ich lieben britische Küstentraditionen: Fish and Chips essen, an einem Kiesstrand campen, eine gestreifte Windjacke anziehen, ins kalte Wasser springen und aus ihm herausspringen. Ich glaube, ich liebe sie so sehr, weil sie so anders sind als das, womit ich an der Mittelmeerküste aufgewachsen bin: gehackten Salat essen und tatsächlich schwimmen im Wasser, weil es das Mittelmeer ist. Heutzutage habe ich das Beste aus beiden Welten: Ich kann meine Kinder bestaunen, wie sie in das eiskalte Meer hinein- und herausspringen, während ich mich hauptsächlich auf die Fisch-Chips-Eiscreme-Sundowner-Seite der Dinge konzentriere.
Marmite Fish Sub mit Marie-Rose-Sauce (Bild oben)
Dieses Sandwich ist sowohl vom mexikanischen Baja Fish Taco als auch vom New Orleans Po’ Boy inspiriert, aber mit den sehr britischen Zusätzen von Marmite und Marie Rose Sauce.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 30 Minuten
Macht 4
300 g Seehecht Filetoder Seelachs oder nachhaltig Kabeljaugehäutet
Salz und schwarzer Pfeffer
350 ml Pflanzenöl
4 weiche weiße Hotdog-Brötchenoder Torpedorollen
Für den Kohlsalat
100 g Weißkohldünn zerkleinert, am besten mit einer Mandoline
1 rote ChiliStiel weggeworfen, der Rest in dünne Runden geschnitten, Samen und alles
Für die Marie-Rose-Sauce
50 g Tomatenketchup
50 g Mayonnaise
20 g englischer Senf
1 TL Worcestersauce
1 TL Tabasco
2 TL Brandy oder Wodka
10 g Dillblättergrob gehackt
50 g Gewürzgurkenfein gehackt, dazu 1 TL Gewürzgurke für den Krautsalat
Für den Teig
1 EL Marmite
150 ml Sprudelwasser
1 EL Brandy oder Wodka
175 g einfaches Mehl
100 g grobe Polenta
1 TL Backpulver
Legen Sie den Fisch auf ein Backblech, bestreuen Sie ihn gleichmäßig mit einem Viertel Teelöffel Salz und stellen Sie ihn dann 20 Minuten lang in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit Kohl und Chili mit einem Achtel Teelöffel Salz und der Gurkenlake in eine mittelgroße Schüssel geben. Mische alles mit den Händen, damit der Kohl weich wird, und stelle ihn dann beiseite.
Als nächstes die Soße zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel die ersten sechs Zutaten mit der Hälfte des Dills und allen Gewürzgurken mischen und beiseite stellen.
Nun zum Teig. In einer großen Schüssel Marmite und Sprudelwasser verquirlen, dann den Brandy, 125 g Mehl, 50 g Polenta und das gesamte Backpulver hinzufügen und schlagen, bis eine lockere und breiartige Textur entsteht. In einer zweiten großen Schüssel die restlichen je 50 g Mehl und Polenta vermischen.
Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Küchentuch rundherum abtupfen, um Feuchtigkeit zu entfernen, dann in 2 cm breite Scheiben schneiden.
Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis es 170 ° C erreicht (oder wenn ein Tropfen Teig sofort brutzelt, wenn er hineingetropft wird). Wenden Sie den Fisch in der trockenen Mehl-Polenta-Mischung, um ihn zu bestreichen, geben Sie dann die Hälfte davon in den feuchten Teig und wenden Sie ihn, um ihn gleichmäßig zu bestreichen. Den Fisch Stück für Stück vorsichtig in das heiße Öl geben und drei Minuten braten, dabei einmal nach der Hälfte wenden. Zum Abtropfen auf ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Tablett legen, dann jedes Fischstück mit einem Messer einstechen, damit der Dampf entweichen kann: So bleibt es knusprig. Wiederholen Sie mit dem restlichen Fisch und Teig.
Zum Servieren jedes Brötchen der Länge nach aufschneiden, dabei darauf achten, nicht ganz durchzuschneiden. Die Innenseiten großzügig mit der Sauce bestreichen und mit etwas gebratenem Fisch belegen. Den restlichen Dill unter den Krautsalat rühren, etwas darüber geben und servieren.
Erdbeer- und Mascarpone-Eisbecher
Eine der vielen Freuden daran ist, dass es ohne Eismaschine hergestellt wird. Die ganze Arbeit wird in einer Küchenmaschine (und im Gefrierschrank und nach Zeit) erledigt, wodurch hausgemachtes Eis zu etwas wird, das jeder tun kann. Beide Eiscremes halten sich einen Monat lang, ebenso wie die Sauce und die Bananenkrümel. Verwenden Sie, wie bei allen Eiscremes, möglichst hochwertige Eier.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 70min
Einfrieren 24 Std
Dient 8-10
Für das Mascarpone-Eis
4 Eier
125 g Puderzucker
225 g Sahne
225 g Mascarpone
25ml Brandy oder Rum
60 ml Honig
Für das Erdbeereis
150 g Puderzucker
450ml Doppelrahm
450gr Erdbeerengeschält und halbiert
1 TL gemahlener Zimt
2 TL Rotweinessig
Für die Erdbeersoße
200g Erdbeerengeschält und halbiert
100 g Puderzucker
50ml Rotweinessig
Für die Bananenchips
100 g süße Bananenchips
25 g ungesalzene Buttergeschmolzen
⅛ TL gemahlener Zimt
1 TL Puderzucker
Für das Mascarpone-Eis die Eier und den Zucker in eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben und fünf Minuten lang bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, blass und luftig ist. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Sahne, Mascarpone, Brandy und Honig von Hand eine Minute lang schlagen, bis sie leicht schaumig sind. Drehen Sie die Mixergeschwindigkeit auf die niedrigste Stufe und heben Sie dann die Sahnemischung vorsichtig unter. In einen Behälter füllen, abdecken und über Nacht einfrieren.
Nun zum Erdbeereis. Zucker und 200 ml Sahne in einen mittelgroßen Topf geben. Gut verquirlen, dann auf mittlere Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren vier Minuten kochen, bis sich der Zucker auflöst und Dampfschwaden entstehen. In der Zwischenzeit alle restlichen Zutaten für das Erdbeereis, einschließlich der restlichen 250 ml Doppelrahm, in einen Mixer geben, die heiße Sahnemischung hineingießen und fünf Minuten abkühlen lassen. Eine Minute lang pürieren, bis es sehr glatt ist, dann in einen Behälter gießen, abdecken und über Nacht einfrieren.
Geben Sie alle Zutaten für die Erdbeersauce in einen mittelgroßen Topf und drücken Sie die Frucht mit dem Rücken einer Gabel, um sie leicht zu zerplatzen. Zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen und fünf Minuten kochen lassen, bis es leicht reduziert und sirupartig ist.
Stellen Sie ein kleines Sieb über eine kleine Schüssel und legen Sie es mit einem sauberen Geschirrtuch aus. Gießen Sie die Erdbeermischung in die Mitte des Handtuchs, binden Sie dann zwei der Ecken zusammen und beschweren Sie den Inhalt vorsichtig mit einer Dose. Abkühlen lassen, dann über Nacht kalt stellen.
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas 4 auf. Zerkleinern Sie die Bananenchips in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln. Mit der geschmolzenen Butter, dem Zimt, dem Zucker und einem halben Teelöffel Salz in eine große Schüssel geben und schwenken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Bananenchips-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. 16-18 Minuten backen, bis es tief goldbraun wird, dann herausnehmen, abkühlen lassen, in einen luftdichten Behälter füllen und verschließen.
Sobald das Mascarpone-Eis fest gefroren ist, schnell arbeiten, aus dem Behälter nehmen und auf ein Brett legen und in 5 cm große Würfel schneiden. Geben Sie diese in eine Küchenmaschine und mixen Sie sie drei oder vier Minuten lang, bis die Mischung leicht geschmolzen ist und die Konsistenz glatter Erdnussbutter hat. In den Behälter zurückgeben, abdecken und erneut einfrieren. Wiederholen Sie dies mit dem Erdbeereis. Nach weiteren sechs bis acht Stunden sind beide Eissorten fertig.
Um die Erdbeersoße fertig zu stellen, entsorgen Sie das Fruchtfleisch und gießen Sie die abgesiebte Flüssigkeit in einen kleinen Krug. Zum Servieren eine Kugel von jeder Eiscreme in kleine Schüsseln oder Becher geben, etwas Soße darüber gießen und großzügig mit Bananenchip-Krümeln bestreuen.
Weiße Sangria mit Holunderblüten, Zitronengras und Kiwi
Dies ist eine tragbare und nicht so unordentliche Art, Gläser Wein oder Seifenblasen am Strand aufzupeppen. Gießen Sie den Sirup einfach in eine Flasche oder ein altes Marmeladenglas und nehmen Sie ihn mit, bereit, um ihn mit einem Wein Ihrer Wahl aufzufüllen.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 5 Minuten
Kühl 40min
Macht 4
2 Stängel Zitronengrasgeschlagen und in dünne Scheiben geschnitten
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Zitrone – abgerieben, um 6 feine Schalenstreifen zu erhalten, die Frucht in dünne Runden schneiden
100 ml Holunderblütensirup
2 EL Puderzucker
750ml trockener Weißwein (dh eine Standardflasche), wie Albariño oder Sauvignon Blanc
3 EL Cointreau (oder andere fruchtige Liköre wie Grand Marnier)
1 Kiwiin dünne Runden schneiden, Haut und alle
Zitronengras, Pfefferkörner, Zitronenschale, Sirup, Zucker und 100 ml Wein in einen kleinen Topf geben und mit einer Gabel verquirlen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und zum Ziehen und vollständigen Abkühlen beiseite stellen – dies dauert etwa 40 Minuten.
Gießen Sie den Sirup durch ein feinmaschiges Sieb und in ein Glas oder eine Flasche, für die Sie einen Deckel haben. Cointreau zugeben und verschließen. Packen Sie den Sirup entweder ein und bringen Sie ihn zum Strand, um ihn mit mehr Wein zu mischen, oder genießen Sie ihn sofort, indem Sie Folgendes tun.
Gießen Sie den Sirup und die restlichen 650 ml Wein in einen großen Glaskrug, fügen Sie die Zitronen- und Kiwischeiben hinzu, füllen Sie sie mit viel Eis auf und servieren Sie sie sehr kalt.