SSommerkochen bedeutet für mich eines von zwei Dingen: entweder nicht kochen – wer muss das schon, wenn man dreimal am Tag griechischen Salat essen kann? – oder aber, wenn Sie es tun, wirklich loslegen. Es geht darum, sich mit einem besonderen Fischteller ans Meer zu versetzen, mit tropischen Früchten eine Atmosphäre zu zaubern und generell so viel Farbe wie möglich einzupacken.
In Kaffee marinierte Schweinekoteletts mit weißem Bohnenpüree und Kiwi-Salsa (Bild oben)
Fragen Sie Ihren Metzger nach dick geschnittenen Koteletts – die Art mit Knochen mit einer dicken Fettschicht darauf, die in der Pfanne sehr schön knusprig werden. Wenn Sie weiterkommen möchten, marinieren Sie die Koteletts und bereiten Sie den Brei am Vortag zu.
Vorbereitung 20 Minuten
Marinieren 1 Std. +
Kochen 20 Minuten
Dient 4, als Haupt
3 dick geschnittene Schweinekoteletts (je ca. 350g), mit Knochen
1 TL Olivenöl
Für die Trockenmarinade
2 EL frisch gemahlener Kaffee
2 EL brauner Zucker
1 TL süßer geräucherter Paprika
1 EL Fenchelsamen
½ TL schwarze Pfefferkörner
1 TL gemahlener Zimt
Feines Meersalz u flockiges Meersalz
Für den weißen Bohnenbrei
2 Dosen Cannellini-Bohnen (je 400 g), gespült und abgetropft (480 g)
60 ml saure Sahne
1 EL Olivenöl
2 Limetten: fein gerieben, um 1 TL Schale zu erhalten, und entsaftet, um 1 TL zu erhalten
Für die Kiwi-Salsa
4 Kiwi (ca. 320g), geschält und grob gerieben
5g Ingwergeschält und gerieben
15 g Koriandergrob gehackt
1 rote Chili (10 g), Stiel entfernt, fein gehackt (entkernt, wenn Sie weniger Hitze bevorzugen)
Zuerst das Schweinefleisch marinieren. Alle Zutaten für die Marinade mit einem Teelöffel Salz in eine Gewürzmühle geben und fein pürieren. Nehmen Sie einen Esslöffel dieser Mischung, geben Sie sie mit der Schale und einem Teelöffel Salzflocken in eine kleine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit den Fingern, um ein Gewürzsalz herzustellen. Zerdrücke die Mischung zwischen deinen Fingerspitzen, um das Gewürzsalz herzustellen. Reiben Sie die restliche Mischung gleichmäßig auf die Koteletts. Mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen oder, wenn es weitergeht, bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es mindestens 30 Minuten vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen.
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 erhitzen. Alle Zutaten für den Brei zusammen mit zwei Esslöffeln Wasser und einem halben Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine geben. 30 Sekunden schlagen, bis es fast glatt ist, und in eine Schüssel geben. Abdecken und für später beiseite stellen.
Streuen Sie einen dreiviertel Teelöffel feines Salz über die Koteletts. Legen Sie sie mit der Fettseite nach unten in eine große, kalte, gusseiserne Pfanne mit einem halben Teelöffel Öl. Drehen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie für zwei bis vier Minuten, bis das Fett gerendert und knusprig ist.
Fügen Sie einen halben Teelöffel Öl hinzu, drehen Sie die Koteletts auf die Seite und braten Sie sie 45 Sekunden lang auf jeder Seite an, und wiederholen Sie den Vorgang noch einmal (wenn Ihre Pfanne nicht groß genug ist, stellen Sie sie auf ein Tablett und braten Sie sie einzeln an). Ordnen Sie die Koteletts mit der Hautseite nach unten an und stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Neun Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten ruhen lassen. Die Koteletts sollten leicht fest sein und zurückspringen, wenn sie in der Mitte gedrückt werden.
Für die Kiwi-Salsa alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und gut vermischen.
Die Koteletts auf ein Schneidebrett legen und entlang des Knochens aufschneiden, um das Fleisch zu trennen, dann das Fleisch schräg in ½ cm breite Streifen schneiden.
Das Bohnenpüree auf jeden Teller geben und die Schweinefleischscheiben darauf anrichten. Das Gewürzsalz großzügig darüber streuen und mit der Salsa an der Seite servieren.
Masala Dorade mit Koriandersalsa und Bandsalat
Dies ist ein großartiges Sommergericht, da die meisten seiner Komponenten im Voraus zubereitet werden können. Wenn Sie möchten, bereiten Sie das Masala zu und marinieren Sie den Fisch am Vortag. Mit reichlich Reis oder Rotis servieren.
Vorbereitung 25min
Kochen 40min
Dient 2
1 ½ TL Kichererbsenmehl
90 ml Olivenölplus ½ TL extra
½ TL Karamellsamen (Ajowan)
2 ganze Dorade, Kopf auf, geschuppt und ausgenommen (jeweils ca. 250 g)
2 LimettenSchale fein gerieben, um 1 TL zu erhalten, dann entsaftet, um 3 TL zu erhalten
1 rote Chilientkernt und fein gehackt (10g)
Für den Salat
1 mittelgroße KarotteHaut entfernt und verworfen, in Streifen geschält (80 g)
½ Gurkemit Sparschäler in Streifen geschnitten (80g)
¼ rote Zwiebelgeschält und sehr dünn geschnitten (20g)
Für die Masala
2 EL Madras-Currypulver
15 g Ingwergeschält und grob gehackt
2 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
40 g Korianderobere Blätter und Stängel abgedreht und untere Stängel beiseite gelegt
1 EL Tomatenmark
3 große LimettenblätterStiele entfernt und Blätter fein gehackt
1 Pflaumentomategrob gehackt (160g)
¼ TL Puderzucker
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Zuerst das Masala zubereiten. Currypulver, Ingwer, Knoblauch, Korianderstiele, Tomatenmark, Limettenblätter, Tomate, Zucker, 60 ml Wasser und einen viertel Teelöffel Salz in die kleine Schüssel eines Mixers geben. Schlagen, bis es glatt ist, und mit einem Spatel die Seiten nach Bedarf abkratzen.
Stellen Sie eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze und rösten Sie das Kichererbsenmehl zwei bis drei Minuten an, bis es nussig und golden riecht. In eine Schüssel gießen, die Pfanne sauber wischen und die Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl wieder auf mittlere Hitze erhitzen. Fügen Sie das Masala hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren fünf Minuten lang, bis der größte Teil der Flüssigkeit verschwunden ist. Karambolesamen und 200 ml Wasser einrühren und weitere 10 Minuten kochen, bis sie eingedickt und glänzend sind. Das Kichererbsenmehl untermischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 240 °C (Umluft 220 °C)/465 °F/Gasstufe 9 vor. Machen Sie mit einem scharfen Messer drei bis vier 3 cm breite Schnitte auf beiden Seiten des Fisches vom Kragen bis zum Schwanz. Stellen Sie sicher, dass die Schnitte tief sind – bis zum Knochen. Reiben Sie mit Ihren Händen einen Esslöffel Öl und einen viertel Teelöffel Salz über jeden Fisch. Teilen Sie dann das Masala gleichmäßig auf die beiden Fische auf und reiben Sie die Mischung in die Schnitte, den Bauch und auf die Haut, um eine dünne Schicht zu bilden.
Legen Sie den Fisch auf ein großes, mit Pergament ausgelegtes Blech und backen Sie ihn 20 Minuten lang, bis das Masala trocken und stellenweise dunkel ist. Aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Salsa zubereiten. Die Korianderblätter mit den restlichen drei Esslöffeln Öl, Limettenschale und einem Achtel Teelöffel Salz in die Schüssel einer kleinen Küchenmaschine geben. Blitz, bis fast glatt, und in eine Schüssel geben. Chili und zwei Teelöffel Limettensaft unterrühren und beiseite stellen.
Für den Salat Karotte, Gurke und Zwiebel mit einem halben Teelöffel Öl, dem restlichen Teelöffel Limettensaft und einem Achtel Teelöffel Salz in eine mittelgroße Schüssel geben. Gut mischen und beiseite stellen.
Heben Sie den Fisch vorsichtig auf eine große Servierplatte und löffeln Sie die Salsa darüber. Mit dem Bandsalat an der Seite servieren.
The Guardian will Rezepte für nachhaltigen Fisch veröffentlichen. Überprüfen Sie die Bewertungen in Ihrer Region: Vereinigtes Königreich; Australien; UNS.
Rote-Bete-Tahini-Dip mit Kokosnuss-Salsa-Macha
Am stärksten im Sommer sind süße und erdige Rote Beete unglaublich vielseitig. Wir lieben sie als Dip, aufgepeppt mit etwas Hitze und etwas Säure. Salsa Macha ist eine würzige, ölige Sauce aus Mexiko, die sich eine Woche im Kühlschrank hält; Verdoppeln Sie das Rezept, wenn Sie möchten, und genießen Sie es mit Spiegeleiern.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Stdr 40 min
Dient 4, als Vorspeise oder Teil eines Mezes
500g Rote Bete (ca. 3-4) gründlich gewaschen und geschrubbt
Meersalz und schwarzer Pfeffer
50 g Tahini
50 ml Granatapfelmelasse
1 Limettefein gerieben, um ½ TL Schale zu erhalten, und entsaftet, um 1 EL zu erhalten
Für die Salsa Macha
1 ½ TL Kokosraspelngetoastet
1 TL Sesamgetoastet
1 EL Kürbiskernegetoastet
½ TL Kreuzkümmelgetoastet
⅛ TL gemahlener Pimentleicht geröstet, bis es duftet
¼ TL Aleppo-Chili-Flocken
¼ TL Kashmiri-Chilipulver (oder süßer Paprika)
1 Knoblauchzehegeschält und zerkleinert
75 ml Olivenöl
Für das Kokos-Koriander-Topping
10 g rohe Kokoschips
10 g Koriander
Zuerst die Rote Beete kochen. In einen großen Topf geben, mit reichlich Salzwasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und 90 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind (ein Messer sollte leicht durchgehen).
In einem Sieb abtropfen lassen und zum Anfassen und Schälen ausreichend abkühlen lassen. Entsorgen Sie die Haut. Die Rote Bete grob hacken und die Hälfte in die große Schüssel einer Küchenmaschine geben und ein paar Mal zu einer stückigen Textur pürieren. Diese in eine große Rührschüssel geben. Die restlichen Rote Beete 30 Sekunden lang pürieren und zusammen mit Tahini, Melasse, Limettensaft und einem Viertel Teelöffel Salz in die Schüssel geben. Mischen, um zu kombinieren und beiseite zu stellen.
In der Zwischenzeit die Salsa Macha zubereiten. Geben Sie alle Zutaten in eine mittelgroße Rührschüssel und einen Achtel Teelöffel Salz und eine gute Prise schwarzen Pfeffer. Gut mischen und beiseite stellen.
Für das Topping Limettenschale, Kokoschips und Koriander in einer kleinen Schüssel mischen und beiseite stellen.
Den Rote-Bete-Püree auf eine große Platte mit Lippen löffeln und mit dem Löffel Strudel und Dips erzeugen. Die Salsa darüber spritzen und mit der Kokosnuss-Chips-Mischung darüber streuen.