Jeder liebt einen Burrito, oder? Fajitas, Enchiladas und Nachos sind alle fester Bestandteil vieler britischer Esstische. Aber während wir vielleicht denken, dass wir die mexikanische Küche kennen, sollten wir in Wahrheit wahrscheinlich alle unseren Horizont über die vertraute Routine von Tortilla, Fleisch, Käse hinaus erweitern.
Auf fast 200 Millionen Hektar (770.000 Quadratmeilen) abwechslungsreicher Landschaft, die einen Eintopf mit Einflüssen aus alten Maya- und Aztekenkulturen bis hin zu spanischer, asiatischer und afrikanischer Küche widerspiegelt, ist echtes mexikanisches Essen kühn, hell und komplex. Hier sind sieben authentische Zutaten, die Ihren nächsten Taco-Dienstag garantiert aufwerten.
Tomatillo
Auf den ersten Blick sieht diese süße grüne Frucht ein bisschen aus wie eine kleine unreife Tomate. Sie sind in Mexiko und Mittelamerika beheimatet und werden dank der trockenen Blätter, die sie wie Papierlaternen umgeben, sogar als „Schalentomaten“ bezeichnet. Aber Tomatillos haben einen ganz eigenen Geschmack; hell, sommerlich und fast zitronig in ihrer Säure, was sie zur perfekten Ergänzung einer Salsa Verde oder einer spritzigen Guacamole macht.
Das Braten von Tomatillos mildert ihre saure Qualität und bringt ein wenig Süße hervor, während das Hinzufügen zu Eintöpfen, Chilis und Suppen Ihrem mexikanischen Standardrepertoire eine aufregende Note verleiht. Dünn geschnitten, mit Öl beträufelt und mit Limette, Chili, Koriander und Salz versetzt, sind sie sogar perfekt auf Toast. Sie können sie in Dosen kaufen, aber es lohnt sich, nach dem echten Schnäppchen zu suchen, wenn Sie können – oder sie sogar selbst zu züchten und den Geschmack des satten Grüns bis in den Herbst hinein zu genießen.
Achiote
Es ist in den tropischen Gebieten Amerikas, einschließlich Mexiko und der Karibik, beheimatet und hat viele Namen. Achiote, Annato, Roucou, Achuete – und nimmt viele Formen an; als Samen, Paste, Pulver, Ziegel oder in Öl eingelegt verkauft. Aber Sie werden es an seinem charakteristischen orangeroten Farbton erkennen und daran, wie es alles, was es berührt, in Gold verwandelt.
Achiote wird häufig als gelbe Lebensmittelfarbe verwendet und hat einen erdigen, pfeffrigen Geschmack, der wunderbar in Reis- und Fischgerichten oder in cochinita pibil, das typische rauchige, langsam gegarte Schweinefleisch der Halbinsel Yucatán. Achiote-Paste ist leicht genug online oder in Fachgeschäften zu finden, bereit, in lebhafte Marinaden gemischt zu werden (und später von Ihren Händen geschrubbt zu werden).
100 % blauer Weber-Agaven-Tequila
Vergessen Sie alles, was Sie über Tequila zu wissen glaubten.
Genau wie Champagner dreht sich bei authentischem Tequila alles um Herkunft. Es wird streng vom Tequila Regulatory Council (CRT) geregelt und darf nur in fünf Bundesstaaten hergestellt werden, wobei 99 % aus der bergigen Region Jalisco im Nordwesten Mexikos stammen – Heimat der Stadt Tequila und Geburtsort der Mariachi-Musik – wo Üppige Felder mit blauer Weber-Agave spiegeln den Himmel wider, von erfahrenen Menschen von Hand geerntet Jimadores mit Methoden, die über Generationen weitergegeben wurden. Das Ergebnis ist ein Geist, der wirklich singt.
Hergestellt aus 100% blauer Weber-Agave und doppelt destilliert für funkelnde Klarheit, ist el Jimador Blanco die perfekte Umerziehung; Ein Tequila, der mit Essen und Freunden getrunken und genossen werden möchte. Knackig, lebendig und aromatisch, mit einer perfekten Balance aus hellen Zitrusnoten und krautiger Wärme, probieren Sie ihn pur auf Eis oder mischen Sie ihn mit frisch gepresstem Pink Grapefruitsaft, Agavensirup, einem Spritzer Limette und Sodawasser für die authentische Paloma, Mexikos Signatur Cocktail – und vielleicht auch Ihre neue Signatur. Für ein wahrhaft authentisches Erlebnis kombinieren Sie Ihr Paloma mit einem pikanten Garnelen- oder Jakobsmuschel-Ceviche oder, wenn Sie sich etwas weniger abenteuerlustig fühlen, einer mit Chili geschnürten Guacamole und salzigen Tortilla-Chips.
Kaktus
Die ikonische Wüstenpflanze mag in Großbritannien lange Zeit als Haushaltswaren-Trend gedient haben, aber irgendwie hat sich das Essen auf Kakteen nicht auf die gleiche Weise durchgesetzt. Was schade ist, denn unter ihren Stacheln sind diese Sukkulenten genau das – zart und fleischig, mit einem zarten, grünen Geschmack, der irgendwo von grünen Bohnen und Spargel übrig geblieben ist.
Der am häufigsten essbare Kaktus ist die Kaktusfeige – oder nopales, wie es in Mexiko bekannt ist, wo es auf Speisekarten und Marktständen üblich ist. Einmal sicher geschält, kann das Fleisch der großen, flachen Pads roh in Salaten gegessen oder gekocht und sautiert werden. Die mexikanische Food-Bloggerin Mely Martinez empfiehlt, es zu Rührei hinzuzufügen, Salate oder ganze Pads grillen und mit geschmolzenem Käse überziehen. Die Moral dieser Geschichte? Selbst die reizbarsten Charaktere können es wert sein, sie kennenzulernen.
Ancho-Chili
Obwohl es ein Irrtum ist, dass „echtes“ mexikanisches Essen immer heißer als die Sonne ist, spielt die bescheidene Chilischote eine Hauptrolle, mit einem Regenbogen beliebter Sorten, die vom milden und fruchtigen Guajillo bis zum umwerfenden Habanero reichen. Wenn Sie immer noch jedes Mal nach dem gleichen Glas mit generischem Pulver greifen, wenn ein Rezept nach Chili verlangt, ist es an der Zeit, ein höheres Niveau zu erreichen.
Ancho-Chilis sind ein großartiger Ausgangspunkt. Diese schrumpeligen Paprikaschoten sind die getrocknete Version der prallen Poblano-Chili und gewinnen vielleicht keinen Schönheitswettbewerb, aber ihre Vielseitigkeit macht sie zu einer großartigen Ergänzung für Ihren Vorratsschrank. Mit einem süßen, rauchigen Geschmack, der an Schokolade und Rosinen erinnert, bringen Ancho-Chilis Tiefe und Wärme in langsam gegartes Fleisch und Saucen; Sie sind ein wichtiger Bestandteil von Adobo Rojo de Chiles, die beliebte Marinade, die die Grundlage so vieler typisch mexikanischer Gerichte bildet. Und wenn Sie ein Gewürzweichling sind, machen Sie sich keine Sorgen – sie sind relativ zahm und messen zwischen 1.000 und 2.000 Einheiten auf der Scoville-Skala (zum Vergleich, die Habanero beginnt bei atemberaubenden 100.000).
Tamales
Wenn es um tragbare Mahlzeiten geht, hat Mexiko alles im Griff. Aber während das Vereinigte Königreich sich mit Burritos, Fajitas und Enchiladas auskennt, ist es an der Zeit, dass die weniger gefleckten Tamale ihren Platz am Tisch einnehmen.
Tamales bestehen aus einem weichen Teig aus Schmalz, Gewürzen und Maismehl (normalerweise Masa Harina, das gleiche Mehl, aus dem Tortillas hergestellt werden), gefüllt mit einer endlosen Vielfalt an Fleisch-, Gemüse-, Käse- oder Bohnenfüllungen und gedämpft in einer Hülle aus Mais Schale oder Bananenblatt. Kein schnelles Abendessen, das Zubereiten von Tamales braucht Zeit – aber das Hosten eines tamalada, oder Tamale-Making-Party, ist eine perfekte Möglichkeit, die Arbeit aufzuteilen und die Früchte Ihrer Arbeit zu teilen. Überreiche das Paket.
Mexikanische Schokolade
Schokolade? Sicher, Sie haben davon gehört. Aber echte mexikanische Schokolade ist Welten entfernt von den glatten, süßen Riegeln, an die Europäer gewöhnt sind. Bemerkenswert für ihr unverwechselbares, bitteres Geschmacksprofil und ihre rustikale, körnige Textur, wird Mexikos traditionelle Schokolade aus Kakaonibs hergestellt, die geröstet und grob gemahlen werden, bevor sie mit Zucker, Zimt und manchmal anderen Zusätzen wie Vanille, Nüssen oder Cayennepfeffer kombiniert werden.
Obwohl es befriedigend ist, daran zu knabbern, kommt die Schokolade wirklich als Kochzutat zur Geltung, die in intensiv schokoladigen Kuchen und Desserts verwendet wird und herzhaften Gerichten wie Eintöpfen, Chilis und der typischen Mole-Poblano-Sauce Tiefe und Komplexität verleiht. Aber die vielleicht beliebteste Verwendung von allen ist das Einschmelzen in heiße Schokolade, die traditionell mit einem Holz zu einem belüfteten Schaum geschlagen wird Molinillo Schneebesen.
Entdecken Sie selbst den lebhaften Geschmack des modernen Mexikos mit el Jimadors Tequila aus 100 % blauer Weber-Agave. Kaufen Sie alles, was Sie brauchen, um Ihre authentische Tequila-Reise zu beginnen hier
Bitte genießen Sie 100% verantwortungsbewusst. El Jimador ist ein eingetragenes Warenzeichen. ©2022 Brown-Forman. Alle Rechte vorbehalten.