WOb zu Thanksgiving oder aus anderen Gründen, die besten Teile vieler Feste sind oft die Dinge, die nebenbei serviert werden. Sie können oft im Voraus zubereitet werden, warten gerne darauf, dass das Herzstück fertig ist, und sind in der Regel auch viel voller Geschmack und Textur als das Hauptereignis. Das heißt aber nicht, dass dies eine Entweder-Oder-Situation ist: Der Braten braucht die Seiten und die Seiten brauchen den Braten. Das ist nur eine weitere Sache, für die man dankbar sein sollte, wenn man sich zu einem festlichen Essen hinsetzt.
Glasierter Kürbis mit Tahini und Pekannuss-Gremolata
Die Verwendung von Kichererbsenmehl ist hier ein netter Trick: Es hilft der Marinade, besser am Kürbis zu haften und sorgt für eine schöne würzige Kruste. Wenn Sie jedoch keine zur Hand haben, lassen Sie es einfach weg. Alle Beläge können im Voraus zubereitet werden, damit das Gericht in letzter Minute zusammengestellt werden kann, aber fügen Sie den Limettensaft erst kurz vor dem Servieren zu der Gremolata hinzu.
Vorbereitung 25min
Kochen 35min
Dient 4-6
1 kleiner Kürbismit Haut, längs halbiert, entkernt und in 3 cm breite Keile geschnitten (600 g)
2 rote Zwiebeln (320 g), geschält und in 3 cm breite Keile geschnitten
1 EL Rosmarinblättergrob gehackt
¼ TL Chipotle Chiliflockenoder scharfe Chiliflocken
½ TL gemahlener Ingwer
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Zimt
⅛ TL hellbrauner Zucker
½ TL Kichererbsenmehl (AKA Kichererbsenmehl – optional)
Salz
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehengeschält und in dünne Scheiben geschnitten
Für die Balsamico- und Dattelglasur
70 ml Balsamico-Essig
50 ml Dattelsirup
Für die Gremolata
50 g Pekannüssegeröstet und grob gehackt
15 g Minzblättergrob gehackt
15 g Korianderblättergrob gehackt
1 LimetteSchale fein gerieben, um ½ TL zu erhalten, dann entsaftet, um 2 TL zu erhalten
Für die Tahini-Sauce
60 g Tahini
1 TL Limettensaft
Zuerst die Glasur herstellen. Balsamico- und Dattelsirup mit einem Achtel Teelöffel Salz in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen, zwei Minuten sprudeln lassen, dann vom Herd nehmen.
Heizen Sie den Ofen auf 210 ° C (190 ° C Umluft) / 410 F / Gas 6½. Kürbis, Zwiebel, Rosmarin, Gewürze, Zucker, Kichererbsenmehl, falls verwendet, und einen halben Teelöffel Salz in eine große Bratpfanne geben und gleichmäßig verteilen. Gießen Sie das Öl hinein, schwenken Sie es erneut und rösten Sie es 20 Minuten lang. Den Knoblauch vorsichtig einrühren, weitere 10 Minuten rösten, dann zwei Esslöffel der Glasur darüber träufeln und die letzten zwei Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Tahini, Limettensaft und einen Achtel Teelöffel Salz in eine mittelgroße Schüssel geben, nach und nach 45 ml kaltes Wasser einrühren, bis eine seidige Sauce entsteht, dann beiseite stellen.
Kurz vor dem Servieren alle Gremolata-Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen. Die Kürbismischung auf einer großen Platte mit Lippen anrichten, die Tahini-Sauce darauf verteilen und die restliche Glasur darüber träufeln. Mit der Gremolata bestreut servieren.
Rosenkohl mit Cavolo Nero und Kastanien-Crumble
Dieser Streusel, der dem Gemüse eine nussige Fülle verleiht, würde sich auch auf manchen Blattsalaten zu Hause fühlen. Wenn Sie weiterkommen möchten, bereiten Sie das Gemüse am Vortag zu, aber kommen Sie nicht in Versuchung, den Streusel erst kurz vor dem Servieren zuzubereiten.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 6 als Seite
35 ml Olivenöl
2 rote Zwiebelngeschält und halbiert, dann jede Hälfte in 6 Keile geschnitten (190g)
Salz und schwarzer Pfeffer
2 EL Balsamico-Essig
2 TL dunkelbrauner Zucker
750 g Rosenkohlgetrimmt und halbiert
1 Knoblauchzehegeschält und zerkleinert
150 g cavolo neroStiele entfernt (für Vorrat aufbewahren), Blätter in 6 cm breite Streifen geschnitten (70 g)
130 g Bauchspeckin ½ cm große Stücke geschnitten
10 g Salbeiblätter
80 g gekochte und geschälte Kastanien vakuumverpacktgrob gehackt
Stellen Sie eine große Bratpfanne auf hohe Hitze und fügen Sie, wenn sie heiß ist, einen Teelöffel Öl, die Zwiebeln und einen halben Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren fünf Minuten lang, bis die Zwiebeln leicht verkohlt und durchscheinend sind. Balsamico-Essig und Zucker einrühren, bis die Zwiebeln gut bedeckt sind, dann in eine große Schüssel geben.
Wischen Sie die Pfanne aus und stellen Sie sie wieder auf eine hohe Hitze. Sobald es heiß ist, fügen Sie zwei Teelöffel Öl hinzu und legen Sie die Hälfte der Sprossen mit der Schnittseite nach unten hinein. Streuen Sie einen dreiviertel Teelöffel Salz darüber und kochen Sie es drei Minuten lang, wobei Sie es einmal zur Hälfte wenden, bis die Sprossen leicht verkohlt sind. In eine kleine Schüssel geben, die Pfanne wieder auf den Herd stellen und mit zwei weiteren Teelöffeln Öl und den restlichen Sprossen wiederholen. Geben Sie alle Sprossen zurück in die Pfanne, fügen Sie eine gute Menge Pfeffer hinzu, kochen Sie sie unter Rühren weitere zwei Minuten lang und geben Sie sie dann in die Zwiebelschüssel.
Stellen Sie die Pfanne auf eine mittlere Hitze zurück. Sobald es heiß ist, fügen Sie die letzten zwei Teelöffel Öl und den Knoblauch hinzu und braten Sie es unter Rühren 30 Sekunden lang an. Den Cavolo Nero, einen viertel Teelöffel Salz und einen Esslöffel Wasser hinzufügen, unter gelegentlichem Rühren weitere zwei Minuten kochen, bis er zusammengefallen ist, dann in die Sprossen- und Zwiebelschale kratzen.
Jetzt den Crumble zubereiten. Stellen Sie die Pfanne wieder auf hohe Hitze und braten Sie den Pancetta unter gelegentlichem Rühren zwei Minuten lang, bis er goldbraun ist. Den Salbei hinzufügen, eine Minute kochen, bis er dunkelgrün wird, dann die Kastanien unterrühren.
Rühren Sie die Hälfte der Streuselmischung in die Sprossenschale und löffeln Sie die Sprossenmischung dann auf eine große Servierplatte mit Lippen. Die restliche Crumble-Mischung darüberstreuen und warm servieren.
Lauch-Sardellen-Gratin mit knusprigem Topping
Dieses Ein-Pfännchen-Gratin mit süchtig machendem Topping findet auf jedem Thanksgiving-Tisch ein glückliches Zuhause. Um voranzukommen, bereiten Sie die Basis einen Tag vorher vor und kühlen Sie.
Vorbereitung 25min
Kochen 45min
Dient 6
1 kg Lauchgetrimmt und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten (850 g)
4 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
1 kleiner Sellerie (550g), geschält und in 5cm Stücke geschnitten
75 g ungesalzene Butter
9 Sardellenfilets in Öl3 fein gehackt, der Rest ganz gelassen, plus 2 TL ihres Öls
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
150 ml Hühner- (oder Gemüse-) Brühe
50g ParmesanFein gerieben
250 ml Doppelrahm
20 g EstragonBlätter abgezupft und fein gehackt
15 g PetersilieBlätter abgezupft und fein gehackt
160 g SauerteigKrusten entfernt (90g netto), in 2-3cm Stücke gerissen
50 g Walnüssegrob gehackt
Den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C)/375 °F/Gas 5 erhitzen. Eine große, ofenfeste 28-cm-Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, die ersten vier Zutaten, die sechs ganzen Sardellenfilets und einen Teelöffel Salz hinzugeben und garen , rühren, für acht Minuten, bis Lauch und Knollensellerie weich und leicht gefärbt sind. Brühe, Parmesan, Sahne, Kräuter und eine gute Prise Pfeffer einrühren, dann vom Herd nehmen.
Gehackte Sardellen, Sardellenöl, Brot und Walnüsse in eine mittelgroße Schüssel geben und umrühren. Die Brotmischung auf die Lauch-Sellerie-Mischung streuen, dann 35 Minuten backen, bis der Belag tief golden ist.
Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und ruhen lassen, dann heiß servieren.