LLauch und Kartoffel sind uralte Bettgenossen. Bettgenossen im Boden, das heißt. Sie teilen Erde und Platte, und das schon seit Jahrhunderten. Die Schotten, Franzosen, Waliser und meines Wissens auch die Rumänen suppen sie gerne. Ohne böse gemeint zu sein, ich nicht. Ich ziehe es vor, die seidige Konsistenz des Lauchs mit Sahne und Dijon-Senf auf meiner Zunge zu spüren, und ich genieße das Knirschen der Kartoffeln unter den Backenzähnen. Ich mag auch etwas Streuselgebäck als Beilage und, na, da hast du die Geschichte der heutigen Torte.
Lauch-Schalotten-Kartoffel-Tarte
Sie benötigen eine 22 cm Tortenform mit abnehmbarem Boden. Wenn der Lauch schmutzig ist, hacken Sie ihn nach Rezept, geben Sie ihn in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und schwenken Sie ihn mit den Händen: Der Schlamm sollte auf den Boden der Schüssel fallen. Den sauberen Lauch mit den Händen aushöhlen, auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen und von dort verwenden.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 1 Std. 20 Min
Dient 4
1 x 320g Packung fertig ausgerollter Mürbeteig
40 g ungesalzene vegane Butter
2 EL Olivenölplus extra zum Bürsten
400 g Banane Schalottengeschält und in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
4 Zweige RosmarinBlätter abgezupft 3, die anderen ganz gelassen
500 g Lauch (oder 2 mittelgroße), getrimmt und in ½ cm breite Ringe geschnitten
5 Knoblauchzehengeschält und gehackt
1 TL feines Meersalz
100ml vegane Doppelcreme – Ich mag Haferschlagfähig
½ EL Dijon-Senf
1 mittelgroße Kartoffel (ca. 120g), geschält und hauchdünn geschnitten
Flockiges Meersalzbeenden
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gasstufe 6 vorheizen und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Butter und Olivenöl in einer breiten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es Blasen wirft, die Schalotten und Rosmarinblätter hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten lang kochen. Fügen Sie den Lauch hinzu und kochen Sie weitere fünf Minuten, wobei Sie die Lauchringe leicht anstoßen, damit sie sich lösen. Fügen Sie den Knoblauch und das feine Salz hinzu und kochen Sie weitere vier Minuten. Sahne und Senf unterrühren, alles ein paar Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Während die Lauchmischung leicht abkühlt, bereiten Sie die Kuchenform vor. Schneiden Sie ein Quadrat aus, das 2 cm größer als der Rand der Form ist, und legen Sie es vorsichtig hinein. Mit einem scharfen Messer den Überstand abschneiden und wegwerfen. Den Teig in den Boden und die Seiten der Form schieben und die Ränder hochdrücken.
Die Lauchmischung hineingeben und gleichmäßig verteilen. Die Kartoffelscheiben darauf legen, leicht überlappend, dann rundherum mit Olivenöl bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Den restlichen Rosmarinzweig in die Mitte stecken, dann 40-50 Minuten backen, bis die Oberseite stellenweise gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen und fünf bis zehn Minuten abkühlen lassen. Um die Torte zu lösen, stellen Sie die Form auf eine umgedrehte Schüssel, deren Umfang etwas kleiner ist als das Loch am Boden der Form. Schieben Sie den Ring vorsichtig nach unten und von der Torte, schneiden Sie sie dann in Scheiben und servieren Sie sie mit einem spritzigen Salat mit Zitrone und Öl und Kräutern.