Ich bin ein schrecklicher Koch. Ich scherze, dass das der Grund ist, warum ich nicht verheiratet bin. (Die eigentliche Wahrheit ist, dass ich eine Bindungsphobie bin).
Ich kann eine Pfannenpfanne ruinieren (weiches Gemüse, kein Geschmack); bin nicht in der Lage, ein essbares Nudelgericht zuzubereiten (weiche Nudeln, zu viel Soße); und zum Ausgang rennen, wenn ich mit einem tatsächlichen Rezept konfrontiert werde, das ich befolgen muss.
Ich weiß, ich bin nicht allein. Es gibt andere schreckliche Köche da draußen. Und dann gibt es ganz gute Köche, die trotzdem keine Ahnung haben, wie ein indischer Koch Basmatireis oder ein mexikanischer Koch einen richtigen Taco zubereitet. Bis jetzt.
Hier teilen Spitzenköche einige Insider-Tipps, um die Grundlagen richtig zu kochen und einen ausfallsicheren Geschmack zu erzielen.
Fluffy Reis
„Erstens, benutze keinen Reiskocher. 500 g Basmatireis 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, um ihn weich zu machen. Kochen Sie während des Einweichens das Wasser und fügen Sie ¼ TL Salz und einen Esslöffel Ghee oder Olivenöl hinzu. Wenn das Wasser kocht, spülen Sie den Reis ab, um die überschüssige Stärke zu entfernen, und geben Sie ihn in den Topf. Es dauert etwa acht Minuten, bei gleicher Hitze, bis Sie sehen, wie sich der Reis im Wasser dreht, dann können Sie ein Korn entnehmen und durch einen Biss testen.
„Sobald es gekocht ist, lassen Sie es abtropfen und verteilen Sie es dann auf einem flachen Tablett, damit es abkühlt. Dabei soll jedes Korn fluffig, aromatisch und servierfertig sein.“
Harry Dhanjal, Atta-RestaurantAlbert Park, Melbourne
Tacos: Weniger ist besser
„Füllen Sie sie mit einfachen Dingen wie gegrilltem, geschnittenem Fleisch und einer Salsa – niemals mit Salat, Sauerrahm oder geriebenem Käse. Die Salsa kann mit zwei Tomaten, einem Viertel einer Zwiebel, einem Jalapeño-Chili und einer kleinen Knoblauchzehe zubereitet werden, die miteinander vermischt werden.
„Für die Tortillas: Holen Sie sich eine Schüssel mit Wasser, die groß genug ist, um eine Tortilla darin einzutauchen, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie in eine sehr heiße Pfanne. Wenn es nicht heiß genug ist, bleibt die Tortilla kleben. Auf jeder Seite ein paar Sekunden garen, dann zwischendurch mit den anderen Tortillas in ein Geschirrtuch legen.
„Sie können gehackten Koriander und eine Scheibe Avocado darauf legen.“
Daniella Guevara Munoz, La Popular TaqueriaPort Adelaide
Pasta al dente jedes Mal
“Wasser kochen dann 7 g Steinsalz pro Liter zugeben. Geben Sie am Anfang niemals Salz hinein, da es auf den Boden sinkt und Ihren Topf angreift.
„Sobald das Wasser wieder kocht, fügen Sie die Nudeln hinzu. Bringen Sie es zum Kochen und starten Sie dann Ihren Timer. Wenn auf der Packung acht Minuten stehen, kochen Sie es sechs Minuten lang. Bevor Sie die Nudeln abseihen, entfernen Sie ein oder zwei Tassen Nudelwasser. Sie können Ihrer Soße ein wenig davon hinzufügen, denn von dort kommt der schöne Geschmack und die Stärke. Mach dich nicht verrückt.“
Danny Russo, Die Russolini-Gruppe
Dressing, um verkochtes Gemüse zu retten
„Egal, wie verwelkt der Kürbis ist, den Sie am Boden des Gemüsefachs gefunden haben, oder wie verkocht Ihr Kürbis ist, dieses idiotensichere Dressing macht jedes Gemüse oder jeden Salat köstlich, und jeder kann es zubereiten.
„Nehmen Sie 300 ml Joghurt, 3 EL Tahini, 3 EL Zitronensaft, eine zerdrückte Knoblauchzehe und eine Prise Salz und weißen Pfeffer. Mixen Sie alles zusammen und fügen Sie Wasser hinzu, um es auf die gewünschte Dicke einzustellen.“
Joel Tisato, AfrikaAdelaide City
Super einfacher französischer Pudding
„Sie können Clafoutis mit beliebigen Beeren zubereiten und es ist ein sehr einfaches Dessert, das die Gäste beeindrucken wird. Alles, was Sie brauchen, sind 250 ml Sahne, drei Eier, zwei Eigelb, 100 g Zucker und 15 g Mehl, alles zusammen gemischt und in eine besprühte, überfeste Servierplatte gegossen, in die Sie bereits Ihre Lieblingsbeeren gegeben haben.
„Kochen Sie es etwa acht Minuten lang bei 200 °C. Es bläht sich auf wie ein Soufflé, aber nicht gleichmäßig. Servieren Sie es allein oder mit Creme Fraiche oder Eiscreme.“
Ayhan Erkoc, Cotham-SpeisesaalKew, Melbourne
Vietnamesisch-dippen-alles-Sauce-und-Dressing
„Du kannst Nuoc Cham für Meeresfrüchte, Reispapierrollen, Frühlingsrollen, Nudelsalate oder Krautsalat verwenden.
„Nehmen Sie 50 ml Fischsauce, 50 ml Zitronensaft, 100 ml Zucker, zwei Knoblauchzehen und eine lange rote Chilischote und pürieren Sie sie, bis sie glatt sind. Lassen Sie die Sauce 30 Minuten ruhen und kühlen Sie sie vor Gebrauch. Wenn Sie dies für ein Salatdressing verwenden, fügen Sie 50 ml Wasser hinzu.“
Kevin Nguyen, Le Feu vietnamesisches französisches RestaurantMornington, Viktoria
Perfekte Gnocchi
„Sie wollen eine Kartoffel, die nicht viel Feuchtigkeit hat, wie eine Begierde. Ich mag es, sie im Ganzen auf einer Schicht Steinsalz zu rösten, um sie zu süßen und den Gnocchi mehr Geschmack zu verleihen, anstatt sie zu kochen, wie es einige Rezepte vorschlagen. Sie möchten, dass Ihre Gnocchi leicht und locker sind, daher besteht der Trick darin, die Zutaten sehr vorsichtig zusammenzubringen und eine Kartoffelpresse zu verwenden.
„Der andere Trick besteht darin, sie nach dem Kochen aus dem kochenden Wasser zu nehmen und in Eiswasser zu legen. Sie können abgegossen und zwei Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser erhitzt werden. Ich liebe es, Gnocchi mit Napoli-Sauce und Garnelen zu kombinieren.“
Nicole Bampton, Capriccio OsteriaLeichhardt, Sydney
Vier schnelle Tipps
Der mehrfach preisgekrönte Küchenchef Danny Russo hat in internationalen Küchen gearbeitet und begeisterte Kritiken geerntet. Er hat einige einfache Ratschläge für schlechte Köche.
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Lesen Sie das Rezept mehrmals durch. Finden Sie heraus, in welcher Reihenfolge Sie die Dinge tun. Das ist der beste Rat, den dir jemand geben kann.
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Verwenden Sie Messgeräte. Nur „eine Handvoll“ kann zu viel sein, wenn Sie große Hände haben.
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Seien Sie nicht versucht, das Rezept zu ändern, es sei denn, Sie wissen, was Sie tun. Wenn Sie raten, werden Sie es wahrscheinlich einfach in etwas verwandeln, das Sie nicht essen möchten.
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Stress dich nicht. Kochen bringt alle zusammen und selbst wenn das Gericht eine Katastrophe ist, haben Sie eine großartige Geschichte zu erzählen.