Jbin Delisch, ein glitzernder unabhängiger Laden in einer Seitenstraße von Islington, ist aus mehreren Gründen eine bemerkenswerte Neueröffnung. Erstens ist es kein riesiges, lächerlich teures Bistro mit 200 Plätzen, das ganztägig geöffnet ist und ein mediterranes Bistro ist, auf das heutzutage fast jeder Investor setzt, da er weiß, dass ein Idiot und seine 28 Pfund für minderwertige Zitrusfrüchte übergossen werden Carpaccio lassen sich leicht teilen. Zweitens ist es ein jamaikanisches veganes Restaurant, das gefälschtes Ziegencurry, gegrillte Kochbananen und Salzfisch serviert, der sicherlich kein Fisch ist. Das ist ungewöhnlich.
Sicher, jamaikanisches veganes Essen sollte wahrscheinlich alltäglich sein, wenn man logisch darüber nachdenkt. Ich zeige meine Arbeit: Jamaika hat die weltweit größte Rastafari-Community; Rastafaris folgen einem Ital fleischfreie Ernährung; und Großbritannien ist die Heimat vieler Veganer, Jamaikaner und jamaikanischer Feinschmecker, ganz zu schweigen von Rastafaris. Man könnte also meinen, dass auf Pflanzen basierender brauner Eintopf „Fisch“ oder Makkaroni „Käse“ mit falschem Speck zum Mainstream geworden sein könnten. Stattdessen, Jordan JohnsonMitbegründer von Jam Delish, fand es schwierig, anständige Versionen seines jamaikanischen Lieblingsessens zu finden, also begann er während des Lockdowns als dunkle Lieferküche in Wimbledon, bevor er als Marktstand und Residenz in auftauchte Sohos The Sun & 13 Cantonswo Größen wie Raheem Sterling, Common, Lily James und die Stars der Black Panther-Filmreihe Berichten zufolge das Jam Delish-Erlebnis genossen haben.
Jetzt hat es ein dauerhaftes Zuhause gefunden und wird von Jamie Oliver’s Fifteen Alumnus angeführt Nathan Collymore. Und der neue Ort ist das Gegenteil von po-faced. Es spielt laut Jocelyn Braun, D-Zug und Nächte über Ägypten von den Jones Girls. Es gibt eine raffinierte Cocktailkarte mit antiguanischen Zombies und Amaretto Sours sowie eine „Shooter“-Sektion mit Jägerbombs und rutschigen Nippeln (AKA Sambuca und Baileys), die ich seit einem Mädchenurlaub 1992 an der Playa de las Américas auf Teneriffa nicht mehr gesehen habe. Sie verkaufen auch Boost-Energie, und eine ganze Seite des Restaurants ist eine „lebende grüne“ Wand aus künstlichem Laub. Wenn all das Jam Delish laut, jung und etwas seltsam klingen lässt, nun, es ist ein bisschen, aber an einem miserablen Dienstagabend im Januar war es hektisch, während viele andere Orte in der Nähe eine Friedhofsatmosphäre hatten.
Und ehrlich gesagt ist Collymore ein lebendiges Talent und ein Gamechanger für die vegane Kochszene. Bei einer guten pflanzlichen Küche geht es um Texturen, Kontraste, Ausgewogenheit, Anrichten und vor allem darum, natürliche Produkte wie Linsen, Kochbananen und Austernpilze zu den Stars der Show zu machen. Bei Jam Delish demütigt Collymore eher Leute wie Mildred und Lewis Hamilton Ordentlicher Burger indem Sie komplexe, optisch ansprechende, aber herzhafte Teller mit „Ochsenschwanz“-Eintopf servieren, der mit Jackfruit, wilden Pilzen, Butterbohnen, Kochbananen, Süßkartoffeln und Maniokknödeln gefüllt ist. Oder ein „Häppchen“ gegrillter Roti mit drei großzügigen Gerichten Jerk Baba Ghanoush, Kochbananen-Hummus und einer wundervoll verbrannten Frühlingszwiebel und Chilibutter.
Beim Kochen fragt man sich immer wieder: „Aber wie? Wie geht das ohne Butter, Sahne, Brühe oder eben Fleisch?“ Weil veganes Essen so oft trist ist. Es kann so trocken sein, dass es ein Dromedar ersticken würde, oder, noch schlimmer, es kann absolut köstlich aussehen und dennoch nach Styropor schmecken. Ich habe in meinem langen, windigen Leben genug von diesem wohlmeinenden, aber letztendlich schrecklichen Unsinn gegessen, um Genie zu erkennen, wenn ich es sehe, und Jam Delishs gebratenes „Hähnchen“ mit Ackee und grünen Linsen ist genau das, alles sitzt um einen großen Grill herum Stück weichen karibischen Kürbis, mit einem kleinen Krug dunkler, intensiver und trinkbarer jamaikanischer Soße daneben. Callaloo und Kabeljau werden mit klebrigem gegrilltem Süßkartoffelkonfit und Scotch-Bonnet-Sauce aus gesüßter Kokosnuss serviert. Mein Lieblingsgericht sind jedoch wahrscheinlich die karibischen Fisch-Tacos, köstliche Tortillas mit weicher Schale und mit Zitronenpfeffer glasiertem Tofu „Kabeljau“, Pickle de Gallo, Ananas und Mango.
In Wahrheit werden Hasser von gefälschten Fleischprodukten wie Seitan, Tofu, TVP und den anderen Probleme mit Jam Delish haben, weil sie auf der ganzen Speisekarte zu finden sind, aber hauptsächlich, um Realismus statt Geschmack hinzuzufügen. Der wahre Genuss liegt in den glänzenden Saucen, der Schärfe und dem Crunch. Es ist in der fachmännischen Verwendung von Knoblauch, Thymian, Erdnuss und Granatapfel. Und in den bizarr fleischigen Buttermilch-Austernpilzen, frittiert und serviert mit süßem Kochbananen-Ketchup und grünem Avocado-Püree.
Und damit Sie nicht denken, dass Pudding nur ein langweiliges veganes Sorbet ist, nein, es gibt auch ein üppiges Schokoladeneis-Sandwich mit reichhaltigem Rumkuchen, Schokoladen-Bananen-Eiscreme, Schokoladenerde und einer starken Guinness-Punsch-Sauce. Jam Delish wird nicht jedermanns Geschmack sein, aber wenn es Ihnen gefällt und Sie die fleischfreie Version der besten Angebote von Montego Bay möchten, ist dies eine herzhafte, würzige, vollendete und unvergessliche Küche. Reservieren Sie mir einen Platz bei den Plastikaspidistras.
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Marmelade Delish 1 Tolpuddle Street, London N1. Geöffnet Di-Fr 17-22.30 Uhr, Sa 12-22.30 Uhr, So 13-19 Uhr. Ab ca. £40 pro Kopf à la carte (Drei-Gänge-Menü £34), plus Getränke und Service.
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Die letzte Folge der vierten Serie von Grace’s Comfort Eating Podcast wird am Dienstag, den 17. Januar veröffentlicht. Hier anhören.