SDer Sommer in Spanien ist schön, aber es kann sehr heiß werden. Der Lebensrhythmus verlangsamt sich und Mittag- und Abendessen sind in der Regel lang und entspannt, mit kalten, leichten Gerichten wie diesem Zorongollo, eine einfache kalte Tapa, die am besten mit einem gekühlten Bier serviert wird. Die Milch-Knoblauch-Suppe ist einer der Favoriten meiner Familie: kühlend und absolut lecker.
Zorongollo (Bild oben)
Ich liebe gegrillte oder geröstete Paprika – ihr Aroma ist erdig und rauchig und entspannt mich sehr. Ein paar Tipps: Verwenden Sie einen guten Sherryessig und ein wirklich grünes extra natives Olivenöl. Außerdem ist dieses Rezept noch besser, wenn Paprika und Tomaten auf einem Grill gegart werden, um einen wunderbaren, verkohlten Geschmack zu erhalten.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 45min
Sich ausruhen Über Nacht
Dient 4
3 sehr große rot Pfeffer
2 große Strauchtomaten
3 KnoblauchzehenHaut an
Olivenölzum Nieseln
Salz und schwarzer Pfeffer
1 kleine rote Zwiebelgeschält und fein geschnitten
2 frische ThymianzweigeBlätter gepflückt, plus extra zum Servieren
2 EL Sherryessig
Dienen
4 Scheiben Toastgemacht mit frischem knusprigem Brot
2 hart gekocht Eiergeschnitten
6–8 Sardellen (Optional)
1 tbsp Kapern
2 tsp Sherry-Essig
Natives Olivenöl extrazum Nieseln
Am Tag vor dem Essen den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gas 7 vorheizen. Paprika, Tomaten und Knoblauch auf einem Backblech anrichten, alles mit Öl beträufeln, gut würzen und dann 45 Minuten braten, bis erweicht.
In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen alle Schalen abziehen und wegwerfen, dabei darauf achten, dass der Saft für die Marinade reserviert wird.
Tomatenfleisch und Knoblauch in einen Mörser geben und zerstoßen. Das Paprikafleisch in lange Streifen reißen, den Kern und die Samen entsorgen, dann mit den Tomaten, dem Knoblauch und allen Säften vermengen. Zwiebel und Thymian zugeben, alles durchschwenken, dann den Sherryessig einrühren, abdecken und über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Servieren Sie den Zorongollo am nächsten Tag auf frischem Toast, belegt mit in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eiern, zerrissenen Sardellen und Kapern. Mit etwas Sherryessig und nativem Olivenöl extra beträufeln, Thymianblätter darüber streuen und genießen.
Cremige Milch- und geröstete Knoblauchsuppe mit Manchego und grünem Oliventoast
In Spanien ist Knoblauch der König des Geschmacks und in unserer Küche sehr wichtig. Bei diesem Rezept dreht sich also alles um den Knoblauch – es gibt wirklich nichts Besseres als diese Suppe, ein Favorit meiner Mutter.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std
Dient 6
3 tbsp Olivenöl
2 Knoblauchknollen
100g frische weiße Semmelbrösel
1 tsp pimentón
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Liter Gemüsebrühe
200ml ganz Milch
Für den grünen Oliventoast
200g entkernte grüne Olivengrob gehackt
2 tbsp Kapern
1 Knoblauchzehegeschält
Fein abgeriebene Schale von ½ Zitroneplus einen guten Spritzer Saft
4 tbsp natives Olivenöl extra
6 Scheiben knuspriges Brot
Olivenölzum Nieseln
75g manchegogerieben
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas 4. Reiben Sie einen Esslöffel Öl über die Knoblauchknollen, geben Sie sie in eine kleine Bratform und braten Sie sie 20–30 Minuten lang, bis sie weich sind. Herausnehmen und abkühlen lassen – aber den Ofen anlassen – dann das weiche Fruchtfleisch in eine Schüssel drücken und mit einer Gabel zerdrücken; entsorgen Sie die Häute.
Das restliche Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Semmelbrösel vier bis fünf Minuten goldbraun rösten. Bei mittlerer Hitze in einen Topf geben, dann den zerdrückten Knoblauch und Pimentón einrühren, gut würzen und eine weitere Minute braten. Mit der Brühe aufgießen, zum Köcheln bringen, 20 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer glatt pürieren.
In der Zwischenzeit die Oliventoasts zubereiten. Oliven, Kapern und Knoblauch in eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer groben Paste pürieren. Zitronenschale und -saft sowie natives Olivenöl extra unterrühren und abschmecken.
Das geschnittene Brot auf einem Backblech verteilen, mit Öl beträufeln und im Ofen zwei Minuten auf beiden Seiten backen, bis es leicht geröstet ist. Jede Toastscheibe mit der Mischung aus grünen Oliven bestreichen und den geriebenen Käse darüber streuen. Zurück in den Ofen und weitere zwei bis drei Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Milch in die Suppe gießen, einige Minuten köcheln lassen und dann in sechs Schüsseln schöpfen. Auf jede Portion ein Stück Toast legen und servieren.
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Rezepte aus The Spanish Home Kitchen: Simple, Seasonal Recipes and Memories from My Home, von José Pizarro, herausgegeben von Hardie Grant für £27. Um ein Exemplar für 23,49 £ zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.com