Wir leben am Rande eines sehr kleinen Dorfes, versteckt in der Ecke von Tasmanien Derwent-Tal. Eines Tages erhielten wir eine unerwartete Nachricht von einem Nachbarn, die im Wesentlichen lautete: „Ich beginne jeden Mittwoch einen Morgentee in meinem Haus für diejenigen, die in unserem Township von zu Hause aus arbeiten.“
Am ersten Tag brachte ich einen Kuchen mit. Das ist eine Angewohnheit, die mir meine Großmutter beigebracht hat, ihr Mantra war sozusagen: „Bei einem Besuch ist es immer schön, eine Kleinigkeit Leckeres mitzunehmen, um es mit anderen zu teilen.“
Mittlerweile haben sich diese Morgentees – eine einfache Tasse Kaffee und ein Stück Kuchen – zu einer ganz großen Dynamik entwickelt. Wir wissen, dass wir uns bei Bedarf gegenseitig um Hilfe bitten können. Wir achten aufeinander. Während der Buschfeuersaison ist es sicherlich von Vorteil zu wissen, wer wo wohnt; um überprüfen zu können, ob alle sicher sind.
Kleine Gesten der Freundlichkeit (und oft viel größere) sind an der Tagesordnung. Alles, was ich für meinen Teil dazu beitragen kann, ist jede Woche ein Kuchenangebot, was ich sehr gerne mache.
Nach ungefähr einem Jahr dieser Morgentees bemerkte jemand, dass sie nicht glaubten, dass ich jemals zweimal denselben Kuchen gegessen hatte. Ich hatte nicht wirklich darüber nachgedacht, ich backte einfach weiter und war sehr erfreut, ein so dankbares Publikum von Geschmackstestern zu haben.
ich beschlossen, mich selbst herauszufordern, um zu sehen, ob ich das am Laufen halten kann, indem ich jede Woche eine neue süße Leckerei entwickle.
Es stellte sich bald heraus, dass es sehr willkommen war, Pudding in, auf oder neben dem Kuchen hinzuzufügen. So sehr, dass es zu einem ständigen Bestandteil wurde, und ich denke, dass das Arrangement des Mittwochmorgentees der Custard Club ist.
Manchmal spiele ich gerne das Spiel „Finde den Pudding“ – verstecke ihn in der Mitte von Brötchen oder Muffins als überraschende Explosion von Cremigkeit oder vielleicht in dicken Säulen in einem großen Kuchen.
Altmodische Puddingtörtchen
Passend zum Stil dieses altmodischen Favoriten wird der Pudding in dieser Torte von Grund auf neu hergestellt. Es wird teilweise auf dem Herd gekocht, bevor es in die Backform gelöffelt wird. Dies eliminiert das Risiko, dass Pudding durch die Kruste sickert und den Boden durchweicht.
Dient 6-8
1 Eiweißgeschlagen
½ TL gemahlene Muskatnuss, zum bestreuen
Für das Gebäck
125 g sehr weiche gesalzene Butter
125 g weißer Zucker
1 Ei
150 g einfaches (Allzweck-) Mehl
100 g selbstaufziehendes Mehl
Für die Füllung
1,125 Liter Milch
1 TL Vanilleextrakt
110 g Maismehl
6 Eigelb
2 Eier
100 g weißer Zucker
2 TL Zitronensaft
Um den Teig zuzubereiten, verwenden Sie zunächst einen Handrührer, um Butter und Zucker in einer großen Schüssel zu vermischen, und schlagen Sie dann das Ei hinein, bis es cremig ist. In einer separaten Schüssel die Mehle vermischen und dann mit einem großen Metalllöffel unter die Buttermischung heben, um einen weichen Teig zu erhalten. In Frischhaltefolie wickeln und vor der Verwendung mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
Für die Füllung einen Liter der Milch und die Vanille in einem großen Topf zum Sieden erhitzen.
In der Zwischenzeit in einer hitzebeständigen Schüssel das Maismehl und die restlichen 125 ml Milch verquirlen. Eigelb, Eier und Zucker zugeben und schaumig rühren, bis alles klumpenfrei ist. Gießen Sie nach und nach 125 ml der heißen Milch aus der Pfanne in die Eimischung, verquirlen Sie sie und fügen Sie dann weitere 125 ml hinzu. Nach dem Einarbeiten die gesamte Eimischung in die restliche Milch im Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren.
Legen Sie ein Stück Backpapier auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet, und legen Sie es dann zum vollständigen Abkühlen beiseite.
Backofen auf 200°C vorheizen. Fetten Sie eine 8 cm tiefe, 23 cm runde Kasten- oder Tortenplatte ein.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 6 mm dick ausrollen.
Den Teig gleichmäßig in die Form drücken und dann mit etwas geschlagenem Eiweiß bepinseln, um ihn zu versiegeln. Wenn der Teig beim Hochheben zerbricht, flicken Sie ihn einfach in der Form wieder zusammen. Schneiden Sie die Oberseite des Gebäcks bei Bedarf über dem Rand ab. Fünf Minuten stehen lassen.
Die abgekühlte Creme darauf verteilen und mit Muskatnuss bestreuen. 10 Minuten backen. Dann die Ofentemperatur auf 140 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen, oder bis die Füllung fest geworden ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie fest genug sind, um sauber geschnitten zu werden.
Alle Zutaten aus dem Gebäck können bis zu zwei Wochen gekühlt oder zwei Monate eingefroren werden.
Säulenkuchen mit Dattelpudding
Dieser Kuchen kam beim Custard Club besonders gut an, da er neben seinem cremigen Puddingbelag auch Puddingsäulen enthält.
Dient 8
½ TL gemahlene Muskatnusszum Bestreuen
Für den Kuchen
300 g entsteinte Dattelngehackt
1 TL Natron
375 ml kochendes Wasser
125 g gesalzene Buttererweicht
150 g weicher brauner Zucker
3 Eier
230 g selbstaufziehendes Mehl
Für den Pudding
650ml Milch
60 g Puddingpulver
60 g weißer Zucker
Für den Kuchen den Backofen auf 160 °C vorheizen. Fetten Sie eine 8 cm tiefe, 20 cm eckige Springform ein. Den Boden und die Innenseite bis zur Hälfte mit Backpapier auslegen. Nochmals einfetten.
Gehackte Datteln und Natron in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Rühren, um zu kombinieren, dann 15 Minuten stehen lassen.
Gießen Sie diese Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie, bis sie glatt ist (oder pürieren Sie sie mit einem Stabmixer).
Butter und Zucker mit Handrührgeräten oder einem Standmixer schlagen, bis alles gut vermischt und cremig ist, dann die Eier hinzufügen und erneut schlagen. Mit einem großen Metalllöffel das Mehl und die Dattelmischung unterheben.
Gießen Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn eine Stunde lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Metallspieß sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten in der Form stehen lassen, bevor Sie sie aus der Form auf die Arbeitsplatte heben.
Für die Creme die Milch in einen Topf geben und Puddingpulver und Zucker hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dabei mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Unter ständigem Rühren eine Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Legen Sie ein Stück Backpapier auf die Oberfläche der Creme, damit sich keine Haut bildet.
Zum Zusammensetzen das Ende des Stiels eines Kochlöffels einfetten und damit in regelmäßigen Abständen Löcher in den warmen Kuchen stechen (am besten etwa 16 Löcher).
Füllen Sie die Löcher mit der warmen Creme.
Den restlichen Pudding darauf verteilen und mit Muskatnuss bestreuen.
Abkühlen lassen, bevor sie zum Servieren in Scheiben geschnitten werden.
Kokospudding und Passionsfruchtring
Diese köstlichen, halbsüßen Brötchen sind mit Kokosmilchpudding gefüllt und mit würzigem Passionsfrucht-Nieselregen garniert.
Dient 6
1 Eigelb, mit verquirlt 20ml Wasser, für Glasur
Für die Kokoscreme
400 ml Kokosmilch
40 g Puddingpulver
25 g weißer Zucker
3 TL Zitronensaft
Für den Teig
350 g einfaches (Allzweck-) Mehl
1½ TL Meersalz
15 g weißer Zucker
3½ TL Instant-Trockenhefe
125 ml warme Milch
60 g gesalzene Buttergeschmolzen
1 Eileicht verquirlt
120 ml warmes Wasser
Für den Nieselregen
300 g Puderzuckergesiebt
1 TL gesalzene Butter, geschmolzen
Fruchtfleisch von 1–2 Passionsfrüchten
3 TL Zitronensaft
Für die Kokoscreme 300 ml der Kokosmilch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel die restliche Kokosmilch und das Puddingpulver zu einer dünnen Paste verquirlen. Wenn die Milch den Siedepunkt erreicht hat, die Puddingpulverpaste einrühren, bis sie eingedickt ist. Den Zucker einrühren und dann den Zitronensaft. Vom Herd nehmen und ein Stück Backpapier auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Beiseite stellen, um vollständig abzukühlen.
Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel vermischen. Machen Sie in der Mitte eine Vertiefung und rühren Sie dann mit einem großen Metalllöffel die Milch, die geschmolzene Butter, das Ei und genug warmes Wasser ein, um einen weichen Teig zu machen. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat – etwa eine Stunde.
Zum Backen den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine 6 cm tiefe, 20 cm Ringform einfetten. Boden mit Backpapier auslegen und nochmals einfetten.
Drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn fünf Minuten lang oder bis er glatt ist, verwenden Sie bei Bedarf zusätzliches Mehl. Den Teig in sechs gleich große Portionen schneiden und jeweils zu einer Kugel formen. Jede Kugel zu einem Kreis von 15 cm Durchmesser flach drücken und mit der Eierglasur bestreichen.
Geben Sie vier großzügige Teelöffel Vanillepudding in die Mitte jedes Kreises. Falten Sie jeden Kreis in zwei Hälften, um eine Halbmondform zu bilden, und drücken Sie dann mit den Fingern die Ränder zusammen, um sie zu versiegeln und zu einer Kugel umzuformen. Mit der Naht nach unten in die Form legen. Mit einem Geschirrtuch locker abdecken und etwa 20 Minuten gehen lassen.
20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten in der Form ruhen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Für den Nieselregen den gesiebten Puderzucker, die geschmolzene Butter, das Passionsfruchtmark und gerade genug Zitronensaft mit einem Metalllöffel vermischen, um eine glatte Glasur zu erhalten. Fügen Sie ein wenig heißes Wasser hinzu (jeweils ein paar Tropfen), wenn mehr Flüssigkeit benötigt wird, um eine nieselnde Konsistenz zu erhalten. Den Nieselregen auf die abgekühlten Brötchen geben und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Ziehen Sie die Brötchen auseinander, wenn Sie servierbereit sind.