Was kann ich draußen kochen – an Grillen oder Lagerfeuer – das geht ganz einfach und erfordert wenig Equipment?
Josch, Norwich
Wenn Sie mit dem Feuer spielen, zu Hause oder unterwegs, empfiehlt Küchenchef Itamar Srulovich, „im Reich der verpackten Lebensmittel“ zu bleiben. Und die einfachste Lösung ist ganzer Zuckermais. „Es ist das ultimative Sommeressen, und ich kann nicht genug davon bekommen“, sagt der Mitbegründer von Honig & Co. Achten Sie darauf, Mais mit Schale zu bekommen, denken Sie daran: „Grillen Sie sie direkt auf dem Grill und die Körner werden darin dampfen – es ist wie ihr eigenes kleines Kochgefäß.“ Sobald der Mais gekocht und kühl genug zum Anfassen ist, entfernen Sie die Hülsen und stecken Sie sie wieder auf die Barbie, „um ein wenig Rauchigkeit zu verleihen“, und bestreichen Sie sie dann mit Chilibutter und Honig: „Es ist Also gut.”
Garnelen passen auch gut zu verpackten Lebensmitteln: „Lassen Sie die Schalen dran“, sagt Srulovich, „nicht nur, weil sie viel Geschmack verleihen, sondern auch schützen [the meat] von der Hitze.” Im Wesentlichen werden die Garnelen in ihrem eigenen Saft gedünstet. „Mach sie mit etwas Olivenöl und Zitronendressing oder mariniere sie in Tonnen von zerdrücktem Knoblauch und Meersalz“, schlägt er vor. „Nur der Geruch von Knoblauch und Garnelen auf dem Grill … ich sabbere.“
Nur wenige Essenserlebnisse im Freien sind komplett ohne ein oder zwei Spieße. Wenn Sie Lamm verwenden, Koch und ehemaliger MasterChef-Finalist Sandy Tang schlägt vor, Ihre Stücke zu mischen: „Keulen- und Brustfleisch haben viel Fett, das über dem heißen Grill ausläuft und eine wirklich knusprige Textur ergibt.“ Marinieren Sie das gewürfelte Fleisch über Nacht mit Zwiebeln, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Ei, das „hilft, es zart zu machen und dafür zu sorgen, dass es über dem Feuer saftig bleibt“. Am nächsten Tag abwechselnd mit gehackten Zwiebeln auf Spieße stecken und auf den Grill werfen.
Eier sind der Grundbaustein der meisten anständigen Frühstücke, und das muss sich nicht ändern, wenn Sie in der freien Natur sind. Beginnen Sie den Tag mit einem herzhaften und dennoch geräteleichten „Inside-Out“-Omelette, as Danny Jack und Hailee KukuraAutoren von Vanlife-Kochbuch, tun; Sie servieren es in Keilen mit Salat oder Reis. „Machen Sie ein Omelett wie gewohnt, fügen Sie gekochtes Gemüse hinzu, aber falten Sie es am Ende nicht zusammen.“ Jack und Kukura schmelzen Butter oder Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne bei starker Hitze, gießen die Eiermischung hinein und kochen unter gelegentlichem Rühren 30 Sekunden lang. „Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, verteilen Sie das Ei in der Pfanne und kochen Sie es zwei bis drei Minuten lang sanft.“ Sobald das Omelette auf der Unterseite gebräunt und durchgegart ist, auf einen Teller schieben, Ricotta, Mascarpone oder Naturjoghurt darauf verteilen und mit gehackten Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten und blanchiertem Gemüse (grüne Bohnen, Erbsen, Saubohnen usw.) krönen ). „Mit gehackten Kräutern garnieren, würzen, dann mit Olivenöl beträufeln.“
Kartoffeln sind ein weiterer toller Balsam für eine Nacht auf einer Schlafmatte. „Jeder liebt es, Kartoffeln in der Glut eines Feuers zu backen – besonders Kinder“, schreibt Gill Meller in seinem Buch Außen. Er brutzelt geschnittenen Lauch und Zwiebeln in geschmolzener Butter und fügt dann die ausgehöhlten Kerne von Ofenkartoffeln hinzu. Mischen Sie mehr Butter, Vollkornsenf und Cheddar unter und stapeln Sie es dann wieder in die Kartoffelschalen. Bestreuen Sie es zum Schluss mit Käse, denn seien wir ehrlich, Käse bedeutet glückliche Camper.