„Haben Sie den mit dem Ottolenghi-Küchenhack gehört?“, beginnt der Witz. Ich weiß, ich weiß. Für mich bedeutet ein Küchenhack jedoch, etwas Fertiges im Kühlschrank zu haben – eine Chilipaste zum Beispiel oder die heutige aromatisierte Butter – die ansonsten einfache Snacks und Mahlzeiten im Handumdrehen zu etwas ganz Besonderem machen kann. Sehr oft geht es auch um den Kühlschrank- und Schrankraub: das Aufbrauchen von Gewürzen und Kräutern, Nüssen und bereits geöffneten Gläsern, die in Vergessenheit zu geraten drohen. Oder es geht um Dinge, die nur scheinen, als würden sie mehr Arbeit erfordern, als sie tatsächlich sind: ein No-Cook-Pudding zum Beispiel, bei dem das Ergebnis so viel beeindruckender erscheint, als der Zeitaufwand vermuten lässt.
Kühlschrank-Raid-Butter (Bild oben)
Aromatisierte Butter ist eine clevere Möglichkeit, die Reste von Gläsern aufzubrauchen, die etwas zu lange im Kühlschrank gestanden haben. Streichen Sie sie auf Toast, tupfen Sie sie auf ein Stück gegrillten Fisch oder Fleisch, heben Sie Ihre Eier und Soldaten, füllen Sie Ihre Croissants … Die Möglichkeiten sind endlos!
Vorbereitung 20 Minuten
Dient Etwa 4
Für die Lemon-Curd-Butter
80 g ungesalzene ButterZimmertemperatur
4 EL Zitronenquarkalternativ Marmelade verwenden
¼ TL Urfa-Chili
1 Zitrone; fein gerieben, um 1 TL Schale zu erhalten
1 TL weicher hellbrauner Zucker
½ TL Meersalzflocken
Für die Chili-Kümmel-Butter
80 g ungesalzene Butterbei Raumtemperatur
2 Esslöffel Doubanjiang-Chiliverwenden Sie alternativ Harissa oder Ihre Lieblings-Chilipaste
½ TL gerösteter Kreuzkümmelim Mörser zerstoßen
Für die Salsa Verde Butter
80 g ungesalzene Butterbei Raumtemperatur
2 EL grüne Oliventapenadealternativ gekauftes Pesto verwenden
1 TL Zitronensaft
20 g frische Kräuter (Ich habe Dill und Petersilie verwendet), gepflückt und fein gehackt
2 Sardellen in Ölfein gehackt
Um die aromatisierte Butter herzustellen, geben Sie die Butter und alle feuchten Zutaten (Zitronenquark, Doubanjiang-Chili, Oliventapenade, Zitronensaft) in die kleine Schüssel einer Küchenmaschine und pürieren Sie sie, bis sie glatt und heller sind. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und pulsieren Sie, um sie zu kombinieren, oder rühren Sie sie von Hand durch. Salz nach Geschmack anpassen.
Wenn Sie es in den nächsten Tagen verwenden, lagern Sie es in einem sterilisierten Glas im Kühlschrank und bringen Sie es vor der Verwendung wieder auf Raumtemperatur. Alternativ in Pergamentpapier wickeln, die Butter zu einer Stange rollen und die Enden sehr gut verschließen; bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren, bis sie benötigt werden.
Vegane Schokoladentöpfe mit Tahini-Karamell
Obwohl es kompakt erscheinen mag, liefert dieser dekadente, reichhaltige Topf Intensität und Geschmack. Der Kaffeestreusel sorgt für eine angenehme Bitternote, die ganz nebenbei nachhilft. Fast unglaublich ist, dass dieses Dessert komplett vegan ist und nur mit Vorratsartikeln und einem Mixer zubereitet wird. Sehen Sie, ob Sie erraten können, von welchem ultimativen Supermarkt-Dessert dieses Gericht inspiriert ist (Hinweis: Sie finden es im Joghurtgang).
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 10 Minuten
Satz 3 Stdr 30 min
Dient 6
Für das Karamell
4 Medjool-Datteln (90g)Steine entfernt, 20 Minuten in kochendes Wasser eingeweicht
160 ml Sojamilch
140 g Tahini
20 ml Ahornsirup
Salz
Für die Schokoladenganache
120 g dunkle Schokoladenstückchen (oder eine in kleine Stücke zerbrochene Platte)
150 g Seidentofu
65 g Ahornsirup
50 ml Sojamilch
Für die Kaffeestreusel
1 TL gemahlener Kaffee
½ TL Kakaopulver (ungesüßt)
Zuerst Karamell zubereiten. Die Datteln in einen Mixer geben und die Einweichflüssigkeit auffangen. Fügen Sie die restlichen Zutaten mit einem viertel Teelöffel Salz hinzu und pürieren Sie 60 Sekunden lang, bis sie vollständig glatt sind, und kratzen Sie die Seiten nach Bedarf ab. Auf sechs kleine Auflaufförmchen aufteilen; das ist ein wenig klebrig, ich fand es am einfachsten, einen Löffel und einen kleinen Gummispatel zu verwenden. Klopfen Sie den Boden der Förmchen fest auf eine Arbeitsfläche, um sie gleichmäßig zu verteilen, und stellen Sie sie dann für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Als nächstes die Schokoladenganache zubereiten. Einen kleinen Topf zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen und auf mittlere Hitze stellen. Die Schokolade in eine mittelhitzebeständige Rührschüssel geben und unter gelegentlichem Rühren über den Topf geben, bis sie geschmolzen ist. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten mit einem Achtel Teelöffel Salz in einen Mixer geben und 30 Sekunden lang pürieren, bis sie vollständig glatt sind. Gießen Sie bei noch laufendem Motor langsam die geschmolzene Schokolade in den Mixer, bis sie vollständig eingearbeitet und seidig ist. Auf die Förmchen verteilen, für mindestens drei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen (sie bleiben drei Tage im Kühlschrank, wenn Sie weitermachen möchten).
Zum Servieren die Zutaten für die Kaffeestreusel in einer kleinen Schüssel mit einem Achtel Teelöffel Salz mischen, in ein Sieb geben und über die Schokotöpfe stäuben.
Gebratener Reis mit Mangogurke und knusprigem Spiegelei
Die scharfe, würzige Gurke und die knusprigen Reisstücke vom langen Braten machen dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem und perfekt als Kühlschrank-Razzia-Mahlzeit unter der Woche – stellen Sie nur sicher, dass Sie die sehr herzhafte und nicht die süße Version verwenden. Tauschen Sie die Kräuter und Cashewnüsse gegen Kräuter und Nüsse aus, die Sie zur Hand haben.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 15 Minuten
Dient 4
90 ml Sonnenblumenölplus 2 EL extra
6 Knoblauchzehengeschält und in dünne Scheiben geschnitten
140 g Mangogurkefein gehackt
500 g fertig gekochter oder übrig gebliebener Reis
150 g Frühlingszwiebelnfein hacken und 20 g des Grüns beiseite legen
250 g gemischtes Tiefkühlgemüseaufgetaut
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
15 g Korianderfein gehackt
4 Eier
60 g im Laden gekaufte geröstete und gesalzene Cashewnüssegrob gehackt
Zuerst den Knoblauch anbraten. Stellen Sie eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie, sobald sie heiß ist, 75 ml Öl und den Knoblauch hinzu. Zwei bis drei Minuten braten, bis sie leicht golden sind und anfangen, knusprig zu werden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier beiseite legen.
Die Essiggurke in das Öl geben und unter häufigem Rühren eine Minute kochen, bis sie duftet. Einen Esslöffel der Gurke und ihr Öl aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel mit einem weiteren frischen Esslöffel Öl beiseite stellen. Geben Sie den Reis und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne, rühren Sie sie vorsichtig um, um sie zu vermischen, erhöhen Sie dann die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang, wobei Sie die Pfanne gelegentlich schütteln. Rühren Sie nicht zu oft um, da der Reis am Boden der Pfanne knusprig werden soll.
Rühren Sie das Gemüse mit einem viertel Teelöffel Salz und einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer ein. Kochen Sie für weitere zwei bis drei Minuten und schütteln Sie die Pfanne gelegentlich. Vom Herd nehmen, den Koriander einrühren und beiseite stellen.
Währenddessen die Eier braten. Eine mittelgroße Bratpfanne mit einem Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Eier heiß sind, schlagen Sie sie in die Pfanne, streuen Sie eine Prise Salz und eine gute Menge Pfeffer darüber und braten Sie sie zwei bis drei Minuten lang, bis der Boden des Eiweißes knusprig ist. Die zusammenklebenden Eier trennen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Hälfte des beiseite gestellten Frühlingszwiebelgrüns, den gebratenen Knoblauch und die Cashewnüsse unter den Reis mischen und auf einer Platte anrichten. Den restlichen gebratenen Knoblauch und die Cashewkerne auf den Reis streuen und die Spiegeleier darauf anrichten. Die beiseitegelegte Gurke und ihr Öl über die Eier träufeln und mit dem restlichen Frühlingszwiebelgrün darüber streuen.