mIhr Lieblingsort zum Frühstück in London ist Koya in Soho. Ich sitze gerne an der Holztheke gegenüber den Köchen, die leise, aber gewissenhaft und sehr präzise ihren Geschäften nachgehen, während hinter ihnen der Dampf von Reis und Nudeln aufsteigt. Dort habe ich vor ein paar Monaten auch gegessen Labyrinth gohan, oder gemischter Reis, zum ersten Mal: eine Mischung aus klebrigem, süßem Kurzkornreis, gespickt mit eingelegten Zutaten, gewürzt mit Dashi und Soja. Es war ein Genuss für die Sinne und die perfekte Mischung aus Komfort und Freude.
In Soja eingelegter Kürbis Labyrinth gohan
Zu dieser Jahreszeit gibt es viele ausgezeichnete essbare Kürbisse und Kürbisse, aber was den Geschmack betrifft, sind meine Favoriten Eichel, Kronprinz, Delica und Kabocha. Du benötigst zwei Pfannen mit Deckel: eine mit dicht schließendem Deckel für den Reis und eine weitere größere für das Gemüse.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 50 Minuten
Dient 2
250g Kurzkornreis
¼ TL feines Meersalz
4 EL helle Sojasauce
3 EL Reisessig
1 EL Kochsake
2 EL geröstetes Sesamöl
5 Knoblauchzehen, geschält und längs halbiert
5 Frühlingszwiebeln, getrimmt und in feine Scheiben geschnitten
150g frische Shiitake-Pilze, geschnitten
450g Kürbis- oder Butternusskürbis, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
100g gekochte Kastanien, geschnitten
Den Reis in einen mittelgroßen Topf geben und mit warmem Wasser bedecken. Rühren Sie mit der Hand, bis das Wasser trüb wird, dann abtropfen lassen und wiederholen, bis das Wasser klar ist. Mit frischem warmem Wasser bedecken, fünf Minuten einweichen lassen, dann gut abtropfen lassen.
Den Reis wieder in die Pfanne geben, mit 290 ml kaltem Wasser bedecken, einen viertel Teelöffel Salz hinzufügen, abdecken und zum Kochen bringen. Auf köcheln lassen, 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und noch zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Beizflüssigkeit Sojasauce, Reisessig und Kochsake in einer kleinen Schüssel mischen und zur Seite stellen.
Geben Sie das Sesamöl in eine große Pfanne, für die Sie einen Deckel haben, und stellen Sie es bei mittlerer Hitze ein. Wenn er heiß ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren zwei Minuten lang. Als nächstes die Frühlingszwiebeln hinzufügen (einen Teil des Grüns aufbewahren, um das fertige Gericht zu dekorieren), umrühren und weitere zwei Minuten kochen. Die Champignons zugeben, fünf Minuten kochen, bis sie anschwitzen, dann die Beizflüssigkeit, den Kürbis und die Kastanien hinzufügen. Die Pfanne zudecken, drei Minuten kochen lassen, umrühren, dann den Deckel wieder aufsetzen und weitere drei Minuten kochen lassen, oder bis der Kürbis weich ist.
Mit einer Gabel (um den Reis nicht zu zerdrücken) den Reis in die Gemüsepfanne kratzen und alles vorsichtig vermischen. Auf Schalen verteilen, über das reservierte Frühlingszwiebelgrün streuen und servieren.