Kino, 34 New Briggate, Leeds LS1 6NU (0113 223 3700). Mezze und kleine Gerichte £5–7,50, Teller zum Teilen £7,50–22, Desserts £6, Weine ab £21,95 pro Flasche
Ich habe bisher nur eine Aufführung der großartigen Opera North aus Leeds besucht. Es war eine Produktion von 1987 Seidelbast von Richard Strauss, ein Werk mit dem Untertitel „eine bukolische Tragödie in einem Akt“, das lustigerweise später mein liebevoller Spitzname für ganz Surrey wurde. Seidelbast handelt von der Liebe und den Launen der Götter. Es endet damit, dass unsere gleichnamige Heldin zu einem Baum wird. In Wahrheit wurde mir von der ganzen Sache extrem schwindelig, obwohl sich herausstellte, dass dies an den Röteln lag, die schon am nächsten Tag bei mir diagnostiziert wurden, ein Jahr vor der flächendeckenden Einführung der lebensrettenden MMR. Glückliche Erinnerungen.
Während ich mich nie ganz in die Oper hineingefunden habe, vielleicht weil ich nie die richtige Oper getroffen habe, habe ich die Opera North immer bewundert. In den 80er Jahren erlebten sie die coolsten Marketing-Rebrandings: viele stimmungsvolle Schwarz-Weiß-Bilder, eine Liebesaffäre mit blockigen serifenlosen Schriften und so weiter. Auch wenn Sie noch nie eine Aufführung besucht haben, wollten Sie ihre Plakate an der Wand Ihres Studentenwohnheims. Es war eine schöne Abwechslung von der Tennisspielerin, die sich am Hintern kratzte, oder dem Beefcake mit nacktem Oberkörper, der ein Baby wiegte.
Dementsprechend habe ich Opera North immer mit der sanftesten Art von Innovation in Verbindung gebracht und das scheint immer noch so zu sein. An das Grand Theatre, ihr Zuhause in New Briggate, angeschlossen ist eine elegante, moderne Brasserie mit vielen abwischbaren Oberflächen, eifrigen Kellnern und präzise platzierten Downlights. Es heißt Kino, ein Name, der auf den Howard Assembly Room auf der anderen Seite und sein früheres Leben als Kino verweist. Anstatt einen festen Betreiber zu installieren, geben sie ihn an erweiterte Residenzen ab. Auf diese Weise können sie sehen, was funktioniert, und kleinere Outfits können sich am größeren Restaurantspiel versuchen. In einer herausfordernden Zeit für das Gastgewerbe ist dies eine intelligente Möglichkeit, das Risiko für alle Beteiligten zu begrenzen.
Im Moment ist es besetzt von MorMor, ein in Leeds ansässiges Streetfood-Unternehmen, das sich selbst als „von der Levante inspirierte moderne kleine Gerichte und Mezze“ beschreibt. Das deckt es ziemlich ab. Erwarten Sie dramatische Ausbrüche von Harissa und Tahini, Labneh und Dukkah. Erwarten Sie, gepflegt zu werden. Zu oft gibt es einen Hunger nach Restaurantbewertungen wie dieser, um an den Rand zu gehen; um Beschreibungen des Sinnlichen und Erhabenen zu sein, von Engelsküssen und köstlichen sanften Winden auf unseren gierigen Wangen oder von einer grausamen kulinarischen Gräueltat, die von einem speziellen, gut versorgten Gericht in Den Haag versucht werden sollte. In Wahrheit sehnen wir uns die meiste Zeit nur nach einem angenehmen Abend, an dem die Welt in Ordnung gebracht werden kann und die Rechnung nicht weh tut. MorMor im Kino ist in der Tat ein angenehmer Abend, was nicht mit schwachem Lob zu verdammen ist. Sie dürfen nicht in Ihren Sitz zurückfallen, Ihre Augen und verschiedene andere Körperteile sind vor Aufregung feucht. Aber Sie werden das Gefühl haben, dass sich jemand einen Dreck darum scherte. Es könnte dieser nette Kellner sein, der ständig fragt, wie alles ist und sich wirklich um die Antwort zu kümmern scheint.
Beginnen Sie mit den Falafel, die in der Mitte eher cremig als körnig sind und von der feuerroten Masse von Muhammara geschmiert werden, diesem virtuosen Blitz aus gerösteten roten Paprikaschoten und Walnüssen, gesüßt mit Granatapfelsirup. Folgen Sie dem mit einem Teller ihrer confierten Topinambur, geröstet zu dunklen Toffee-Karamelltönen, mit ebenso geröstetem Fenchel, auf einer hellen Soße aus Tahini und eingelegter Zitrone. Leicht zähe Blumenkohlröschen werden kräftig mit dem Zitrusgeschmack von Sumach und dem willkommenen Hauch von Harissa gewürzt, dann geschlagen und frittiert. Ein richtig feurig grünes Chili-Chutney und ein gerösteter Knoblauch-Zitronen-Dip spielen den Chor.
Das Menü nimmt eine etwas seltsame Wendung mit dem plötzlichen Erscheinen von Pappardelle, wie ein Hochzeitsgast, der die Kleiderordnung nicht ganz verstanden hat. Ich nehme an, es ist da, weil jemand in dieser Küche die knifflige Aufgabe gemeistert hat, die seidigsten, hauchdünnen, breiten Nudelbänder herzustellen. Bravo. Es wird mit Sardellenbutter beworben, eine Wortkombination, die mich immer aufgeregt macht. Es stellt sich heraus, dass es eher der silbrige, saure Ausbruch marinierter Sardellen ist als der umami-reiche Schlag der gesalzenen. Ich soll sagen, dass meine Enttäuschung hier eine Frage des persönlichen Geschmacks ist, obwohl ich in Wahrheit weiß, dass es mit der gesalzenen Sorte besser wäre, weil die meisten Dinge es sind. Dennoch hilft die Zugabe eines konfiszierten Eigelbs und schneebedeckten Parmesanraspeln, dass alles sehr gut entgleitet.
Mit Fladenbrot gefüllt mit gewürztem Lamm, das dann frittiert wurde, damit die Kruste golden ist, sind wir zurück auf vertrautem Terrain. Auf der Seite ist eine lange geröstete, in Sumach marinierte Zwiebel. Verpassen Sie nicht die doppelt gebratenen Kartoffeln mit Haut, die Sie dazu bringen werden, im Boden der Schüssel nach den knusprigen Stücken herumzustochern. Es gibt größere Gerichte, darunter einen gemeinsamen Teller mit Lammkoteletts für drei Personen, aber am meisten Spaß macht man in den weitgehend fleischlosen kleinen Tellern, die zwischen 6 und 12 £ kosten. An manchen Stellen liegt eine leicht leichte Hand auf dem Salz. Dies ist leicht gelöst. Fragen Sie nach dem Salzstreuer. Abgesehen vom Baklava stammen die Desserts aus dem modernen britischen Bistro-Buch. Es gibt eine glasierte Zitronentarte, einen klebrigen Toffee-Pudding und, angesichts der Location, niedlicherweise eine Pistazien-Operntorte. Sie werden von woanders eingekauft und erledigen die Arbeit. MorMor soll bis Ende April im Kino sein, danach aber vermutlich auch woanders im Handel zu finden sein. Suchen Sie sie auf.
Weitere Notizen von dieser Reise nach Leeds: Für Aperitifs ging ich in die Quebec Street und in die Bar des drei Jahrzehnte alten Lokals Sous-le-Nez, was niemand für cool hält und das umso besser. Die Weinkarte ist riesig und in Leder gebunden, beginnt aber mit einem langen und eleganten Angebot an Weinen unter 30 £. Am nächsten Tag ging ich zum Mittagessen ins Alte Kirkgate-Markt, wo ich als Student dicke Scheiben fabelhaften Specks kaufte. Jetzt ist es eine intelligente Mischung aus traditionellen Ständen, von denen viele Sahnetorten der alten Schule verkaufen, und faszinierenden, modernen Imbissständen. Gehen Sie nach hinten und zu Mr Mackerel, einem türkischen Grill, wo Sie ein weiches weißes Brötchen erhalten, das mit einem ganzen gegrillten frischen Makrelenfilet mit zerkleinertem Rotkohl, Salat und Chilis gefüllt ist. Es ist fantastisch. Das sind wahrscheinlich die besten 5 £, die Sie derzeit in Leeds für ein Mittagessen ausgeben können.
Neuigkeiten beißen
Beginnen wir damit, dass wir bei der Speisekarte eines neuen Restaurants in San Diego namens California English vorsichtig eine Augenbraue hochziehen. Der Küchenchef und Gastronom Richard Blais sagt, er habe fast zwei Monate in London verbracht, um nach Inspiration zu suchen. Das Ergebnis ist ein Menü mit einer „Cornish Pasty“, die ich in Anführungszeichen setzen muss, weil sie mit Ochsenschwanz-, Knochenmark- und Dattel-Chutney gefüllt ist, einer englischen Muffin-„Pizza des Tages“ und einem sogenannten Ploughman’s Salad. Das Beste ist, dass Sie für 10 US-Dollar eine Tüte Walker’s Prawn Cocktail Chips haben können. Und nein, sie öffnen die Tasche nicht für dich. californiaenglishsd.com
Tommy Banks, Chefkoch und Inhaber des Schwarzer Schwan in Oldstead in Yorkshire, hat einen neuen Podcast namens gestartet Gewürzt, der sich auf die Feinheiten des Betriebs eines ambitionierten Restaurants konzentriert, das fast vollständig von der Farm seiner Familie beliefert wird. In jeder Folge kommt ein neuer Gast zu Banks, um einen anderen Aspekt der Operation zu erkunden. Dazu gehören der Koch und Fernsehsprecher Andi Oliver, der Komiker und Schriftsteller Mel Giedroyc, der Restaurantkritiker des London Evening Standard, Jimi Famurewa, und der Bäcker und Fernsehmoderator Ravneet Gill. Verfügbar, wo immer Sie Ihre Podcasts bekommen.
Das Team hinter dem hoch angesehenen Schütze Kneipe im Londoner Hackney soll ein zweites Restaurant namens eröffnen Ladsun. Es wird sich im Nationaltheater an der Southbank befinden und eine Brasserie mit einer Austernbar sein. Die Speisekarte umfasst viele der Gerichte, die The Marksman zu einem Namen gemacht haben, darunter Pies zum Teilen, seine Rinder- und Gerstenbrötchen und eine neue Variante seiner fabelhaften braunen Butter- und Honigtorte. marksmanpublichouse.com
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