bis es goldbraun und knusprig ist . Achte darauf, dass du die Pfanne nicht überfüllst, sonst wird die Temperatur des Öls zu niedrig. Auf einem Rost über einem Tablett abtropfen lassen, damit das Öl abtropft und das Hähnchen knusprig bleibt.
Das Hähnchen auf einer Platte anrichten, die Hälfte der Honigmischung darüber löffeln und mit dem Rest in einer Schüssel an der Seite servieren.
Karamell mit gebranntem Honig und Limettencreme
Der beruhigende Liebling aus der Kindheit bekommt hier mit Limettensalsa und Urfa-Chili eine sehr erwachsene Behandlung. Machen Sie diese idealerweise einen Tag im Voraus, damit die Cremes Zeit haben, sich gründlich zu setzen.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 40min
Ausruhen 3 Std.+
Dient 4
190 ml flüssiger Honigplus ½ TL extra
Geflocktes Meersalz
60 g weicher brauner Zucker
130ml Doppelrahm
450 ml Vollmilch
1 TL Vanilleschotenpaste
2 Limettengeschält, von der Haut entfernt und das Fleisch fein gehackt
3 Eier plus 2 Eigelb (sparen Sie das überschüssige Weiß für eine andere Verwendung)
½ TL Urfa-Chili
Zuerst den Honig „verbrennen“. Geben Sie 150 ml Honig mit einem Achtel Teelöffel Salz in einen großen Topf, schalten Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und lassen Sie alles fünf oder sechs Minuten kochen, bis es dunkel bernsteinfarben ist und heftig blubbert. Arbeiten Sie schnell und vorsichtig, teilen Sie den verbrannten Honig auf vier Förmchen auf und schwenken Sie ihn dann schnell, aber vorsichtig herum, damit er die Innenseiten der Förmchen bedeckt. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Pfanne auswaschen, dann den Zucker, die restlichen 40 ml Honig, die Sahne, die Milch, die Vanille, die Limettenschale und einen weiteren achtel Teelöffel Salz hinzufügen. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft)/325 °F/Gas 3 erhitzen. Eier und Eigelb in die aufgegossene Milch rühren, dann die Mischung durch ein feines Sieb in die mit Honig ausgekleideten Förmchen gießen. Die gefüllten Förmchen in ein großes Ofenblech mit Rand stellen, in den warmen Ofen stellen und vorsichtig so viel kochendes Wasser zugießen, dass es bis zur Hälfte der Seiten der Förmchen reicht. 30 Minuten backen, bis die Creme fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt, dann aus dem Blech nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mindestens drei Stunden und bis über Nacht kalt stellen.
Machen Sie kurz vor dem Servieren die Limettensalsa, indem Sie die gehackte Limette in einer kleinen Schüssel mit dem zusätzlichen halben Teelöffel Honig und einem viertel Teelöffel Salz mischen.
Um die Cremes zu lösen, fahren Sie vorsichtig mit einem Messer um den Rand jedes Förmchens, stellen Sie eine Servierplatte darauf und drehen Sie sie um, um sie zu lösen. Löffle etwas Limetten-Salsa darüber und serviere sie mit dem Urfa-Chili bestreut.