TDer Austernpilz ist ein Geschenk an alle Köche, besonders diejenigen, die eine fleischige Textur mögen. Knusprig in einer Pfanne oder im Ofen röstend, entwickeln sie eine zufriedenstellende Bissigkeit. Sie sind subtil und erdig, aber wie alle gut erzogenen Zutaten sind sie auch ein großartiger Kanal für größere, lautere Aromen. Hier habe ich die Marinade lose auf der Basis von verwendet für Birria Tacos: eine scharfe und leicht saure Chilipaste mit meinen liebsten milden, rauchigen und schokoladigen Ancho-Chilis.
Austernpilz-Tacos
Dies ist kein sparsames Rezept, aber es ist eine besondere und unterhaltsame Mahlzeit für zwei Personen. Sie können die Kosten (und in einigen Fällen die Verpackung) reduzieren, indem Sie Austernpilze in einem chinesischen Supermarkt kaufen.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 50min
Dient 2
Für die Salsa
½ rote Zwiebelgeschält und in ½ cm große Würfel geschnitten
20g (5½ EL) Koriander Blätterfein gehackt
4 EL frischer Limettensaft (also ab 3 oder 4 Limetten)
2 EL frischer Orangensaft
1 TL feines Meersalz
Für die Creme
80 g vegane Mayonnaise
100 g veganer Joghurt
Eine Prise Salz
Für die Pilze
2 getrocknete Ancho Chilis
4 Knoblauchzehengeschält
½ rote Zwiebelgeschält und grob gehackt
1 TL gemahlener Piment
1 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oreganooder getrockneter normaler Oregano
200 ml Orangensaft
1¼ TL feines Salz
1 EL Tomatenpüree
500 g Austernpilze
Mais-Tortillas
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gasstufe 6 vorheizen und zwei große Backbleche mit wiederverwendbarem Backpapier auslegen.
Machen Sie zuerst die Salsa. Rote Zwiebel, Koriander, Limettensaft, Orangensaft und Salz in eine kleine Servierschüssel geben, mischen und beiseite stellen. Nun die Crema zubereiten. In einer zweiten kleinen Servierschüssel Mayonnaise, Joghurt und Salz mischen und beiseite stellen.
Schneiden Sie die Stiele von den Chilis ab, rollen Sie die Chilis zwischen Ihren Fingern und Daumen und schütteln Sie die Samen kräftig aus (entweder behalten und pflanzen Sie die Samen oder kompostieren Sie sie). Geben Sie die Chilis in eine kleine hitzebeständige Schüssel, gießen Sie so viel gerade gekochtes Wasser darüber, bis sie bedeckt sind, und lassen Sie sie etwa fünf Minuten einweichen. Abtropfen lassen, dann mit Knoblauchzehen, Zwiebel, Piment, Oregano, Orangensaft, Salz und Tomatenpüree in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren.
Geben Sie die Paste in eine Schüssel, fügen Sie die Austernpilze hinzu, schwenken Sie sie, um sie zu bedecken, und geben Sie sie dann auf die mit Backpapier ausgelegten Tabletts. 20-25 Minuten backen, bis die Pilze knusprig werden.
Nach der Hälfte der Garzeit der Pilze die Tacos nach Packungsanweisung erhitzen. Ich brate meine in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze trocken, bis sie stellenweise schwarz, aber weich sind, und lege sie dann zum Warmhalten in eine große Kasserolle mit schwerem Deckel.
Wenn die Pilze fertig sind, legen Sie sie in eine Servierschüssel und nehmen Sie sie neben der Crema, Salsa und Tortillas mit auf den Tisch, um sie nach Belieben zusammenzustellen – ich mache zuerst Pilze, gefolgt von einem Klecks Crema und einem Löffel Salsa.