HealthDay-Reporter
MITTWOCH, 15. Dezember 2021 (HealthDay News) — Margarine hat seit Jahren einen schlechten Ruf, aber ein US-Verbot von teilweise gehärteten Ölen könnte sie zu einer gesünderen Wahl gemacht haben als Butter, so eine neue Studie.
Vor der US-amerikanischen Food and Drug Administration verboten solche Öle im Jahr 2018 enthielt Margarine diese Öle, die schwer in Trans-Fette und erhöhen den schlechten (“LDL”) Cholesterinspiegel, während der gute (“HDL”) Cholesterinspiegel gesenkt wird. Der Verzehr von Transfetten erhöht auch das Risiko von Herzkrankheit, Schlaganfall und Typ 2 Diabetes.
“Margarinen sind für die Herzgesundheit eine bessere Option als Butter, wobei Dosen- und Quetschmargarinen die besten Optionen sind”, sagte die leitende Forscherin Cecily Weber, eine Diätassistentin an der School of Public Health der University of Minnesota in Minneapolis.
Das Studienteam „hatte auch herausgefunden, dass Margarine- und Buttermischungsprodukte weniger gesättigtes Fett und mehr ungesättigtes Fett enthalten als normale Butter“, fügte sie hinzu.
„Dies ist eine Erfolgsgeschichte im Bereich der öffentlichen Gesundheit. Es ist jetzt einfacher für [U.S.] Verbraucher, herzgesunde Entscheidungen zu treffen, weil sie sich nicht mehr darum kümmern müssen, die Etiketten von Produkten zu überprüfen, um nach teilweise gehärteten Ölen für Transfette zu suchen, sie können einfach wissen, dass die Produkte sie nicht enthalten”, sagte Weber.
Für die Studie, die nicht von Margarineherstellern finanziert wurde, untersuchten Weber und ihre Kollegen den Fettsäuregehalt von 83 Margarine und margarineähnlichen und Buttermischungen, die in den USA verkauft wurden, und verglichen sie mit Butter.
Die Ermittler fanden heraus, dass Margarine- und Buttermischungsprodukte nach dem Verbot im Vergleich zu Butter wesentlich weniger gesättigtes Fett und Cholesterin aufwiesen. Diese Produkte enthielten auch keine künstlichen Transfette.
Die weicheren Dosen- und Quetschrohrmargarinen enthielten weniger gesättigtes Fett als Stangenmargarinen, was sie zur gesünderen Wahl unter den Margarinen macht, bemerkte Weber.
“Stabmargarinen enthalten mehr gesättigtes Fett als Dosen- oder Quetschmargarinen, wodurch sie bei Raumtemperatur fester sind”, sagte sie. “Für die Herzgesundheit lauten die aktuellen Ernährungsempfehlungen jedoch, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren zu begrenzen.”
Weber fügte hinzu, dass Margarinen, die in den Vereinigten Staaten verkauft werden, zwar gesünder sind als früher, sie jedoch in Maßen gegessen werden sollten.
“Obwohl Margarinen für die Herzgesundheit eine bessere Option als Butter sind, sollten sie dennoch sparsam verzehrt werden, da sie noch etwas gesättigtes Fett enthalten und eine hohe Energiedichte aufweisen, d. h., sie enthalten eine hohe Menge an Kalorien pro Portionsgröße.” Sie erklärte.
Der Bericht wurde kürzlich online in der Zeitschrift veröffentlicht Ernährung im öffentlichen Gesundheitswesen.
Samantha Heller, eine leitende klinische Ernährungswissenschaftlerin an der NYU Langone Health in New York City, warnte davor, dass anstelle von Margarine oder Butter die wirklich gesündere Option die Verwendung von Pflanzenölen sei.
“Ob der Aufstrich von Kühen oder Chemikern stammt, der Gehalt an gesättigtem Fett macht den Unterschied”, sagte sie. “Es sind die gesättigten Fette, die bei Raumtemperatur fest sind, wie Butter, Schmalz, Speck und Hühnerfett, und aus der Pflanzenwelt Palm- und Kokosöl, die wir begrenzen wollen.”
Diese Fette erhöhen das Risiko für Entzündung, und Herz-Kreislauf- und andere chronische Krankheiten, sagte Heller.
„Versuchen Sie, mehr Öle zu verwenden, die bei Raumtemperatur flüssig sind, wie zum Beispiel natives Olivenöl extra, Raps-, Avocado-, Walnuss-, Sesam- oder Sonnenblumenöl in Aufstrichen, Saucen und zum Kochen“, schlug sie vor.
“Öle können mit Essigen, Gewürzen, Kräutern und Zusatzstoffen wie sonnengetrockneten Tomaten aromatisiert werden”, sagte Heller. „Nuss- und Kernbutter anstelle von Butter auf Toast und Olivenöl auf Kartoffeln und Gemüse verwenden. Für Rezepte, die feste Fette benötigen, zum Beispiel beim Backen, kann ein pflanzlicher Aufstrich oder Butter verwendet werden.“
Mehr Informationen
Weitere Informationen zu gesättigten Fettsäuren finden Sie im American Heart Association.
QUELLEN: Cecily Weber, Diätassistentin, University of Minnesota School of Public Health, Minneapolis; Samantha Heller, MS, RD, CDN, leitende klinische Ernährungsberaterin, NYU Langone Health, New York City; Ernährung im öffentlichen Gesundheitswesen, 02.11.2021, online