LIm Juli nahm ich an einem Kochkurs in Bangkok teil. Ich bereitete das Essen meiner Träume zu, aber es war ein langer Tag und ich war müde vom Stampfen von Pasten und dem Melken von Kokosnüssen. Ich habe die Köche gefragt: Isst du so zu Hause? Nein, sagten sie. Der eine aß gern Eier und Reis, der andere Nudeln. Was mich zum heutigen Rezept bringt: Obwohl es viele wunderbare Dinge gibt, die ich könnte zum Abendessen machen, wenn ich etwas schnelles und gutes haben möchte, mache ich oft gebratenen Reis. Mal mit gewürfelten Karotten und Brokkoli, mal mit Tofu und Blattgemüse – und das geht schnell zusammen, auch wenn man zu müde zum Kochen ist.
Tofu gebratener Reis mit Wirsing
Sie benötigen eine breite Brat- oder Bratpfanne mit einem dicht schließenden Deckel. Dieses Rezept basiert auf einem meiner Lieblingsrezepte, das ursprünglich für Ocado geschrieben wurde.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 20 Minuten (oder 50 min, wenn der Reis von Grund auf neu gekocht wird)
Dient 4
600 g kalter, gekochter Reisoder 300 g Jasminreis
450ml heiße Gemüsebrühegeeignet für Veganer (optional und nur, wenn Sie den Reis von Grund auf neu kochen)
3 EL Rapsöl
1 große Zwiebelgeschält und fein geschnitten
3 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
½ Wirsingkohloder Januarkönig, oder Frühlingsgemüse, zerkleinert (400g)
1 TL chinesisches Fünf-Gewürz
½ TL Salz
1 EL geröstetes Sesamöl
2 EL helle Sojasauce
350 g Seidentofuausgelaugt
Sriracha oder Goma Dare-Saucedienen
Wenn Sie gekochten Reis verwenden, überspringen Sie diesen ersten Schritt. Ansonsten den Jasminreis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasserhahn abspülen, bis das Wasser klar ist. In einen Topf geben, die heiße Brühe zugeben und zum Kochen bringen. Zudecken, die Hitze auf ein Flüstern herunterschalten und 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, zugedeckt fünf bis zehn Minuten dämpfen lassen, dann den Deckel abnehmen, mit einer Gabel auflockern und zum Abkühlen beiseite stellen.
Das Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Zwiebel heiß ist, fügen Sie sie hinzu und braten Sie sie unter Rühren etwa acht Minuten lang an, bis sie weich und braun ist. Den Knoblauch dazugeben, unter ständigem Rühren ein paar Minuten kochen, dann den zerkleinerten Kohl dazugeben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren fünf bis sieben Minuten braten, bis der Kohl zusammengefallen ist. Fünf-Gewürze, Salz, Sesamöl und Sojasauce einrühren, dann den Tofu in die Pfanne bröseln. Unter Rühren noch ein paar Minuten braten, bis alle Zutaten gut vermischt sind, dann den Reis unterrühren – ich benutze dazu einen Spaghettilöffel, um den Reis nicht zu sehr zu zerkleinern.
Kochen, bis der Reis heiß ist und sich alle Zutaten gut vermischt haben, dann auf Teller häufen und mit Sriracha- oder Goma-Sauce beträufelt servieren.