GGenerationen haben Seetang gegessen – einschließlich meiner Mutter, die aus Connemara im Westen Irlands stammt und mit getrocknetem Kauen aufgewachsen ist Carrageen-Moos. Algen sind in der britischen oder irischen Kultur nichts Neues – vielleicht für urbane Engländer.
Ich habe vor etwa 16-17 Jahren zum ersten Mal Seetang gepflückt. Ich habe gelernt, dass einige Algen sehr langsam wachsen und saisonal bedingt sind; Sie möchten nicht eine Menge Idioten dazu ermutigen, alles am Küstenvorland zu pflücken, da dies viel Schaden anrichten kann.
Ich mache Algenbutter bei Bentley’s. Wir trocknen Seesalat und Seetang und zerkleinern sie dann alle. Ich verwende ein bisschen gehackte gesalzene Sardelle oder Sardellenpüree und falte das Ganze dann im letzten Moment zu einer wirklich guten Landbutter. Es ist das Köstlichste und Einfachste, was man auf der Welt essen kann.
Wenn Sie eine Kartoffel-Austern-Suppe zubereiten, geben Sie einfach im letzten Moment ein wenig Meersalat hinein. Es verleiht ihm einen wunderbaren Jod-Küstengeschmack; es ist wirklich magisch.
Algentapenaden funktionieren hervorragend. Nehmen Sie ein Tapenade-Rezept und entfernen Sie jeglichen Essig- oder Säuregehalt und fügen Sie eine gute Mischung aus fein gehacktem Seetang hinzu. Es gibt kein genaues Rezept, stellen Sie einfach sicher, dass die Algen 50 % Ihrer Mischung ausmachen. Braten Sie ein Stück frischen Fisch (Wolfsbarsch, Glattbutt, Brasse) und fügen Sie einen Löffel Tapenade hinzu. Es ist ziemlich unglaublich, dass Sie nicht geneigt sind, nach einer Zitrone zu suchen.
Richard Corrigan ist Küchenchef und Eigentümer von Bentley’s und Corrigan’s Mayfair