Eine Schüssel Schweinefleischnudeln für 4,50 $ ist jetzt das billigste mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gericht der Welt. Ich esse jeden Tag Nudeln und es war immer noch eine der besten Mahlzeiten, die ich je hatte.

Viele Einwohner Singapurs, mich eingeschlossen, verbringen viel Zeit damit, in Hawker Centers zu essen, den Open-Air-Imbissständen, die im ganzen Stadtstaat zu finden sind.

Seit ich vor fast 20 Jahren nach Singapur gezogen bin, esse ich fast jeden Tag Nudeln.

Obwohl ich gelegentlich Lust auf gehobene Küche habe, bleiben Hawker Centers meine erste Wahl für Mahlzeiten. Sie sind preiswert, lecker und bequem, wobei die Verkäufer die Mahlzeiten normalerweise innerhalb von fünf Minuten servieren.

Es gibt über 110 Hawker Centres in Singapur, und sie gelten als „wesentlicher Bestandteil des Lebens in Singapur“. gemäß der Microsite der lokalen Regierung Unser SG-Erbe.

Einer dieser Verkaufsstände ist Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, ein Streetfood-Händler, der ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Gericht für 6 Singapur-Dollar (4,50 $) verkauft.

Mein Lieblingsnudelgericht ist ein beliebtes Nudelgericht aus Schweinehackfleisch namens Bak Chor Mee. Das Gericht wird oft an chinesischen Teochew-Händlerständen serviert.

Bak chor mee ist normalerweise günstig – normalerweise zahle ich etwa 3 bis 4 S$ für eine Schüssel davon – also war ich neugierig, ob der Geschmack den Aufpreis bei Tai Hwa wert wäre.

Das Hill Street Tai Hwa Pork Noodle ist kein gewöhnlicher Straßenverkaufsstand: Es ist derzeit einer von zwei Straßenverkäufern weltweit mit einem Michelin-Stern.

Jay Fai in Thailand ist der andere Streetfood-Stand, der derzeit einen Michelin-Stern hat. Seine Gerichte kostet zwischen 300 und 1.500 Thai Baht (9 bis 45 $) — erheblich teurer als Tai Hwa Pork Noodle.

Tai Hwa hat konsequent beibehalten seine eine Michelin-Sternbewertung seit 2016 (mit Ausnahme von 2020, als der Singapur-Führer war Storniert).

Und es gibt noch mehr. Das in Singapur ansässige Hawker Chan hielt zuvor den Titel des billigsten Michelin-Stern-Gerichts der Welt. Sein berühmtes Sojahuhn mit Reis – einfach als Hühnerreis bekannt – kostet 3 S$ (2,25 $). Aber Hawker Chan hat es nicht in den Michelin Food Guide 2021 geschafft, was bedeutet, dass Tai Hwa jetzt den Titel des weltweit billigsten mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Menüs trägt.

An einem Sonntagnachmittag ging ich zum Tai Hwa Eating House in der Crawford Lane, um meine ersten mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Nudeln zu probieren und herauszufinden, ob das Gericht wirklich besser ist als die anderen.

 

Tai Hwa Pork Noodle ist auch der älteste Stand für Bak Chor Mee in Singapur, so die lokale Lebensmittelseite Miss Tam Chiak.

Der Stall wurde 1932 von Tang Joon Teo gegründet popularisiert das Bak Chor Mee, das heute in Singapur weit verbreitet ist – Nudeln mit schwarzem Essig, Chilipaste und gehacktem Schweinefleisch.

Der Stall wird jetzt von ihm geführt Sohn Tang Chay Sengder übernommen hat als sein Vater 1995 starb.

Chefkoch Chua Hock Cheng, den ein Patron als Joon Teos „Schüler“ bezeichnete, arbeitet seit vier Jahrzehnten im Stall.

Wie viele Straßenhändlerzentren befindet sich das Tai Hwa Eating House in einem öffentlichen Wohngebiet.

Das Hawker Center befindet sich unter einem Wohnblock im Zentrum von Singapur, fünf Gehminuten vom nächsten Bahnhof, Lavender, entfernt.

Das Tai Hwa Eating House hat weniger Stände als das durchschnittliche Hawker Center, bei meinem Besuch waren nur drei geöffnet – ein Getränkegeschäft, ein Rojak- oder gemischter Salatladen und Tai Hwa Pork Noodle.

Als ich gegen 14 Uhr zu Besuch kam, begann das Publikum am Wochenende zu steigen.

Die meisten Gäste des Straßenhändlerzentrums aßen bereits oder standen Schlange für die Tai Hwa Pork Noodle.

Als ich mich zur Bestellung anstellte, kam ich mit der Frau vor mir ins Gespräch. Caoann Teoh erzählte mir, dass sie, wie ich, eine Erstkundin von Tai Hwa mit hohen Erwartungen war.

„Meine Freunde sagen, dass ihr Bak Chor Me authentisch ist“, sagte Teoh.

Sie fügte hinzu, dass ihre hohen Erwartungen von begeisterten Kritiken in den sozialen Medien herrührten, die behaupteten, der Stand verkaufe „die besten Nudeln in Singapur“.

Ein anderer Gönner, Teh, erzählte mir, dass er begann, den Stand zu fördern, bevor er 2016 zu internationalem Ruhm schoss.

„Der Michelin-Stern brachte eine Preiserhöhung mit sich“, sagte Teh. “Der Standard ist gleich geblieben, also denke ich immer noch, dass es den Preis wert ist”, fügte er hinzu.

Als ich anfing, mich für die Nudeln anzustellen, waren nur 10 Leute da, aber bald darauf schlossen sich ein Dutzend weitere an.

Im Gegensatz zu den vielen Straßenhändlern, die fast jeden Tag rund um die Uhr geöffnet sind, ist dieser Stand dienstags bis sonntags von 9 bis 18 Uhr geöffnet. Trotzdem gehen viele Kunden während der Geschäftszeiten in den Laden.

Ein langjähriger Kunde erzählte mir, dass er ihre Nudeln seit 40 Jahren isst, „seit er jung war“.

„Ich bin ein großer Fan“, sagte ein anderer Diner, der 55-jährige Anthony Lee. „Wenn Sie es einmal probiert haben, zögern Sie, andere Bak Chor Mee auszuprobieren. Alles ist genau richtig“, fügte er hinzu.

Gourmet-Auszeichnungen und Fotos von Besitzer Chay Seng und Küchenchef Cheng wurden an die Wand des Standes geheftet.

An der Wand des Standes klebte auch eine Anzeige, die Tai Hwa in einer Lokalzeitung geschaltet hatte, um die Kunden vor einem bestimmten Nachahmerhändler zu warnen, der zufällig von ihm geführt wurde der Neffe des Besitzers.

Die Familienfehde entstand aus der Rivalität zwischen den Söhnen des Gründers. Während Chay Seng den Stand „erbte“, richtete sein Bruder Chai Chye einen weiteren Laden ein, den Chay Seng in der Anzeige anprangerte, berichtete die lokale Nachrichtenagentur Mothership.

Endlich war ich an der Reihe und ich war mehr als bereit, zwei Schüsseln Nudeln zu verschlingen.

Der Stand bot drei Schalengrößen an, die jeweils S $ 6, S $ 8 und S $ 10 kosteten. Ich bestellte jedes ihrer beiden einzigen Nudelangebote – Reisbandnudelsuppe (Guo Tiao Tang) und heiße trockene Hackfleischnudeln (Gan Mian).

Es dauerte ungefähr 15 Minuten, bis ich meine Bestellung erhielt, dank der schnellen Technik von Küchenchef Cheng, die Nudeln zu blanchieren, bevor sie in einer speziellen Sauce gemischt wurden.

Die Atmosphäre war so entspannt, dass ich nicht nur Fotos machen, sondern auch kurz mit dem Koch und einem Hilfskoch sprechen konnte, die beim Abwiegen der Nudeln nach Preis halfen, sodass Sie immer das bekommen, wofür Sie bezahlen.

Ich war besonders gespannt auf die trockenen Nudeln, die mit Sambal, einer Chilisauce mit Garnelenpaste und Knoblauch, und schwarzem Essig zubereitet wurden.

Tai Hwa Pork Noodle, mit einem Michelin-Stern bewertet, wird vom Guide als beschrieben „Hochwertige Küche, einen Stopp wert.“

Der Leitfaden hat fünf Kriterien: Qualität der verwendeten Zutaten, Beherrschung der Aromen und Kochtechniken, die Persönlichkeit des Küchenchefs in seiner Küche, Preis-Leistungs-Verhältnis und Konsistenz zwischen den Besuchen, laut seiner Website.

Mein persönlicher Standard für ein gutes Bak Chor Mee ist viel einfacher: herzhaft, ausgewogen und frisch.

 

 

Als jemand, der fast jeden Tag Nudeln isst, waren beide Gerichte genau das Richtige – aber das trockene Bak Chor Mee war dasjenige, das die Erwartungen übertroffen hat.

Die trockenen Nudeln waren frisch und seidig, das Fleisch aromatisch und die Sauce hatte diesen leckeren Umami-Geschmack.

Im Gegensatz zu anderen Gan Mian war diese Version milder in der Würze, konnte aber mit einigen frischen Chilis leicht eine Stufe höher geschlagen werden. Die Suppe, die die Nudeln begleitete, war reichhaltig und dennoch erfrischend – normalerweise mag ich die kostenlose Suppe nicht, weil sie fad wie gekochtes Wasser schmecken kann, aber dies war eine Ausnahme.

Andererseits war die Reisnudelsuppe leicht und ausgewogen mit sehr mildem Geschmack. Tatsächlich fand ich, dass die beiden einander Komplimente machten.

Es war eine angenehme Mahlzeit an einem kühlen, regnerischen Wochenendnachmittag, und wie viele andere an diesem Tag nahm ich mir Zeit, um meine Schüsseln mit Nudeln und einen Eistee zu genießen.

Bevor ich ging, holte ich Küchenchef Cheng ein, der gegen 16:30 Uhr zu Mittag aß, gleich nachdem sich die Menge aufgelöst hatte.

Als ich ihn fragte, warum seine Nudeln eine so große Fangemeinde haben, antwortete er auf Chinesisch: „Ich kann mich an Kunden jahrelang erinnern, manchmal sogar 40 Jahre.“

„Ich freue mich, wenn ich höre, dass die Leute das Essen lieben, und ich fühle dasselbe mit dem Michelin-Stern“, fügte er hinzu.

Wenn Sie mich fragen, ist einer der besten Aspekte der Kultur Singapurs die Liebe zum Essen und, was noch wichtiger ist, die Liebe zu köstlichem, erschwinglichem Essen.

Und an diesem Tag erlebte ich den Inbegriff dieser Kultur, indem ich einfach in einem Straßenhändlerzentrum eine Schüssel Bak Chor Mee mit Michelin-Stern aß. Es ist mehr als nur Streetfood – es gehört zum Alltag in Singapur.