CElery: immer die Brautjungfer, niemals die Braut. Bis die Perser kamen und schufen Khoresh Karafs, ein Sellerieeintopf, den meine armenische Schwiegermutter sehr mag. Da ist ein ganzer Bund drin, und auch ein ganzer Petersilie. Der Sellerie wird zu samtweicher Unterwerfung geschmort und setzt einen immensen Geschmack frei (irgendwo zwischen Sellerie, weichen Schalotten und Fenchel), den niemand (und sicherlich nicht ich) Sellerie jemals zugetraut hätte. Traditionell wird dieser Eintopf mit Fleisch zubereitet, aber ich weiß aus guter Quelle, dass viele Perser ihn jetzt mit weißen Bohnen oder Kartoffeln zubereiten.
Eintopf mit Sellerie, Safran und weißen Bohnen
Wenn Safran zu viel für Ihr Budget ist, verzichten Sie darauf, aber dies ist ansonsten ein sehr sparsames Gericht. Servieren mit tahdig (Reis nach persischer Art) oder gedünsteter Basmati gemischt mit etwas veganer Butter und Salz.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 50min
Dient 4
1 Prise Safran (ca. 20 Stränge; optional)
6 EL Olivenöl
1 Zwiebelgeschält und fein gehackt
1 x 600 g Bund SellerieStiele abgetrennt, getrimmt und in 3 cm lange Stücke geschnitten
3 Knoblauchzehengeschält und gehackt
1 TL gemahlene Kurkuma
1¼ TL feines Meersalz
⅛ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Tomatenpüree
100 g Petersilieholzige Stiele entfernt, Rest fein gehackt
25 g Minzblätterfein gehackt
1 x 400 g Dose Cannellini oder weiße Bohnennicht entwässert
1 EL Zitronensaft
Den Safran, falls verwendet, in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben, mit zwei Esslöffeln frisch gekochtem Wasser bedecken und beiseite stellen.
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine große Bratpfanne geben und, wenn es heiß ist, die Zwiebel hinzugeben und unter häufigem Rühren fünf Minuten lang anbraten. Fügen Sie den Sellerie hinzu, kochen Sie weitere fünf Minuten, rühren Sie dann Knoblauch, Kurkuma, Salz und Pfeffer ein und kochen Sie weitere 12 Minuten.
Fügen Sie das Tomatenpüree hinzu, kochen Sie es einige Minuten lang, fügen Sie dann die Petersilie und die Bohnen mit ihrem Wasser hinzu (halten Sie die Dose bereit). 10 Minuten kochen, dann die Minze hinzugeben und weitere fünf Minuten kochen.
Füllen Sie die leere Bohnendose mit Wasser aus dem Wasserhahn, geben Sie es in die Pfanne, füllen Sie die Dose erneut, diesmal nur zur Hälfte, und fügen Sie auch das hinzu, zusammen mit dem Zitronensaft und dem Safran und seinem Einweichwasser.
20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie knusprig bis zart, dann fast weich geworden ist und die Konsistenz einem dicklichen Eintopf gleicht. Vom Herd nehmen, mehr Zitronensaft und Salz hinzufügen, ggf. abschmecken, dann servieren.