C.Bei Regen oder Sonnenschein werden viele von uns dieses Wochenende mit ein paar Freunden draußen essen. Nur weil wir können, ist es endlich etwas zu feiern. Und wenn ich daran denke, draußen zu essen, denke ich an Essen mit Streifen. Diese verkohlten Linien sehen nicht nur an und für sich großartig aus, sondern zaubern auch alle Grillabende, Picknicks und guten Zeiten im Freien. Es ist also Zeit, diese Bratpfanne aufzuheizen, den Tisch zu decken (oder den Picknick-Teppich auszulegen) und die Quelle in unserem gemeinsamen Schritt zu finden.
Gegrillte Karotten mit roter Zwiebelgurke und Korianderjoghurt (Bild oben)
Diese Mengen ergeben mehr Gewürzmischung und etwas mehr Zwiebelgurke als Sie benötigen, aber die Gurke bleibt mindestens eine Woche lang gut im Kühlschrank und lässt sich hervorragend in ein Sandwich stapeln, während die überschüssige Gewürzmischung in einem Glas aufbewahrt werden kann mit Blattsalaten bestreuen oder Dips beleben.
Prep 20 Minuten
Koch 35 min
Serviert 4
Für die Karotten
Salz
600 g Medium Möhrengeschrubbt, aber nicht geschält, Spitzen entfernt und längs halbiert
1 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
Für die Zwiebelgurke
1 rote Zwiebel (80 g), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Zitrone, entsaftet, um 2 EL zu bekommen
Salz
Für die Gewürzmischung
½ EL gemahlener Kreuzkümmel
½ EL gemahlener Koriander
2 EL Sesam, getoastet
½ TL Zucker
Salz
Für den Korianderjoghurt
80 g Koriander1½ EL (5 g) Blätter gepflückt, zum Servieren, der Rest grob gehackt
150 g Joghurt nach griechischer Art
50 g Tahini
2 grüne Chilischoten (20 g), grob gehackt, Samen und Mark entfernt und weggeworfen, wenn Sie weniger Hitze bevorzugen
1 Knoblauchzehegeschält und zerkleinert
1 Zitrone, entsaftet, um 2 EL zu bekommen
Geben Sie anderthalb Liter kaltes Wasser in einen großen Topf, fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Lassen Sie die Karotten fallen, drehen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie sie etwa sechs Minuten lang, bis sie teilweise gekocht, aber immer noch fest sind. Abgießen, in den Topf zurückkehren, Öl, Ahornsirup und einen halben Teelöffel Salz einrühren und beiseite stellen.
In einer kleinen, nicht reaktiven Schüssel die geschnittenen Zwiebeln mit dem Zitronensaft und einem viertel Teelöffel Salz mischen und beiseite stellen.
Stellen Sie eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze und rösten Sie Kreuzkümmel und Koriander etwa zwei Minuten lang unter häufigem Rühren, bis sie sehr duftend sind. Abkühlen lassen, dann in einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben und die Sesamkörner, den Zucker und einen viertel Teelöffel Salz hinzufügen. Grob mahlen, so dass einige der Sesamkörner zerbrochen sind und der Rest ganz bleibt, dann in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
Geben Sie alle Zutaten für den Korianderjoghurt in die Schüssel einer Küchenmaschine und blitzen Sie sie fast glatt, aber mit vielen grünen Flecken.
Stellen Sie eine Bratpfanne auf hohe Hitze und grillen Sie die Karotten, sobald es sehr heiß ist, fünf oder sechs Minuten lang, drehen Sie sie einmal zur Hälfte und begießen Sie sie mit der Marinade aus der Pfanne, bis sie auf beiden Seiten tiefe Brandspuren haben.
Drei Viertel des Korianderjoghurts auf eine Platte geben und den Rest in eine kleine Schüssel geben. Die Karotten auf den Joghurt legen und über die Hälfte der eingelegten Zwiebeln, die Hälfte der Gewürzmischung und die gepflückten Korianderblätter streuen. Die restlichen Joghurt-, Zwiebel- und Gewürzmischungen in Schalen an der Seite servieren oder für eine andere Verwendung aufbewahren.
Gegrillte Zucchini mit Kaskabelhonig
Probieren Sie den Cascabel-Honig in anderen Gerichten. Es ist wunderschön über ein Fladenbrot mit Ricotta oder Mozzarella oder Burrata geträufelt. Es eignet sich auch hervorragend für eine Marinade für gebratenes Gemüse. Und wenn Sie keine Kaskabeln bekommen können, verwenden Sie stattdessen ein Ancho-Chili, das in zwei Hälften zerrissen ist.
Prep 15 Minuten
Koch 30 Minuten
Serviert 4
Für den Kaskabelhonig
2 Knoblauchzehen, geschält
2 rote Chilischoten
2 Limetten1 halbiert, der andere in Keile geschnitten, um zu dienen
2 Cascabel Chilis (oder 1 Ancho Chili, in zwei Hälften zerrissen)
150g flüssiger Honig
Salz
Für die Zucchini
4 kleine Zucchini (550 g), idealerweise eine Mischung aus gelben und grünen, schräg in 1½ cm breite x 8 cm lange Scheiben schneiden
5 EL Olivenöl (75 ml)
Salz
3 EL frisch gepflückte Oreganoblätter (5 g)
100 g Fetain dünne Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, dünn in Streichhölzer geschnitten
Stellen Sie a Bratpfanne bei starker Hitze. Sobald es sehr heiß ist, legen Sie den Knoblauch, die roten Chilischoten und die Limettenhälften mit der Seite nach unten und grillen Sie drei Minuten lang. Alles umdrehen, die Cascabel-Chilischoten in die Pfanne geben und weitere zwei Minuten grillen. Die Cascabels einmal zur Hälfte drehen, bis alles schön verkohlt ist. Schneiden Sie die roten Chilischoten der Länge nach in Viertel und geben Sie sie dann in einen mittelgroßen Topf mit verkohltem Knoblauch, Limetten und Kaskabeln. Gießen Sie den Honig in die Pfanne und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten lang, bis sich der Honig löst und zu sprudeln beginnt. Drücken Sie die Säfte mit einer Zange aus den Cascabel-Chilis und Limettenhälften in die Mischung, nehmen Sie die Hitze ab, rühren Sie eine kleine Prise Salz ein und lassen Sie sie beim Grillen der Zucchini oder sogar über Nacht ziehen.
Die Zucchinischeiben in eine Schüssel mit zwei Esslöffeln Öl und einem halben Teelöffel Salz geben. Zum Überziehen mischen und die Zucchini auf jeder Seite drei oder vier Minuten lang in drei oder vier Chargen grillen, bis sie deutliche Grillspuren aufweisen. Auf einen Teller geben, mit etwas mehr Salz würzen und mit den restlichen Zucchini wiederholen.
Die restlichen drei Esslöffel Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Oreganoblätter, sobald sie heiß sind, nur 30-40 Sekunden braten, bis sie hellgrün und knusprig werden. Durch ein hitzebeständiges Sieb über einer hitzebeständigen Schüssel abseihen und beiseite stellen.
Die Zucchini auf einer Platte anrichten und über die Hälfte des Honigs träufeln. Den Rest, einschließlich der Knoblauch- und Kaskabelsamen, in eine kleine Schüssel geben, das Chilifleisch beiseite stellen und die Limettenhälften wegwerfen.
Die Chilischoten gleichmäßig über die Zucchini geben und mit dem Feta belegen. Drücken Sie über einen der frischen Limettenschnitze und geben Sie die Frühlingszwiebeln, die knusprigen Oreganoblätter und einen Spritzer des abgesiebten Öls darauf. Bei Raumtemperatur mit dem reservierten Honig, zusätzlichem Oreganoöl (außer dem, das Sie nicht für ein anderes Gericht verwenden) und Limettenschnitzen zum Auspressen servieren.