ichIn jedem Lebensbereich gibt es unbesungene Helden. Sie sind nicht unbedingt schüchtern, aber sie lenken einfach nicht die Aufmerksamkeit auf sich und den Mehrwert, den sie schaffen, oder ihre Arbeit. In der Welt der Zutaten würde ich Zwiebeln, Gebäck, Safran und Kartoffeln in diese Kategorie einordnen. Keine spielt eher eine Hauptrolle, sondern eher wichtige Nebendarsteller. Das heutige Rezept ist eine Hommage an all diese Zutaten, deren Aromen in sanfter Harmonie zusammenkommen. Aber auch Support-Acts brauchen manchmal Hilfe, und kein Kuchen ist komplett ohne einen Salat, also würde ich wärmstens empfehlen, eine Schüssel voll Blätter mit Dijon-Senf, Zitronensaft und Olivenöl daneben zu sitzen.
Karamellisierte Zwiebel, Safran und Kartoffelpastete
Dafür benötigen Sie eine Springform mit 20 cm Durchmesser.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std. 50 Min
Dient 4
4 EL Olivenöl
2 große Zwiebelngeschält und in Scheiben geschnitten
1½ TL feines Meersalz
3 Knoblauchzehengeschält und gerieben
12 Safranfäden
½ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL mildes Currypulver
2 x 320g Packungen fertig ausgerollter Mürbeteig – Ich mag Jus-rol
500 g Maris-Piper-Kartoffeln (dh 2 große), geschält und in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
Hafermilchzum Verglasen
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)/390 °F/Gasstufe 6 vorheizen und eine 20-cm-Springform mit Pergamentpapier auslegen.
Das Öl in einer weiten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und, sobald es heiß ist, die Zwiebel und das Salz hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren 20 Minuten lang anbraten, bis es reduziert und karamellisiert ist. Knoblauch, Safran, Pfeffer und Currypulver einrühren, drei Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Beide Teigblätter aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Arbeitsplatte ausrollen. Legen Sie die ausgekleidete Form vorsichtig auf ein Teigblatt und ritzen Sie mit einem Tafelmesser einen Kreis in den Teig, der 2 cm größer als die Form ist. Legen Sie dies zusammen mit den Resten auf die Seite, immer noch auf dem Trägerpapier.
Nehmen Sie das andere Teigblatt so, dass die längste Seite zu Ihnen zeigt (z. B. wie bei einem Landschaftsbild), und schneiden Sie dann einen 8 cm langen Streifen von der rechten Seite ab, sodass Sie ein Teigquadrat erhalten. Legen Sie diese über die Form, drücken Sie sie vorsichtig in die Mitte und drücken Sie sie dann in den Boden und die Seiten. Verwenden Sie den abgeschnittenen Streifen, um die Seiten der Dose ganz nach oben zu flicken, sodass überschüssiges Material über den Rand hängen kann.
Um den Kuchen zu füllen, nehmen Sie ungefähr ein Drittel der Kartoffel und legen Sie die Scheiben ordentlich auf den Boden der Form und überlappen Sie sie um einen halben Zentimeter. Mit der Hälfte der gekochten Zwiebeln belegen, diese dünn über den Kartoffeln verteilen, dann eine weitere Kartoffelschicht hinzufügen. Mit den restlichen Zwiebeln belegen und mit einer letzten Schicht Kartoffeln abschließen. Es wird nicht so aussehen, als wäre der Kuchen sehr voll, aber keine Sorge.
Das Papier vom ausgeschnittenen Teigkreis entfernen, auf die letzte Kartoffelschicht legen und die Ränder leicht in die Form drücken. Falten Sie die überhängenden Kanten wieder über die Oberseite und drücken Sie sie entweder zusammen oder verschließen Sie sie mit einer Gabel. Schneiden Sie ein 2 cm breites Kreuz in die Mitte des Deckels, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Schneiden Sie aus dem übrig gebliebenen Teig beliebige dekorative Formen aus (vielleicht ein paar Zwiebeln) und arrangieren Sie sie darauf.
Den Teigdeckel rundherum mit Hafermilch bestreichen, dann eine Stunde und 15 Minuten backen. Nach dieser Zeit einen Spieß in die Mitte stechen: bei Widerstand weitere 15 Minuten in den Ofen stellen; Andernfalls, wenn der Spieß leicht durch die Kartoffeln geht, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Um die Torte aus der Form zu nehmen, fahren Sie vorsichtig mit einem Palettenmesser rund um den Rand und öffnen Sie die Form, sobald sie sich kühl genug anfühlt, und heben Sie sie über den Rand. Den Kuchen auf eine Servierplatte geben, in dicke Spalten schneiden und warm mit einem hellen Blattsalat servieren.