FFür einige ist eine 30-minütige Mahlzeit eine superschnelle Lösung. Für andere dauert es länger als gewöhnlich, das Abendessen zuzubereiten. Für mich ist es jedoch ziemlich genau das, wo ich bin, egal ob es unter der Woche ist oder wenn wir Freunde am Wochenende haben. Einerseits sind 30 Minuten überhaupt keine Zeit – es ist eine schnelle Folge im Fernsehen, ein Podcast-Hören oder ein Treffen mit einem Kumpel am Telefon – aber es ist auch genug Zeit, um etwas Besonderes zu machen. Und wenn ich mich wirklich organisiert fühle, rufe ich einen Freund an oder höre mir einen Podcast an, während ich koche, damit ich es zerschmettere oder mich zumindest so fühle, bevor das Abendessen überhaupt serviert wird.
Gedünstete Brasse, roter Bulgur und würzige Pinienkerne (Bild oben)
Eine gut sortierte Speisekammer bedeutet, dass Sie dafür nur minimale Zutaten kaufen müssen. Das heißt, wenn Sie nicht das haben, was unten aufgeführt ist, können Sie sie mit Alternativen ersetzen: Mandeln oder Walnüsse beispielsweise anstelle der Pinienkerne, Kirschtomaten anstelle von Babypflaumen und so weiter.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 25min
Dient 4
2 EL Olivenöl
1 Zwiebelgeschält und fein gehackt (180g)
150 g Baby-Eiertomaten
Feines Meersalz
¼ TL Chipotle-Flocken
250 g grober Bulgurweizen
250 ml leichte Kokosmilch
½ Gemüsebrühwürfelzerbröckelt (oder 1½ TL Brühpulver)
2 EL Tomatenmark
4 Goldbrassefilets aus nachhaltiger Produktiongehäutet
3 EL (10 g) gepflückte Korianderblättergrob gehackt
Für die schnell eingelegten Schalotten
1 große Bananenschalottegeschält und in dünne Ringe geschnitten (50g)
2 TL Limettensaft
⅛ TL Puderzucker
Für die würzigen Pinienkerne
1 EL Pinienkerne
2 Knoblauchzehengeschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Öl
½ TL Chipotle-Flocken
Stellen Sie eine große, beschichtete Bratpfanne, für die Sie einen Deckel haben, auf mittlere Hitze. Öl, Zwiebel, Tomaten und einen halben Teelöffel Salz hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten lang anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden und die Tomaten zu zerfallen beginnen.
Die Chipotle einrühren, zwei Minuten braten, dann den Bulgur dazugeben und zwei Minuten rösten. Gießen Sie die Kokosmilch ein, rühren Sie dann den Brühwürfel, das Tomatenmark und 200 ml Wasser ein, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie alles ab und kochen Sie es 10 Minuten lang.
In der Zwischenzeit eine kleine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, alle würzigen Pinienkern-Zutaten hinzufügen und unter häufigem Rühren vier bis sechs Minuten sanft braten, bis der Knoblauch goldgelb wird. In eine kleine, hitzebeständige Schüssel geben und etwas abkühlen lassen (die Nüsse nach Belieben lange im Voraus zubereiten).
Streuen Sie insgesamt einen achtel Teelöffel Salz über die Fleischseite der Fischfilets. Nimm den Deckel vom Bulgurtopf, rühre gut um und lege dann die Filets mit der Hautseite nach oben darauf. Wieder zudecken, fünf Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und zwei Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit einer kräftigen Pfeffermahlung abschließen.
Während der Fisch gart, alle Zutaten für die Schnellgurke in einer kleinen Schüssel mischen und fünf Minuten beiseite stellen.
Die Schalotten über den Fisch streuen, die Pinienkerne und deren Öl darüber löffeln, mit dem Koriander bestreuen und servieren.
Olive Salsa Verde und goldene Rosinennudeln
Inspiriert von der sizilianischen Pasta, die einen Kontrast zwischen süß und herzhaft bildet, ist dies schnell, einfach und sehr vielseitig. Ein Kühlschrank- und Schranküberfall sorgt für unzählige Variationen – die Zugabe von ein paar Fischkonserven wäre zum Beispiel sehr willkommen.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 4
360g Trofieoder jede andere kurze, trockene Pasta wie Penne
⅛ TL Safran
3 EL goldene Rosinen
1 EL Zitronensaft
Für das Mandel-Pangrattato
30 g blanchierte Mandelngrob gehackt
4 TL Olivenöl
45 g Panko-Semmelbrösel
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
Für die Salsa Verde
20 g Minzblätter
20 g Petersilienblätter
20 g Basilikumblätter
2 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
2 EL Kapern
80 g entsteinte grüne Olivengrob in Viertel gerissen
1 EL gut Weißweinessig
75 ml Olivenöl
Für das Pangrattato eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Mandeln und einen Teelöffel Olivenöl hinzugeben und unter häufigem Rühren drei Minuten lang rösten, bis sie goldbraun sind. Die Semmelbrösel, den restlichen Esslöffel Öl und eine gute Prise Pfeffer zugeben und unter ständigem Rühren weitere vier Minuten rösten, bis eine tiefe, goldene Farbe erreicht ist. In eine mittelgroße Schüssel geben, die Zitronenschale und einen Achtel Teelöffel Salz einrühren und 10 Minuten abkühlen lassen.
Für die Salsa Verde alle Kräuter auf ein Brett geben und fein hacken. Fügen Sie den Knoblauch und die Kapern hinzu und wiederholen Sie dies, bis sie sehr fein gehackt sind. In eine große Schüssel kratzen, die Oliven, den Essig, das Öl, einen Achtel Teelöffel Salz und eine gute Menge Pfeffer hinzufügen und gut mischen.
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, fügen Sie die Nudeln und den Safran hinzu und kochen Sie alles sechs Minuten lang (oder vier Minuten weniger als in der Packungsanweisung für al dente angegeben). Die Rosinen hineingeben, weitere zwei Minuten kochen, bis sie prall sind, dann abgießen und 50 ml Kochwasser auffangen.
Die Nudeln wieder in die trockene Pfanne geben, bei schwacher Hitze erhitzen und die Salsa, das reservierte Nudelwasser und den Zitronensaft einrühren. Auf vier flache Schalen verteilen und mit dem Pangrattato bestreut servieren.
Bohnenbrühe mit gerösteten Pilzen und Schnittlauchsalsa
Dies ist ein großartiges Mittag- oder Abendessen an Wochentagen. Wenn Sie möchten, tauschen Sie die Butterbohnen gegen Bohnen aus der Dose, die Sie zur Hand haben. So wie es ist servieren oder mit reichlich knusprigem Brot oder lockerem Reis.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 6
10 g getrocknete Steinpilze
500 g gemischte Pilzehalbiert – ich habe Königsauster, Auster, Kastanie und Shiitake verwendet
150 g Schalottengeschält und halbiert (150g)
5 Zweige frischer Thymian
3 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Bohnen
2 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
2 x 400 g Dosen Butterbohnenabgetropft (470-480g netto)
1½ EL Zitronensaft
2 TL Vollkornsenf
Für die Salsa
40 g Schnittlauchgrob gehackt
25 g Petersilieharte Stängel weggeworfen, weiche Stängel und Blätter grob gehackt
1½ TL Kreuzkümmelgetoastet
2 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
90 ml Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Ofen auf 240 °C (220 °C Umluft)/475 °F/Gas 9 erhitzen. Die Steinpilze in einen hitzebeständigen Krug geben, mit 300 ml gerade abgekochtem Wasser bedecken und fünf Minuten einweichen lassen.
In der Zwischenzeit die frischen Champignons, Schalotten und Thymian auf ein großes, mit Pergamentpapier ausgelegtes Ofenblech geben, drei Esslöffel Olivenöl, einen dreiviertel Teelöffel Salz und eine gute Prise Pfeffer hinzufügen und schwenken, um es zu bestreichen. 20 Minuten backen, dabei einmal halb umrühren, bis sie golden und leicht verkohlt sind.
Während die Pilze rösten, machen Sie mit den Bohnen weiter. Stellen Sie eine kleine Bratpfanne auf mittlere Hitze, fügen Sie zwei Esslöffel Olivenöl und den Knoblauch hinzu und braten Sie es eine Minute lang an, bis es duftet. Die eingeweichten Steinpilze vorsichtig hineingeben, dabei darauf achten, dass sich keine Ablagerungen am Boden des Krugs bilden, und zwei Minuten lang unter gelegentlichem Rühren garen. Die Steinpilzflüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen und weitere sieben Minuten kochen lassen. Die Butterbohnen und einen viertel Teelöffel Salz einrühren, weitere drei Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und anderthalb Esslöffel Zitronensaft und den Senf einrühren.
Für die Salsa Schnittlauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Knoblauch und Olivenöl in die kleine Schüssel einer Küchenmaschine geben, fast glatt pürieren und dann in eine kleine Schüssel schaben. Den Zitronensaft und einen viertel Teelöffel Salz einrühren und beiseite stellen.
Um das Gericht zusammenzustellen, löffeln Sie die Bohnen auf eine große Platte mit einer Lippe. Ein Drittel der Salsa darüber streuen, leicht einschwenken, dann die Mischung aus gebratenen Pilzen und Schalotten darauf anrichten. Mit einem weiteren Drittel der Salsa beträufeln und mit der restlichen Salsa servieren.