EIN veganes Weihnachtsessen Rezept muss auf vielen Ebenen funktionieren. Es muss eine gewisse Showmanier haben, damit es sich besonders genug anfühlt, um es auf den Tisch zu bringen. Es muss für sich allein stehen, aber auch neben einem traditionellen Truthahnessen und allem, was dazugehört, denn so essen, denke ich, viele Leute immer noch zu Weihnachten. Und vor allem sollte es den Koch nicht überfordern, der ohnehin schon sehr beschäftigt sein wird. Ich hoffe, das Rezept dieser Woche wird all diese Dinge erfüllen, um sicherzustellen, dass Sie sowohl in der Küche als auch am Tisch einen fröhlichen Tag haben.
Ganzer gerösteter Blumenkohl und Nuss-Pilaw
Sie können die Sauce und den Reis im Voraus zubereiten und den Reis kurz vor dem Servieren aufwärmen, entweder in der Mikrowelle oder indem Sie ein paar Teelöffel Wasser in die Reispfanne geben, abdecken und vorsichtig wieder erhitzen, bevor Sie die Kräuter durchrühren und servieren. Der Blumenkohl hingegen ist am besten frisch aus dem Ofen, aber wenn er früher herauskommen muss, kann er eine Weile ruhen; Schicken Sie es später kurz in den Ofen, bis es knusprig und heiß ist.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std. 20 Min
Dient 4
Für den Blumenkohl
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Kashmiri-Chilipulver
½ TL feines Meersalz
2 EL Rapsöl
1 großer Blumenkohl (oder 2 kleine), Blätter entfernt (800g netto)
Für den Pilaw
300 g Basmatireis
4 EL Rapsöl
2 Zwiebelngeschält und in Scheiben geschnitten
1 TL feines Meersalz
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g geschälte ungesalzene Pistazien
50 g ganze Mandelngrob halbiert
20 g frischer Korianderfein gehackt
20 g frische Petersiliefein gehackt
Für die Tahini-Sauce
85 g Tahini
3 EL Rapsöl
1 Zitroneentsaftet, um 2 EL zu bekommen
½ kleine Knoblauchzehegeschält und gerieben
⅓ TL feines Meersalz
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Kreuzkümmel, Chilipulver, einen halben Teelöffel Salz und zwei Esslöffel Öl, bis Sie eine glatte Paste haben.
Schneiden Sie den Boden des Strunks vom Blumenkohl ab, sodass er flach steht. Reiben Sie den ganzen Blumenkohl rundherum mit der Gewürzpaste ein und legen Sie ihn dann in einen High-Side oder Lipped Blech. Gießen Sie 100 ml warmes Wasser um den Blumenkohl, rösten Sie ihn eine Stunde lang, bis er oben goldbraun und innen weich ist (überprüfen Sie ihn, indem Sie ihn mit einem Spieß oder Kuchentester anstechen), entfernen Sie ihn dann und stellen Sie ihn beiseite.
Während der Blumenkohl röstet, den Reis gründlich in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist, dann in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser übergießen und bis zur Verwendung einweichen lassen.
Vier Esslöffel Öl in einen großen Topf mit dicht schließendem Deckel geben, die Hitze auf mittlere Stufe stellen, dann die Zwiebeln mit einem Teelöffel Salz unter gelegentlichem Rühren 12 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich und dunkel sind.
Fügen Sie die Gewürze hinzu, kochen Sie eine Minute lang, fügen Sie dann die Nüsse hinzu und rühren Sie um, um sie zu beschichten. Den Reis gut abtropfen lassen, dann zu den Zwiebeln geben, alles noch einmal umrühren, um die Nüsse und Zwiebeln im Reis zu verteilen, dann 450 ml gerade abgekochtes Wasser hinzufügen und den Deckel aufsetzen. Zum Kochen bringen, einige Minuten kochen lassen, dann auf die niedrigste Stufe herunterschalten und 12 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten dämpfen und ruhen lassen – fertig nicht hebe den Deckel an.
Während sich der Reis absetzt, bereiten Sie die Tahini-Sauce zu. Alles in ein Marmeladenglas oder ähnliches geben, vier Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen, dann wie ein Besessener schütteln, bis eine emulgierte Sauce entsteht: sie sollte wie Doppelrahm und gießbar sein; wenn es zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu; zu dünn, mehr tahini paste. Überprüfen Sie die Gewürze und passen Sie das Salz und den Zitronensaft nach Bedarf an.
Zum Servieren die gehackten Kräuter unter den Reis rühren, dann auf die beste Platte geben und mit dem Blumenkohlkopf belegen. Gießen Sie die Tahini-Sauce in einen hübschen Krug. Stecken Sie ein scharfes Messer in den Blumenkohl und ermutigen Sie die Gäste, sich an Reis, einem Stück Blumenkohl und einer gesunden Tahini-Sauce zu bedienen.
Fiona Becketts Drinks-Match
Unter £10
Kleiner Pomona-Tafelwein £9.50 littlepomona.comoder 3 für 27 £ finecider.com, 7%. Apfelwein ist eine so unterschätzte Kombination für Essen, und dieser hier würde großartig zu diesem Pilau passen.
Über 10 £
Château de Berne ‘Inspiration’ Rosé 2021 16,99 £ (oder 14,99 £ für „mix six“) Majestic, 13 %. Klassischer, heller, weicher Provence-Rosé, der gut zu leicht gewürzten Speisen wie diesem Gericht passen würde. Auch in Magnum erhältlich, was Spaß machen würde.