WWer wählt aus, was du isst? Wenn Ihre Antwort „Ich tue“ lautet, haben Sie teilweise Recht. Sie können Ihre eigenen Lebensmittel kaufen und Ihre eigenen Restaurantgerichte bestellen, aber es ist die Lebensmittelindustrie, die bestimmt, was in den Regalen gelagert und auf den Speisekarten aufgeführt wird.
„Die Institutionen um uns herum beeinflussen die Wahl der Lebensmittel“, sagte Matthew Hayek, Assistenzprofessor für Umweltstudien an der New York University. Ihre Auswahl wird durch das, was im Supermarkt, an Ihrem Arbeitsplatz oder in der Schulkantine, in den Restaurants im Einkaufszentrum auf dem Heimweg ist, eingeschränkt, sagte er.
Das bedeutet, dass für Menschen, die den CO2-Fußabdruck ihrer Ernährung reduzieren möchten, nicht immer die grünste Option auf dem Tisch liegt. Oder wenn ja, ist es nicht das appetitlichste oder bequemste.
Was wir essen, hat enorme Auswirkungen auf die Umwelt. Wissenschaftler schätzen, dass die Lebensmittelproduktion 35 % der Treibhausgasemissionen verursacht, die den Planeten erwärmen, wobei Fleisch für mehr als die doppelte Verschmutzung von Obst, Getreide und Gemüse verantwortlich ist.
Im April forderte der Bericht des Zwischenstaatlichen Ausschusses für Klimaänderungen (IPCC) die führenden Politiker der Welt, insbesondere in den Industrieländern, auf, den Übergang zu einer nachhaltigen, gesunden und emissionsarmen Ernährung zu unterstützen, um dazu beizutragen, die schlimmsten Auswirkungen der Klimakrise abzumildern.
Experten betonen jedoch, dass die Last nicht auf Einzelpersonen lasten kann, die ihre persönliche Lebensmittelauswahl treffen – Hersteller, Einzelhändler, Restaurants, Arbeitsplätze und die Regierung müssen dazu beitragen, pflanzliche Lebensmittel bequem, verlockend und schmackhaft zu machen.
„Es ist schwer für Menschen, ihre Ernährung umzustellen“
Weniger Fleisch zu essen ist laut IPCC-Bericht eine der sinnvollsten Veränderungen, die Menschen vornehmen können, um Treibhausgasemissionen einzudämmen, die Entwaldung zu verringern und sogar das Risiko zu verringern, dass Krankheiten, die Pandemien verursachen, von Tieren auf Menschen übertragen werden.
Die Verschiebungen müssen nicht extrem sein. Eine gesunde Ernährung im mediterranen Stil – reich an Getreide, Gemüse, Nüssen und moderaten Mengen an Fisch und Geflügel – könnte fast so effektiv sein wie eine vegetarische oder vegane Ernährung Bericht gefunden. Wenn jeder grundlegende Ernährungsempfehlungen erfüllt, was für die meisten Menschen in Industrieländern mehr Obst und Gemüse und weniger rotes Fleisch bedeutet, Emissionen könnte um 29% fallen bis 2050, so eine Studie.
„Aber es ist schwer für die Menschen, ihre Ernährung zu ändern“, sagte Caroline Bushnell vom Good Food Institute, einer gemeinnützigen Organisation, die sich für pflanzliches und kultiviertes Fleisch einsetzt.
Verbraucher sagen oft, dass sie motiviert sind, sich gesünder und nachhaltiger zu ernähren. Aber wenn man die Wahl zwischen einem Gericht hat, das besser für den Planeten ist, aber nicht besonders appetitlich ist, und einer köstlichen, fleischlastigen Option, hören die Menschen eher auf ihr Bauchgefühl als auf ihr Gewissen.
Es ist, als würde man jemandem die Wahl zwischen Pommes und einem Beilagensalat anbieten, sagte Bushnell. „Die meisten Leute entscheiden sich nicht für den Beilagensalat – das ist nicht wirklich eine gleichwertige Option.“
GFI möchte, dass große Lebensmittelhersteller und -verarbeiter „verändern, wie die Lebensmittel hergestellt werden, die die Menschen lieben“, sagte sie. „Statt eine Verhaltensänderung zu befürworten, gehen wir von der Angebotsseite aus an die Sache heran.“
Große Fleischunternehmen und Lebensmittelmarken setzen auf pflanzliche Proteine und Fleisch aus dem Labor, um auf den wachsenden Appetit auf klimafreundlichere Lebensmittel zu reagieren und ihre eigenen Emissionen zu senken.
McDonald’s testet das McPlantwährend Burger King Impossible Whoppers verkauft und sein britischer Zweig darauf abzielt die Hälfte seiner Speisekarte bis 2030 pflanzlich sein. Ikea hat versprach dasselbe in seinen Restaurants bis 2025.
Perdue macht Hybrid Hähnchen-Gemüse-Nuggets für Kinder und Tyson, das sich jetzt selbst als „Protein“-Unternehmen bezeichnet, hat ein eigenes Unternehmen auf den Markt gebracht Marke pflanzlicher Produkte. Letztes Jahr hat JBS, der weltgrößte Fleischproduzent, erworben ein Startup für kultiviertes Fleisch und plant, im Jahr 2024 mit dem Verkauf von Steaks, Würstchen und Hamburgern aus dem Labor zu beginnen.
Taktik im Supermarkt
Da immer mehr Produkte zu verkaufen sind, müssen auch Einzelhändler auf nicht-tierische Proteine setzen. Die größte Supermarktkette Großbritanniens, Tesco, hat sich zum Beispiel das Ziel gesetzt, den Umsatz mit pflanzlichen Proteinen innerhalb von fünf Jahren um 300 % zu steigern.
Kunden dazu zu bringen, pflanzliche Alternativen in ihren Einkaufswagen zu legen, beginnt damit, diese Produkte neben Dingen zu platzieren, bei denen es sich um Alternativen handelt zusagte Bushnell – fleischfreie Burger in der Nähe von Hackfleisch, veganer Käse zwischen herkömmlichem Gouda und Mozzarella – anstatt sie in eine Spezialitätenabteilung zu verbannen.
Die Platzierung im Kühlregal war entscheidend, um alternative Milchprodukte in den Mainstream zu bringen. Die Taktik war in den 1990er Jahren vom Gründer von Silk entwickelt, der damit begann, die Sojamilch seines Unternehmens in traditionelle Milchkartons zu verpacken und Lebensmittelgeschäfte davon zu überzeugen, sie in der Milchkiste zu lagern. Jetzt mischt sich Kuhmilch mit einer Schar Nuss- und Getreidemilch und 90 % der alternativen Milchverkäufe kommen aus dem Kühlschrank und nicht aus dem Regal.
Die Infiltration alternativer Proteinunternehmen in Supermarktimmobilien verlief jedoch nicht ohne Rückschlag. Mehrere Bundesstaaten haben dies auf Druck von Landwirtschaftsverbänden getan Gesetze verabschiedet Beschränkung der Verwendung von Wörtern wie „Burger“, „Wurst“ und „Hotdog“ auf pflanzlichen Produkten, da sie Kunden irreführen könnten. Ein ähnliches Gesetz war abgewählt in der EU, obwohl der Block immer noch verbietet, vegane Produkte mit Milchnamen zu kennzeichnen.
„Die Verbraucher sind nicht verwirrt“, sagte Bushnell. „Sie denken nicht, dass es sich beim Kauf eines pflanzlichen Hotdogs um einen Rindfleisch-Hotdog handelt, aber sie wissen, wie man ihn verwendet.“
Ernährungsentscheidungen sind selten rational
Im Jahr 2020 veröffentlichte die gemeinnützige Forschungsorganisation World Resources Institute a Bericht Suche nach den effektivsten Wegen, um Menschen zu ermutigen, weniger Fleisch zu essen, basierend auf der Psychologie der Lebensmittelauswahl. Eine der stärksten Schlussfolgerungen, schrieben die Forscher, war, „dass die Entscheidungsfindung in Bezug auf das Essen selten ein rationaler und sorgfältig durchdachter Prozess ist“. Menschen sehnen sich nach Vertrautheit und werden von subtilen körperlichen und sprachlichen Hinweisen beeinflusst.
Der Bericht rät der Lebensmittelindustrie, mehr pflanzliche Optionen anzubieten, sie gut schmecken zu lassen und sie herzustellen Klang gut. Während Brathähnchen „knusprig“ und Burger „saftig“ sind, beschreiben Menüs pflanzliche Optionen oft als „gesund“, „vegan“ oder „fleischfrei“ – nichts davon, wie Untersuchungen zeigen, verleitet die Leute dazu, sie zu bestellen.
Die Verwendung von Sprache, um Geschmack und Mundgefühl hervorzurufen (statt Gesundheit oder Ethik), erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass Menschen eine vegetarische Mahlzeit bestellen. Als die Cafés des britischen Lebensmitteleinzelhändlers Sainsbury’s ihre fleischlose Wurst und Kartoffelpüree in „Cumberland Spiced Veggie Sausage and Mash“ umbenannten, stiegen die Verkäufe um 76 %.
Andere sprachliche Anstupser können Gemüseoptionen fördern, indem sie ihre Umweltvorteile hervorheben. Zu den effektivsten Botschaften in der WRI-Forschung gehörten Aufrufe an die Menschen, Teil von etwas zu sein, das bereits passiert: „90 % der Amerikaner nehmen die Umstellung vor, weniger Fleisch zu essen. Schließen Sie sich dieser wachsenden Bewegung an.“ Oder es waren leicht verständliche Vergleiche: „Wenn man nur ein Fleischgericht gegen ein pflanzliches austauscht, spart man Treibhausgasemissionen ein, die der Energie entsprechen, die man braucht, um sein Handy zwei Jahre lang aufzuladen.“
„Bei beiden geht es darum, eine unbedeutende Entscheidung etwas konsequenter zu machen“, sagte Sophie Attwood, eine leitende Verhaltenswissenschaftlerin am WRI.
Es hilft auch, sagte Attwood, Gemüseoptionen ganz oben auf die Speisekarte zu setzen und sie mit Fleischgerichten zu vermischen, anstatt sie von ihnen zu trennen. Studien haben ergeben, dass die Zubereitung von Gemüsemahlzeiten die Standardwahl der Menschen ausmacht viele mal wahrscheinlicher sie zu bestellen.
Unternehmen und Institutionen können ihre Emissionen senken, indem sie mehr pflanzliche Mahlzeiten anbieten. „Sie sind die wichtigsten Veränderungen, die eine Organisation vornehmen kann. Was servierst du? Wie ist das Verhältnis von vegetarischen zu fleischbasierten Gerichten?“ sagte Edwina Hughes, Leiterin des Cool-Food-Programms der WRI, das sich von mehr als 50 Organisationen verpflichtet hat, die Klimaauswirkungen ihrer Lebensmittel bis 2030 um 25 % zu reduzieren.
Einige Experten sagen jedoch, dass echte Veränderungen gesetzliche Maßnahmen umfassen müssen, wie z Fleisch besteuern, wie einige europäische Länder erwägen. In den USA scheint es unwahrscheinlich, obwohl eine Studie mehr als ein Drittel der Amerikaner gefunden hat würde es unterstützenselbst wenn Inflation Nahrungsmittelpreise oben drückt.
Um Fortschritte zu erzielen, seien alle verfügbaren Werkzeuge erforderlich, sagte Hayek: die Aufklärung der Menschen über die Auswirkungen von Lebensmitteln auf das Klima; ihnen mehr und bessere Optionen auf pflanzlicher Basis zu geben; Lenkung der Wahl durch Änderung der Standardeinstellung, Angebot von Anreizen und Auferlegung von Fehlanreizen (z. B. Steuern); die meisten Fleischoptionen einzuschränken und in einigen Fällen zu eliminieren (wie es einige europäische Universitäten getan haben). Es funktionierte, um die Raucherquoten einzudämmen, sagte Hayek, und es könnte für Lebensmittel funktionieren.
„Wie sieht es aus, wenn wir uns tatsächlich einem konzertierten, umfassenden Versuch widmen, die Lebensmittelauswahl anzugehen?“ er hat gefragt. “Lass es uns versuchen.”